在很多人眼中，云南一直是一个神秘的地方，的确，这里聚居了26种少数民族。其中，云南独有的就有15种，譬如景颇族、傈僳族、德昂族、基诺族、布依族、拉祜族、傣族、哈尼族、彝族……但要说云南少数民族人数最多的，除汉族外就是彝族、白族和哈尼族了。哈尼族，内部支系很多，分布较广，有着自己的语言与文化，而且不同地区不同支系的文化、风俗、服饰、美食也有很大差异。

【哈尼故事】

据说，哈尼族、彝族、拉祜族的祖先，都是古代游牧于青藏高原的羌族人，因为战乱流散迁徙至云南定居，从而演变发展成了不同的支脉，开始了世世代代的农耕生活。其中，红河地区的元阳梯田就是哈尼人的宏伟杰作之一，成功列入了世界遗产名录。哈尼人不仅勤于农业，还擅长种茶，最出名的茶叶产区有西双版纳的南糯山，普洱的困鹿山、迷帝贡茶古茶山。当然，对于吃货而言，哈尼人的美食更是不容错过，最典型的风味佳肴有生炸竹虫、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、腌芭蕉心、生腌白旺等等。

这些美食听上去很独特，但不是当地人很难吃得到，所以今天，煮菜婆就教大家一道简单好吃还好做的哈尼风味鱼肉做法，无论你家在哪里，只要看完这个菜谱，就能足不出户烹饪出经典的云南哈尼味道。新鲜的鱼块，遇到酸萝卜、泡姜、泡蒜、红泡椒、泡椒的酸爽，又加了一种木姜子的独特清香，碰撞出与众不同的人间美味，先一口汤，酸辣中带鲜，又一口鱼，鲜嫩而不腥。最后，还有那酸爽脆嫩的萝卜片，一入口腔，满嘴酸爽，配上米饭，最为带劲。

与常见的鱼肉做法相比，木姜子酸萝卜鱼这道菜，操作起来并不难，只要配足材料，按照我的菜谱烹煮，就能做出比酸菜鱼开胃爽辣的美味来。于我而言，这就是最好吃的哈尼风味鱼肉做法，外面饭馆48一碗，而我花了1年时间研究，在家做30块钱就能煮一大锅，真好吃，爱吃鱼的朋友快收藏！以后，鱼肉别老煎着吃，学会这种哈尼做法，每次煮一锅，汤汁一滴都难剩！

【哈尼风味之木姜子酸萝卜鱼】

【食材】:草鱼1条、酸萝卜1个、泡椒1块、泡蒜3个、红泡椒3个、泡椒1把、香蓼3棵、大芫荽1棵、木姜子3勺、小米椒1把。

调料：盐、米酒、生抽、豆瓣酱、剁椒、菜籽油。

【菜谱】：

步骤一，准备一条2~3斤重的草鱼，杀好洗净，斩成块。淋入料酒，撒入盐，抓匀腌制5分钟。鱼块不能太小也不能太大，太小了容易煮散，太大了不容易入味。这道菜还可以选择江鳅来做，吃起来肉质鲜嫩肥美，开胃下饭还不容易腻。

步骤二，准备泡菜料：酸萝卜1个、泡椒1块、泡蒜3个、红泡椒3个、泡椒1把，用清水冲洗一遍，沥干水分，酸萝卜切片，泡椒拍扁，泡蒜去皮，红泡椒、泡椒切段。

步骤三，准备香辛料：香蓼3棵、大芫荽1棵、木姜子3勺、小米椒1把，全部冲洗干净，香蓼、大芫荽、小米椒沥干切段，大蒜去皮拍扁。如果没有香蓼、大芫荽，可以用香菜代替，没有新鲜的木姜子，可以直接选用木姜子油。

步骤四，铁锅中倒入菜籽油，大火烧热，放入鱼块，先煎1分钟左右，让鱼肉变得紧实。接着，加入1勺豆瓣酱、1勺剁椒，拌炒出香味。

步骤五，把切好的酸萝卜片、泡姜、泡蒜、泡椒、红泡椒、小米椒全部倒入锅中，沿锅边淋入半杯米酒。

步骤六，倒入稍多一点的清水，充分淹没鱼块与调料，开大火，煮沸。

步骤七，加入适量的盐、1勺生抽、少许白糖调味，继续烹煮3~5分钟，撒入切好的香蓼、大芫荽和木姜子，拌一拌翻个身，关火出锅。

【婆婆叨叨】

1、不能吃太酸的朋友，可以减少酸萝卜、泡姜等泡菜料的量，并在出锅后加入白糖减轻酸度，提鲜增甜。不过，不建议加入太多糖，影响酸辣的劲爽口感。

2、先煎鱼块是为了定型不易散，所以时间不用长，懒得煎的话，也可以不煎，但鱼肉香味会淡一些。

3、鱼块烹煮的时间最好不要超过8分钟，不然再大的鱼块也容易被煮散。鱼块煮熟以后，可以先放置几分钟，这样会更加入味。

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