蒜蓉开边虾我经常在家里做，有蒸制的、烤箱烤的、铁板煎的，辣的、不辣的味道都很好吃。明虾也是随处好买的鲜活小海鲜，虾类的蛋白质含量约为16%-23%，不仅是优质蛋白质的来源，也是多不饱和脂肪酸的来源，还富含维生素A、B1、B2、烟酸、镁、磷等维生素和矿物质，丰富的镁对心脏健康具有重要的调节作用。因此虾作为方便、物美价廉的高蛋白低脂肪食材，不仅肉质细嫩容易消化，对老人、小孩、孕妇也有利于消化和补充营养，也适合在秋天日常营养的补充。

今天的做法新加入了一种配料椰子油，为蒜蓉开边虾增添了一种海岛的风味。椰子油是用新鲜椰子低温冷榨，但椰子油富含饱和脂肪，日常生活中应该限制摄入量，每次少用一点，或者跟我一样当做增添风味的调料来使用，才更有利于健康。

椰香蒜蓉明虾砂锅煲的做法非常简单，把虾和花蛤的分量增加，可以作为朋友聚餐的大菜，也可以跟我一样做小分量，轻松搞定一人食。即使是厨房新手，也容易学会，而且味道调制也不反复，基本上算的零难度。

食材

主料 ：明虾半斤、花蛤1斤

配料 ：小米椒5个、独头大蒜3个、椰子油、葵花籽油、葱花、食用盐

做法和步骤：

第一步、准备开边虾、清洗花蛤

把花蛤放在清水里继续吐沙。明虾清洗后放在菜板上，把虾去剪掉虾须，用手掌压住，用菜刀从背部平剖开边，剔除虾线，等全部开边之后再次淘洗干净，沥干水分备用。花蛤搓洗干净后，沥干水分备用。如果是厨艺新手小白，明虾也可以不开边，整只虾或者切两段都可以。

第二步，准备蒜粒

把独头蒜对开切破拍碎，再剁碎成小颗粒。用细密的漏勺装上淘洗一下，去掉蒜粒中的黏液，可以避免在烹饪的时候粘锅和发苦，这个技巧是跟农大厨学习的。再把小米椒切小粒备用。

第三步，炒蒜粒

砂锅开小火，放入少量晟麦初榨椰子油，大拇指头大小即可，再加入5毫升葵花籽油，等椰子油融化之后倒入一半蒜粒，快速翻炒。

第四步，煮虾和花蛤

有明显的蒜香和椰香飘出来的时候，再次放入剩下的一半蒜粒和小米椒粒放入开好边的明虾翻炒，然后倒入花蛤，加上200毫升开水，盖上砂锅开中火加热。

煮开后，尝试蒜蓉汁水的盐味，适量加食盐。用筷子把明虾和花蛤搅拌翻匀，确保都能在椰香蒜蓉汁里面煲煮，再次盖上盖子闷煮2、3分钟，撒上一把葱花即可关火起锅。

椰香蒜蓉明虾砂锅煲

煮好的椰香蒜蓉明虾花蛤砂锅煲，蒜香和椰香，小米椒清冽的辣香，葱花的些许葱香，层次分明又柔和的融合在一起。

夹一个大大张开口的花蛤肉，也就是常说的花甲肉，取下肉在砂锅底部蘸一蘸椰香蒜蓉汁再次，味道会更加香浓。

用新鲜明虾做的开边虾蜷曲的很好，感觉吸饱了汤汁，用筷子夹住从开口处直接啃，完全不用担心有沙，明虾特有的鲜甜能突破椰香、蒜香、辣椒的味道清晰品尝到。椰子油的用量很少，不用担心香气过于浓郁，有小米椒微微的辣味，整锅菜吃起来很清新。