原创：冉/辅食记与食物恋

今天要分享的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，操作简单、省时省力，就算是厨房小白也能轻易完成，而且这种“一人一份”的菜式总觉得能提高桌餐的整体水平，所以这是一道拔高的菜式。无论是蒜蓉粉丝蒸扇贝，还是蒸鲍鱼、蒸蛏子、蒸带子都完全没有问题，就连蒸娃娃菜、蒸茄子、蒸丝瓜这样的素菜也不在话下，总之，这道菜的精髓就在于，掌握好火候与调味汁儿的制作，你就可以随心所欲发挥在各种菜肴上了。没错，这就是我喜欢的风格，通过一道菜融会贯通，其他菜也能用，达到“举一反三”的结果。

【食材】

扇贝7-8个，干粉丝30g，蒜6粒，小葱2根，盐半勺，姜片少许，料酒1茶匙，菜籽油3茶匙，生抽2茶匙，清水适量。

【做法】

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先处理扇贝。把扇贝肉与贝壳分开，贝壳刷一刷，扇贝肉洗净，注意找一下“脏东西”，非常明显能看到一条深色的线，把这条线去除。

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找一个盘子，把扇贝肉均匀摆在盘子上，叠放也没关系。

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在扇贝肉上淋上料酒（每个扇贝肉撒个3、4滴就行了），然后每个扇贝肉放上一个姜片。

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准备粉丝。如果你买的粉丝需要泡发，那么你就按照包装袋上的操作去执行就好了。我买的是免泡的粉丝，这种的比较方便。

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把蒜切碎备用。

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烧一锅水，粉丝下锅煮5分钟。

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扇贝热水上锅，转成中小火蒸5-6分钟。这里跟大家说一个小窍门，因为我买的免泡粉丝写了“煮5分钟即可”，而蒸扇贝也是5分钟，所以我就把这两步结合到一起了，也就是说水烧开了以后把粉丝丢到了水里，然后上篦子再把扇贝放在篦子上，盖上锅盖中小火5分钟。

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在等待煮粉丝、蒸扇贝的时候，我们来做最重要的调味汁。起锅放入菜籽油，油烧热后下蒜蓉。

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转小火，翻炒蒜蓉，使之变成微微发黄的颜色。

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当你能闻到很香的蒜味，并且蒜蓉已经微微发黄，这个时候关火，然后加入盐、生抽、和一点点清水，清水的量大概也就是1、2茶匙。

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把汁儿盛出来备用。

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扇贝和粉丝都弄好了，就开始摆盘，贝壳上先铺一点粉丝。

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粉丝铺好后，将扇贝肉放在粉丝上（这个时候记得把姜片丢掉），然后淋上调味汁，撒上小葱末即可。

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无论是颜色、口感还是味道，都是非常赞的！

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我最喜欢的吃法就是先把扇贝肉吃掉，然后在贝壳里用粉丝把调味汁儿搅和搅和，使之完全吸收调味汁，然后一口吸进嘴里，太美味了！

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再来两张近照，贝肉丰腴多汁，粉丝入味弹润，美味不可多得。

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这个是没加小葱的，但是我炸了一些蒜蓉，蒜蓉被炸的金黄且酥脆，吃起来又是另一番滋味，蒜香味更浓，口感也更丰富。

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搅和搅和吸收汤汁的粉丝，可好吃了。

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这是两顿晚饭：一顿是蒜蓉粉丝蒸扇贝，牛肝菌炒芦笋，西红柿炒鸡蛋；一顿是蒜蓉粉丝蒸扇贝，红烧牛肉，清炒黄瓜片，木耳炒塔菜。

【流程回顾】

1. 将扇贝肉与贝壳分开，刷洗贝壳，清理扇贝肉的肠线。姜切片、小葱切末、蒜切末备用。
2. 扇贝肉平铺在盘子里，撒上料酒与姜片。起锅烧水，水烧开后放入粉丝，蒸屉上摆进扇贝，转为中火蒸5、6分钟。
3. 另起锅烧油，油热后下蒜蓉，小火炒出香味并使之变味金黄，关火，下盐、生抽和清水，搅和均匀盛出备用。
4. 贝壳上铺好粉丝，然后放扇贝肉，淋上调味汁儿撒上小葱末即可。

【重点与窍门】

1. 扇贝一定要把肠线清理干净了，否则吃起来有沙子。
2. 粉丝我推荐免泡粉丝，这样操作起来更方便。
3. 这道菜的精髓就是火候，请一定要按照热水入锅蒸扇贝、中火蒸5、6分钟拿出的方法来操作，否则扇贝嚼起来就像是嚼橡皮就不好了。
4. 这道菜的做法除了适合扇贝，还适合多种贝类及蔬菜。

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