我一直在思考一个问题：这一轮疫情打击，谁受挫？谁有机会崛起？是直营连锁遇挫吗？是加盟连锁有机会崛起吗？
道哥| 文
我曾说：“假如餐饮业引入考驾照模式，先过科目一，再过科目二、科目三，最后再路考，那么餐饮业倒闭率将会大大降低”。
但现实是， 大量餐饮人是以先买车上路，再学交通规则的方式来做餐饮的。
就像一些人在闯红灯、撞车之后，懂得了一些基本规则：要遵守红绿灯，不能逆行，不能酒驾，要礼让行人......
基本功的缺失，让很多餐饮人在付出巨大代价后，最终也只懂得了些基本规则。
今天是世界读书日，《什么值得加盟》选择带来27条冷思考，和你一起眺望餐饮和商业的未来。
1.很多餐厅不是被市场打败，而是被自己的心态打败。 比如疫情下，你最容易跟悲情故事产生共鸣。为啥？你内心失掉了希望。渔夫出海前并不知道鱼在哪儿，但还是选择出海，因为他相信会满载而归，很多时候，选择了才有机会，相信了才有可能。
顺便再告诉你个秘密：生意越来越难做，商业存在几千年都是这么说的。日光之下，并无新事。
2. 心理学告诉我们： 当人们有机会从现实世界搜集信息时，人们更可能去搜集那些支持他们“已有”看法、信念和行动的信息。
比如，热衷新车或电脑的消费者会寻找各种理由，来为自己的购买欲辩护；却不会以同样的热情去寻找理由，来推迟自己的购买行为。
3.人们注定逃脱不掉两个圈子：一个是认知圈，一个是朋友圈。 在一个圈子待久了，会让我们忘记圈子外还有更广阔的风景。
4. 被认为正确的观念一旦印到脑子里，不是谁拿块砂纸就能打磨掉的。正如你总喜欢看失败的案例。其实， 现在最缺少的是方法，你却痴迷于调整态度。
5. 堂吉柯德决定斗风车，就没必要再对堂吉柯德举剑的姿势做评价了，也许确实可以举的更优美一些，但不影响本质。
6. 有个问题一直困扰着我：既然所有人都知道，再也回不到疫情之前了。为什么还在拼命怀念从前？坐等雨过天晴？否极泰来？
7. 还有个问题困扰着我：2013年以来，高端餐饮遇挫，市场化餐饮崛起。这一轮疫情打击，谁受挫谁有机会崛起？ 是直营连锁遇挫？是加盟连锁有机会崛起吗？
8.市场化餐饮获得发展机会，却始终被“三高一低”束缚着。 当时外部的技术化解了这个矛盾。比如wifi、二维码、SaaS等工具赋能餐饮企业，开启了餐饮o2o元年。将来的餐饮将会是什么样？谁是外部的赋能者？
9. 危机是导致变革的第一动力。从“三高一低”到“疫情”危机，都推动餐饮寻找模式创新。 未来，餐饮业的最大变量是预制菜吗？
10. 如果预制菜是餐饮业的最大变量。那么， 从预制菜到消费者之间，餐馆就越来越像一个中间商。 如此，预制菜将会怎样搅动餐饮业？
11.有三组数据，让人深思。
——3月全国餐饮收入增速创近一年新低，同比增速为-16.4%
——3月社会消费品零售总额同比增速-3.5
——2022年一季度餐饮相关企业新增70.5万家。
12. 2013年以来，面对“三高一低”，餐饮业用变革寻找出路： 有的减菜单，提高效率；有的升级食材，提高品质；有的品牌升级，提高竞争力；有的探索“小而美”模型，提高生存能力。 2022年之后，餐饮业也需要用创新来打破困境。
13. 自2013年以来，最大的变化是公司组织普遍从金字塔结构转型成为平台公司。但是， 有两个根本性的东西却没有跟上：一是决策过程，二是决策者心态。
金字塔组织的决策方式，就是老板决策公司未来，员工把老板的想法落地；平台型公司的决策方式，就是解放员工智慧、依靠员工智慧，引入员工智慧，从而实现凝聚力。
14.餐饮业有三个竞争要素：成本、效率、体验 。只要其中任何两个环节做成你的优势，你就拥有势不可挡的竞争力。
海底捞把体验和效率做成了优势；华莱士把成本和效率做成了优势；西贝、九毛九、巴奴把效率和体验做出了优势；......杨国福、五爷拌面、把成本、效率做出优势。
15 .当前，中小企业仍然要通过管理，来优化经营成本。 对比那些成功的企业，中小企业的欠账，就是没有完成从产品、门店、品牌力的迭代升级。
16. 餐饮企业是一个生命体.是生命体，就需要成长、发展、繁殖、扩张。这种动力何来？就是需要资源匹配度支撑。
17. 麦当劳致胜计划密切关注五大推动力—— 顾客、产品、渠道、价格、促销，将顾客体验放在首位，把“服务提升、餐厅装修、菜单革新”作为重点关注的三个维度，严格服从麦当劳的核心价值观QSC&V的指引。
18. 在产品设计上，2011年麦当劳开创性地引入“全日制”超值理念，在日间三个不同时段为消费者提供6元起的超值早餐、15元起的超值午餐和7元起的麦乐茶点优选。 其中，主打便捷、快速、超值和美味的早餐，已经成为推动麦当劳业绩增长的重要力量。
19. 在菜单结构上，麦当劳经典菜单搭配各地特色，同时力推麦咖啡等产品。通过突破传统思维模式，将各类饮料和甜品引入菜单，因而得以甩开其他同类竞争者，与星巴克等高价位咖啡甜品连锁巨头抢占市场。
20. 门头升级的4大秘诀——
1、小品牌不要设计LOGO，放大名字就可以。
2、放大名字，再配上明亮的颜色。并且，颜色不能超过三个。
3、门头能做多大就做多大。户外门头，8米是最佳。
4、排序：颜色＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。
21. 什么叫创新？ 创新不是平地而起，而是对资源更有效的利用。把原有的、没被挖掘的场景和用户需求挖掘出来。
22. 所有的竞争优势都是比较优势。只要你比别人做得好一点儿，你就离成功更近了一步。
23. 每一个时代的增长都有某些共同的特征： 它们都是在危机中诞生，创造出新的行业并摧毁某些旧的东西，都会促进全球经济的增长。 陈春花说：危机和增长是一对孪生兄弟，危机让市场富有变化，而变化正是增长的机遇。
24. 疫情之前，公司做得好你认为你很牛逼。疫情当下，把公司做好才真牛逼。
25. 一切美好的事物，都是曲折地接近自己的目标。 一切笔直都是骗人的。而痛苦是智慧的第一抹曙光。
26.一个人要垮下去很容易，只需要躺平就好；一个人要支棱起来不容易，需要有强大的信念。
27. 每个人都是井底之蛙。不同的是，有人的井口像天一样大；有人的天像井口一样大。而读书会让井口扩大、拓宽。
所以，没事还要多读书。