十几年前去深圳玩，早上起来和朋友们一起去了一家挺大的早茶铺子。铺子里顾客很多，推车上各色茶点满满当当，供食客自取。
在家时父母管得严，很少在外头吃饭。早餐是二十年一贯的糊糊稀饭、馒头包子饼子，当然，习惯了也就不觉得太单调。所以当我看见这么琳琅满目而又精致的南国早茶时，确实深受震撼和暴击……
有蒸熊掌蒸鹿尾烧花鸭……不是，有虎皮凤爪、流沙包、肠粉、虾饺、金钱肚、粉蒸排骨、云吞面等等等等，这是我知道的，更多的我压根叫不出名字……
因为好吃的太多，眼睛还行，嘴巴实在忙不过来，那一早上吃了多少东西现在记不得了，一个字：太特么好吃了!
一顿豪华的早茶让我唏嘘怀念了好些年，可惜后来再没有机会重返故地，慢慢也就断了念想。
直到今年国庆，女儿和同学去了广州逛吃逛吃，顺便晒了早茶图，其中一张剔透爽嫩的肠粉照，勾起了我深藏内心久远不熄因为吃不上而逐渐清晰的早茶瘾。
传说乾隆下江南*引勾**夏雨荷那会儿，闲来无事，偶然在美团上看到了纪晓岚写的的八颗星推荐软文，于是食指大动，专门拐了个弯去粤西吃肠粉。当他历经千辛万苦，终于吃到“够爽、够嫩、够滑”的正宗肠粉后，赞不绝口，摇头晃脑砸吧嘴地评价道：“这玩意儿吃着确实有点像猪肠子。”
据说这就是肠粉名字的由来了。（我的天呐，乾隆那阵子宫里就揭不开锅了，皇上连猪下水都吃，大清药丸天注定啊……）
肠粉在广东是极普通的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
以前商业和物流欠发达，你就算惦记着吃肠粉，那很多本地不常用的食材也买不到。现在不同了，万能的淘宝可以帮吃货们搜到一切梦寐以求的食材。能不能吃到嘴里，关键就看你想不想动手喽。
今天，就让我们试着做道广式早茶之一的肠粉吧。
主料：大米粉80克、澄面70克、玉米淀粉10克、水400克
辅料：鸡蛋两个、火腿肠一根、小葱几根、青菜一小把、海鲜酱油、白糖、蒜末
1. 将水倒入称好的主料中搅拌均匀待用；
2. 披萨盘刷油备用，鸡蛋打散备用，小葱和火腿肠切碎备用；
3. 小青菜焯水后过冷水，沥干备用；
4. 先准备酱汁：锅中倒入少许油，油热倒入少许蒜末煸炒后倒入海鲜酱油小火熬制，同时将少许玉米淀粉倒入适量水中搅拌均匀后放入熬制的酱料中勾芡，边加热边搅拌直到酱汁粘稠，关火待用；
5. 锅中倒水烧开，用勺将步骤1中的材料舀入披萨盘中，只要薄薄的平铺一层就好，放在支架或者篦子上蒸，再倒入少量的鸡蛋液，平铺在盘中薄薄一层就好，撒上火腿肠碎和葱碎，盖上锅盖蒸大概三分钟，皮子鼓起来就取出来，放入另一个刷好油、铺好粉水的披萨盘，重复上述步骤；
6. 蒸好的粉皮，用硅胶刀或其他器具慢慢卷起来，中间切一半，摆入盘中，用小青菜装饰一下，倒入事先熬好的酱汁就好。
注意事项
1.大米粉就是普通的大米打的粉，我用破壁机打得很细，越细越好，没有破壁机的亲，如果想做我可以帮打粉哦；也可以淘宝买粘米粉或者不粘米粉，都是一个东西；澄面即小麦淀粉，不知道粮油店有没有，没有的话也需要淘宝；淘宝上有现成的肠粉生粉，做起来应该更方便吧，只是有人说会有添加剂；
2. 粉水铺得越薄越好，好看也好吃；火腿肠和小葱碎切得越细越美观，如果用虾仁，需将虾仁提前焯熟。
3. 趁热吃口感更好噢。
贩卖伊犁 文 / 图