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/ 夜市美食指南 · 船宴 /
（文末依然有彩蛋）
最近看诗歌，发现古代诗人们早就在经营自己的美食自媒体了。写过1500多首诗歌的网红杜甫，对鱼肉有着非同一般的热爱，更关心食材与料理手法。欧阳修在扬州喜召集文人，借着湖中的荷花大家分诗起韵，一边作诗，一边饮酒、吃菜，无诗而不雅，无菜而不美，无酒更不能助兴。文人雅集的饭局，菜品的设置与音韵是相通的，菜式精致，设置有起伏，分量无需过多，像一副适度留白的水墨画卷，有种情意绵绵的趣致。
今年2月，我也吃到了一场让人难忘的「春宴」：白色如银的春鲥鱼，日本冲绳的黑糖桂圆糕，绿意溶溶很*齿幼**的豌豆。上周，当这场宴席的主人、豫园上海饭庄的Benson邀请我去尝每年四月的“太湖船宴”时，自然非常期待。
「忆江南，醉船宴」
扬州的船宴自明清始，江南各地都有船宴，最为丰富的还是扬州船宴。船宴时，画舫在前，沙飞在后。太湖湖面往来沙飞，络绎不绝，船上乐声荡漾船影和月光，古典的浪漫弥漫在美食的仪式感之中，不禁感叹一句：月色真美~（沙飞是一种行驶很快的小船，随船附带炉灶，菜品在各个不同的沙飞上做好后就靠近大船将菜呈上，然后离开。）
豫园船宴今年的主题「忆江南，醉船宴」，当晚请来了古筝艺术家现场弹奏，更有茶人现场炒制明前太湖翠竹，今春最后一批嫩芽，让现场飘散着茶香乐香。
国画一般鲜活的金鱼梅枝瓶
当晚深圳e当代美术馆提供了女艺术家琴湾的“天禅”系列，中国艺术最为迷人的“晕色”，传统线描的婉转流动笔法画出人物衣褶与面孔的线条轻盈婉转，与当晚的中国风情韵的淮阳菜品相得益彰，让现场弥漫着新中式的现代新意。
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◆ 入 席◆
couse 1 立春三弄
氤氲着雾气的前菜立春三弄，刚好配合这两日深圳的雨水，谷雨时节💦
雾气散尽后，非常鲜嫩的三道前菜：宁波虾皮拌香椿 / 榄菜春蚕 / 盐水春鹅阿三素几。
从台州新鲜采购的香椿与蚕豆，带着春天草本的自然香气。香椿树的嫩芽拌上香味四溢的宁波幼虾皮，皮身韧性十足。 畏暑的蚕豆，在长江南部已经到了食用的最佳时候。新鲜蚕豆拌上潮汕特色榄菜，一抹丰厚的榄菜油香，非常开胃。
盐水春鹅下覆盖着一块小小的白色素鸡，吃到口顿觉惊奇。很好的豆味，软中有韧，据说是Benson带队前往无锡朝阳农贸市场的阿三豆品获得。老板贺三南经营着几十年的阿三豆品，每天大批老人家排队来买，差不多中午就卖完，他家的百叶、素鸡、香干、粉皮，都是无锡最好。千里专供的阿三素鸡与原汁盐水春鹅以凉菜形式呈现，春天的原味立刻荡漾开来。
couse 2 老糟太湖菜花塘鱧魚
一道很像沙拉的中菜，春季油菜花开的时候，太湖野生塘鳢鱼正是最为鲜美的时候，故又有名为“菜花塘鳢鱼”。从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，酒糟的香气，鲜咸口味适中，淋在口感爽滑的野生太湖塘鳢鱼肉上，配上有机无土生菜，一道吃得出春天万物生长气息的“口感不粗暴”的沙拉。
couse 3 菊黄豚浓汤
这道菜，有毒！第一次吃河豚，吃到扬中的菊黄河豚，肉质较一般的河豚更为鲜美稀缺。汤非常鲜美浓稠，吃到口有胶质感，据说是用30多斤的菊花豚烹煮而成，当然毒性应该也更大 (。_。) 没有啦。豫园的河豚经过非常专业的处理，我想说我喝了两碗~
couse 4 虾籽干蒸太湖大白鱼
船宴以江鲜、河鲜、湖鲜为主，干蒸的太湖大白鱼上撒上一层香港大澳生晒的虾籽，味觉非常crossover的一道菜。今年去大澳试住*物文**酒店时，保留着原始风貌的大澳渔村有很多在地美食：卤水大墨鱼、生晒咸蛋黄、虾酱虾籽等。没想到豫园会将这种粤式海鲜味与湖鲜搭配入调料，大白鱼的肉质细嫩鲜甜，虾籽的细碎咸香，感叹店家的心思好细！
couse 5 古法蒸太湖金丝鳗
据说这是今年船宴最不易得的一道菜：太湖金丝鳗只能生长在野生的环境，不能人工养殖，每次太湖渔民上百斤的鱼获，也只得两三条金丝鳗，十分稀有。为保持金丝鳗的天然口感用古法干蒸，鳗鱼肉肥美油香，口感紧致爽脆，鱼油鲜味非常丰厚。我旁边的电台妹妹对鱼皮赞不绝口，要求Benson单独来一盘鱼皮。
couse 6 太湖白虾蒸土鸡蛋
太湖白虾蒸土鸡蛋，虾是“太湖三白”——白鱼、银鱼和白虾中的白虾，自然风干而得的白虾干，特别之处在于蒸蛋中还增添了小时候觉得很童趣的一种食材：猪油渣。
couse 7 煎香韭太湖银鱼饼
乘竹筏飘来的煎香韭太湖银鱼饼，“太湖三白”题材的最后一道。这个与阿三素鸡是当晚我最喜欢的两道，银鱼剁成鱼滑炸制后很香，同时将鱼胶打至弹糯，配上春天的韭菜，小火细细煎至金黄。看似朴素，制作过程异常用心，是非常精致的小点心，替新加坡鱼饼羞愧而死~当晚很想多打包几颗。
couse 8 出缸肉手撕豆腐
从摆盘到制作都有借鉴日式风格的一道菜，台州有名的手撕豆腐，用盐水制作，豆汁浓缩后留下特有的巢装气孔，用手轻轻撕开，豆腐原味得以完全保留。比市面吃到的豆腐口味略重，原味爱好者最爱，我旁边的客家妹子吃得很开心。
配搭的一块透明玫瑰色五花肉是东阳农家的出缸肉，介于咸肉与腊肉之间，咸肉的浓汤慢火细烩到豆腐里，藏在豆腐的每只细孔里，高级~
couse 9 荠菜烩春笋
很古风的一道菜，以前一到春天，妈妈就会买一大捧荠菜，包饺子、煮鸡蛋、说可以驱邪明目。两颗露出尖尖角的雷公笋像是比了个耶，因早春打雷出笋而得名，鲜美甘甜，将与豚骨一起熬制的雷公笋，裹上研磨成汁的荠菜汁，嘴里还有若隐若现的金华火腿肉末，好一副如画般秀色可餐的素雅菜式~
couse 10 谷雨双辉
网红小食：咸青团+姜酒炖鸽子蛋甜汤。小小一颗很嫩的鸽子蛋，与清润而温补的生姜酒酿，慢炖成滋养温润甜品。搭配的现磨麦青团酿入咸香菜肉，很适合女孩子的一道江南甜品。可惜我已经完全吃不下了😷
船宴，在豫园今年已进入第八年。每年3月，Benson就会与豫园主厨勇哥一起，亲下江南寻找食材。早上4点到台州、太湖海鲜批发市场，一大车的鹰抓虾、红虾、带膏八两梭子蟹、野生东海黄鱼，丰盛的东海的馈赠带着新鲜海水味送达只有当地人才知晓的海鲜市场的老档口。与当地售卖野生鱼和湖鲜的小商贩交朋友，去下雨天都要大排长龙的片儿川面馆、盐卤铺寻找味觉的灵感，才会像捉迷藏一样，把各种散落于民间的味道呈现于一晚宴席之上。
带我入「船宴」深坑的食色之徒、美食家“波少”，形容这场每年一度，一期一会的“船宴”，实际上也是一种对人生态度的较劲与挑战，每年依然不厌其烦的去做同一件事，说白了，我们对吃这件事情上，是非常的认真。
生活需要仪式感，但美食或许不是。
美好的器物，精致的摆盘与鲜花烛火，
回归吃这一本来奥义的，永远是食材与制作的用心。
>>>>>>> 本期探店 >>>>>>>
豫园上海饭庄
深圳市福田区 中心四路1号嘉里建设广场T3座1M楼
预定 电话：0755-23612686
夜市特别福利
五一是很好的家人相聚季节，白菜特别邀请豫园的Benson*b大**oss，给夜市宝宝送出豫园2017「忆江南，醉船宴」的特别价格，供夜市宝宝带粑粑麻麻享受节日美食欢乐。中式有艺术感的餐厅氛围与精致不出错的淮扬菜口感，很适合长辈体验，一定会让粑粑麻麻称赞你高调有品位！
豫园2017「 忆江南，醉船宴 」
原价：498元/每位
夜市粉丝尝鲜价：398元/每位
到店出示本条推送即可享受。
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