冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。民间有“吃一餐笋，刮三天油”的说法，冬笋的营养价值很高。今天小光就教大家做一道 冬笋烧排骨。
材料准备：排骨400g、冬笋2个，油20ml、盐7g、冰糖4g、葱5g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉2g、姜5g。
步骤1：排骨切段
步骤2：排骨焯水，捞出沥干水分备用。
步骤3：冬笋去壳，洗净切滚刀块备用，葱切段，姜切片。
步骤4：冰糖冷油下锅，炒到冒出棕色的泡泡，放入排骨一起翻炒上色，然后放入准备好的大料、葱、姜继续翻炒，翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水。
步骤5：冬笋焯水后，倒入正在煮的排骨中，加盖后转为小火，煮上二十分钟。
步骤6：再加入蚝油、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后转为大火收汁即可。
温馨提醒
1. 冬笋切成滚刀块后焯煮2-3分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味。2. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放入锅中翻炒上色。3. 排骨冬笋煮到八、九成熟时，加入蚝油、盐和胡椒粉调味， 最后大火收汁即可。