关注新农观，全新看农业。
原创出品，禁止转载，抄袭必究。
每年临近春节，家家都会准备年货晚宴，这当中自然少不了肉和菜。所以，每到这时候，市场对肉菜的需求激增，顺带着就会有一小波上涨趋势。但今年有点儿不一样。
哪儿不一样呢？就说猪肉吧，可不是临近过节才涨起来的，确切地说，从2019年底开始就一直处于高位，本来在去年底的时候，眼看回归到了20时代，结果2021一开年，来了个满堂彩，直接飙升到40时代。而这几天，牛肉和羊肉也涨了起来。
不光肉价如此，葱姜蒜这三兄弟也不甘示弱。生姜也是去年就开始涨，紧跟着就是大葱，前两天有粉丝说超市里两根葱就要10元以上，简直惊人。
面对这么多产品全线上涨，我们不禁要问：这是怎么了？
1、肉类
猪肉的情况昨天文章里讲过了，就不再重复了。随着猪肉的涨势，牛羊肉也跟着涨起来。羊肉批发价去年还徘徊在70上下，到2021开年就突破70元大关，涨至74元每公斤。牛肉虽没大涨，但也比去年底小幅上涨。
牛羊肉和猪肉的情况不太一样。猪肉上涨背后因素错综复杂，但牛羊肉价格上涨主要还是受疫情影响比较大。
对于我们来说，猪肉是消费量最大的肉类，牛羊肉相对不高。但由于疫情影响，我们去年在进口牛羊肉方面有所下降。
去年前11个月，我们羊肉总进口量为33.62万吨，同比下降了5.32%。由于国外疫情严重，而且冷链食品首当其冲，所以海关相继暂停了多家海外生产企业的进口。
而国内呢，出栏量也呈下降趋势。
一方面是受饲料、运输，以及人工成本上涨等因素影响，养殖户积极性并不高；另一方面也是国内之前疫情全面严控，学校及餐饮大多休停，供应端也自然减量。
到2021年开年，疫情控制平稳，又临近春节，需求上涨，再加上猪肉率先突涨，牛羊兄弟也就跟着这一波涨势涨了起来。
面临肉价全线上涨，7日的时候，国家年内首次投放了2万吨储备冻猪肉，而15日准备进行第二次投放，投放数量为3万吨，用以平衡肉价。
2、葱姜蒜
除了肉类，上涨的还有葱姜蒜。这不禁使我们想起了某年的“向钱葱”“姜你军”和“蒜你狠”，这波上涨又是怎么回事呢？
对于生姜的涨价来说，气候异常，产量下降，导致的供求关系发生变化，这是主因。
山东生姜产量占到全国的20%左右，而去年受天气影响，山东的生姜产量下降。一方面原因是种植面积的减少，另一方面则是由于天气和病虫害影响，普遍减产。
大约是因为今年肉价涨了，菜价也涨了，大葱也涨了，所以生姜的涨价也显得格外乍眼，但其实生姜涨三年，贱三年是一种常态。生姜相对比较容易保存，所以姜农对生姜的把控程度比较高，在价格上就拥有一定的话语权。
往往价格上涨时，姜农惜售，分批次出手，但有时居高心理过了头，等到鲜姜上市，价格就又跌了下来。
再来看看大葱。
老百姓有句俗话说得特别有意思，叫“大葱不贵，大妈不追；大妈一追，大葱死贵”。
从这句话也能看出，大葱的涨价，往往都有那么点市场炒作的意思。
在江苏南京，大葱的均价大约8元/斤左右，买一根稍微粗点的大葱可能就要四五块钱。前天也有粉丝说，看见超市里卖大葱，两根就要10元左右，情况是差不多的。
大葱为什么这么贵了呢？
主要是2019年的时候，大葱太便宜了。便宜到只有几毛钱一斤，而且还得是摘得干干净净、白白净净的那种，稍微有点烂叶子可能就没人要。所以到了去年春天，没人再愿意种大葱了。去年种植大葱的面积比2019年大约少了三分之一，这个量级确实对市场产生了一定影响。
另一个原因就是资本的进入。
昨天在讲到猪肉价格居高不下的时候，其中有一个因素就是资本的进入。资本一进入，就容易形成垄断，农民的种植利益根本不足以抗衡。有记者曾采访过种植大葱的农民，他们反应虽然今年大葱涨价了，但真的没赚多少钱。很多利润显然都在中间商那里。
大蒜的情况和葱差不多。大蒜上市期在每年的年中也就是五六月份左右，去年6月份的时候，大蒜整体收购价大概在每斤几毛钱。但到下半年超市里已经卖到了五六元一斤，足足涨了近10倍。
3、结语
用很多人的话说，现在什么都在涨价，连一颗白菜都比原来涨了不少。
其实每年临近春节，都会迎来一波上涨趋势，蔬菜相对于肉类来说，不易储存，所以上涨的幅度和时间也都有限。蔬菜的培育也相对肉类来说比较快，所以对市场供应来说相对容易缓解。
其实很多居民之所以感受深刻，往往是因为涨价时需要多掏腰包。但城市居民很难感受到背后的菜贱伤农，或者说我们大多都已习惯了低价。但每年种植成本都在不断攀升，辛辛苦苦忙活一年，谁不愿卖个好价钱？前几年生姜贱到只有几毛钱的时候，农民整整一年都是白忙，挣不着钱不说，看着生姜得病大片大片死掉烂掉，很多农民着急地坐在地里直哭。
谁又能了解这些？农民真的太不容易了。我相信因为种植成本的上升而这些农产品价格适当上涨，老百姓们也是能接受的，但是前提是这些利益确实为农民所得，而不是被所谓的资本节流，而导致老百姓一方面承受高价格，另一方面农民却仍是白忙活。
