这世界上的食材除了大米、小麦和一些豆类外，几乎都可以生吃，生牛肉当然首当其冲地在美食爱好者们的征服名单上占有一席。

1绝不能吃错的牛肉部位

不是所有能买到的牛肉都适合直接生吃哦，只有高品质的牛脊背中部肉才行，包括牛小排(short ribs)，外脊（sirloin）和里脊（tenderloin/filet）。这些部位的牛肉脂肪含量低，肉质细嫩，佐以特定的调味汁即可食用，口感清爽，味道鲜美。

2法式鞑靼生牛肉Steak Tartare

简单地说，Steak Tartare就是腌制过的牛肉肉糜。做法是把新鲜的牛菲力碾成平时做肉馅儿的状态后拌进各种调味汁，最后把肉糜卷起来，保证调味酱汁被完全锁住即可。

法国人常用的调味料有香草、大葱、凤尾鱼、鳀鱼、橄榄、蕃茄酱、蛋黄酱、酸豆、芥茉酱、酸黄瓜、西芹、白兰地、盐及胡椒等等。其中白兰地可以换成其他烈酒，比如伏特加；不过不管是哪种酒，烈酒在这道菜里是必不可少的。

不只是生牛肉可以作成Tartare，其他生鲜食材也可制成Tartare，比如三文鱼制成的Tartare de saumon 或者生扇贝肉制成的Tartare de Saint-Jacques。

为了使菜色更悦目，卷好的肉糜可以与调过味的生菜丝搭配着摆盘。柔软的肉质、轻微的咀嚼感和鲜美的滋味是这道菜的特点。

3意式薄切生牛肉Beef Carpaccio

Carpaccio是意大利的一种菜式，特指将生肉切成薄片的一种餐前开胃菜。除了牛肉之外，三文鱼、金枪鱼、鹿肉都可以制作成Carpaccio。

Beef Carpaccio这道菜的造型似乎貌不惊人：生牛肉切薄片平铺在盘子上，撒上橄榄油、芝麻叶、芝士、柠檬、黑胡椒和盐等。

但要做得美味，厨师的功夫要到家才行。首先牛肉要选优质的菲力，用蒜、胡椒以及烈酒腌制至少两小时；然后将腌好的牛肉一片一片铺在保鲜膜上卷起来冷冻，冰箱中的湿度较低，可以让肉片中的液体略微挥发。之后将肉片取出静置到稍稍变软后摆盘、淋好上述调味料和配菜即可上桌食用。

牛肉经过美酒的浸泡、冷冻、解冻的过程，入口松嫩易化，鲜甜清新。

4日式霜降和牛刺身

这道料理使用的是大名鼎鼎的“和牛”，从食材方面就比前面的菜肴更高级。使用霜降牛肉做刺身，其口感多了和牛特有的柔软和脂肪的味道，食客们可以由此体会到入口即融的快意。

这道菜用的是A4-A5级的和牛，也就是最顶级的牛肉。（有兴趣的读者可以进入有肉尽欢的历史推送中查看文章“世界公认最好的牛肉——和牛：培育、养殖、评级、烹饪全解读”获取更多相关信息。）首先将牛肉放在冰箱中雪藏几天，待牛肉纤维被冰晶完全扭曲后取出，在融化的过程中肉会变得更松嫩。

细嫩的肉质和丰盈的油花是这道料理最大的特点。搭配特调的日本配方酱汁，可以解去和牛油的腻口感。

当滑溜溜、冰凉凉、酸甜甜的牛肉在口中慢慢升温融化时，食客会再次感谢造物主创造出和牛这一完美的物种。

5韩式肉脍

韩式肉脍即朝鲜生拌牛肉，做法大致是将生的牛肉剁碎或切成细长条后，加上调味料（酱油、苦椒酱、芝麻、葱、蒜、黑胡椒、麻油和梨汁），最后打上生鸡蛋即可。

这道料理口感和前面的法式鞑靼牛肉相似，但味道因为腌制调味料的不同而有差异——朝鲜生拌牛肉更具有东方香料的香气。与法式鞑靼牛肉必须用烈酒腌制一样，朝鲜生拌牛肉中也有一样调味料是必备的——沙梨的汁水。

6泰式生牛肉拌饭

与前面的料理不同的是，泰式生牛肉并不是100%的纯生肉，而是低温煎过的新鲜牛肉。其做法是将整块牛菲力低温慢煎至表面略微变色，然后迅速将肉放入冰块中冰镇至少10分钟，之后切成片状与调味料拌匀即可。

这道菜的调味料很简单：葱、蒜、辣椒、香油，以及泰国人最爱的鱼露和柠檬汁。拌好后的牛肉配上生菜和米饭就可以开动啦~这样处理的牛肉会比前几道更有嚼劲，爱大块吃肉的老饕千万要尝试一下喔~

作者：有肉尽欢

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