2018年的开年闹剧应该就是“紫光阁地沟油”上了热搜，据说是明星PG One的粉丝为了报复紫光阁点名批评自家爱豆而买的热搜。先不说紫光阁怎么会有地沟油，哈哈哈哪怕真的有，你也很难检测出来呀~
先来看看我们日常中流传的几种检测方法。
1冷藏法
把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。
这种方法有很大的漏洞，因为饱和脂肪含量比例高的油是很容易遇到低温凝固的，但是那些饱和脂肪酸含量本身就底的油反复使用成为地沟油后，用这样的方法是检测不出来的。
2蒜检法
在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，蒜子头对于黄曲霉素最敏感。如果蒜头变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜头是白色的。
正常的油，炸的时间够久，也可以把蒜头炸的皮红肉脆的。而且地沟油未必含有黄曲霉菌，正常食用油说不定会有哦。比如花生受到感染后榨的花生油，但他不是地沟油哦。另外，大蒜遇到黄曲霉菌变色的说法并没有科学根据。这种方法也不太实用。
3看闻尝
看油的颜色和透明度，闻一闻有没有异味，品尝有没有酸味或者焦苦味。
这样的方法只适用没有加工过的地沟油。
一旦经过碱炼、水洗、脱色、除臭这四项步骤的地沟油，就很难再简单的分辨了。
地沟油种类
近期还有一则新闻重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底。
地沟油不仅包含我们说的从下水道里收集的油，还有潲水油、煎炸老油和废弃动物油脂。安全的食用油就已经分很多种，更别说混乱的地沟油了，每一桶地沟油可能检测的成分都不一样。
4量差性指标
安全食用油的一些成分含量都在一定范围内，所以有些检测方式就是检测地沟油中的这些成分含量有没有在这个范围内。然而一定这个范围固定了，不法商家就会想办法，比如往安全食用油里添加地沟油等方法来达到这个标准。所以这样的方法也不完美。
5特有物质检测
分辨地沟油*特中**有的成分作为参考标准。但是还是上文所说的，地沟油的成分太乱太复杂，A地沟油特有的成分，可能B地沟油中就不含有，那这样，B地沟油就会成为漏网之鱼。
6辣椒碱检测法
对了，今年一位非常厉害的民警任飞发明了辣椒碱检测法。辣椒碱存在辣椒中，不会在食用过程被破坏，所以如果在食用油中检测出辣椒碱，说明这个油是被重复用过的。
唯一的缺点是——并不是所以地区都和四川人一样爱吃辣啊！这让我们这些口味清淡地区的人情何以堪。。。。。。
所以检测地沟油没有确定唯一的一种方式，需要多种检测方法配合，专业机构检测都不太容易，我们围观的吃瓜群众只能尽量避免在外面吃不干净的食物吧~
