有“火气”的岩茶才是好茶？三道火决定了岩茶品质的高低

南做青 ，北烘焙，火功到位茶才会味美

这里面有三道火，究竟是哪三道？

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武夷岩茶独特的岩骨花香与它的焙火功力息息相关。岩茶里最温暖的程序就是茶叶在不同火功（焙火程度）下的孕育变化。

初焙、复焙、炖火

岩韵是武夷岩茶的灵魂，这三道火就是灵魂的塑造者

第一道：初焙，也叫“走水焙”。茶叶的初步变装从这里开始，用高温蒸发茶叶表面的水分，茶叶的色泽变为褐绿色，每一片的条索也越发紧结。

第二道：复焙，就像变装后需要焚香沐浴洗去外在的杂质，复焙的温度比初焙低，随着茶叶水分蒸发干茶的外形已经初现成效，这个步骤结束，茶叶的苦涩减少了，醇厚度慢慢提升。

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第三道：炖火，也叫“慢炖、回火”。仿佛焚香沐浴后便开始进行心灵的洗涤，岩韵风味就看这最关键的一步。文火慢炖的时间更长，茶叶的香气更加熟化，岩茶的汤色、顺滑醇厚的口感由此形成。

这三道火才是最考验茶叶师傅功力的时候，下一道火开始前，茶叶都要充分冷却，控制好干燥才能为下一道火提供优质的茶叶。每年茶叶经过三道火的考验后，真正的最佳饮用期还要等到2-3个月，从初春等到秋末，为的就是这一口岩韵。

清代茶人梁章钜说“武夷焙法，实甲天下。”这份功夫任哪一种茶都比不上。

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那有了“火气”后的茶就是好茶了吗？火难控，不同的火茶也不同

焙火的程度会受到方式、温度、时间等因素的影响，没法准确把握的等待茶叶“功成”就开始有了品质的区别。这里面主要为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。温度从低到高，过低或者过高都会被淘汰，你一喝就知道了。

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1、欠火：炖火的过程只经过出焙或者两道火时间太短温度太低（一般低于60 度），茶叶外表偏绿，用手碾碎成片状，还带有茶叶“青”味其中夹杂着其他味道。严重的火功欠缺，喝的时候苦涩，汤色黄绿浑浊，可为失败品

2、轻火：温度也较低（80-90），时间较短，刻意为之的轻火功。常见于白鸡冠、奇兰这样的清香品种中。泡出来的茶汤金黄或者黄色，香气悠远，鲜甜干爽，甜中带涩。叶子可见明显的“绿叶红镶边”，但是与正岩的岩韵还是差很多，适合初品岩茶者饮用。

3、中火：温度在（90-100）之间，时间延长至4-6个小时。现在市场中最常见的就是中火岩茶，中火岩茶多见于肉桂这样的传统高香品种，果香与花香结合，香气浓郁，颜色已呈橙黄色。味道醇厚绵长，岩韵明显，耐冲泡耐储藏。一般的岩友也会选择这样的茶。

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4、足火：温度（100-200），时间6-12小时。火功高，常见于大红袍、水仙的传统品种。茶汤橙色明亮，略显通透。香气多为果香，嘬一口岩韵萦绕在口中。叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆背”。爱岩茶的朋友不可缺少，独爱大红袍一喝能喝一下午。

5、高火：温度高达120-140度，时间长8-12 小时。这样的火功常用在茶叶品质不好的情况下，为了掩盖茶叶本身的不足，通过焙火后的焦香来替代。茶叶深色，味道浓厚耐泡但不好喝，有的茶叶已经炭化，古代称为“伤茶”。这样的茶价格低廉，能喝但不是好茶。

6、病火：温度太高超过160度，有时是为了赶紧成品或者吃火太急。茶叶已经完全炭化，有冲泡的除了焦味没有茶的味道，茶汤黑色浑浊。完全失败的茶不适合饮用。

原本焙火的目的是为了降低水分含量、确保存放期间的质量,避免成品茶在存放过程中发生影响茶叶品质的变化；另一个方面是为了改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，塑造岩韵。因此火功的掌控是极其重要的，喝茶也可以从火功开始。

感谢阅读，岩岩有茶、非岩不茶，我是溪岩，带你了解武夷岩茶

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