新茶饮，五一爆单了！

5月4日，喜茶发布《2020年“五一”新茶饮消费观察》（以下简称“消费观察”），内容显示，“五一”假期新茶饮市场异常火爆。和日常相比，全国门店销量大增，部分城市销量增长超50%。

大范围爆单，这一消息让整个新茶饮行业为之振奋。然而，果真如此吗？

“五一”假期，大家都有备而来！

这个“五一”假期，爆单的不只有喜茶。

另一头部品牌奈雪的茶向媒体透露，“五一”假期期间，奈雪的茶销售额增长70%，部分城市销售翻倍式增长，多个城市门店出现爆单情况，堂食订单增幅超过87%。

无论是喜茶还是奈雪的茶，都针对“五一”假期做了充足的准备。以奈雪的茶为例，当下正热卖的霸气杨梅，是奈雪的茶特意选择五一前夕上线的新品。19元的超低价格，配合奈雪的茶联合日出俱乐部Jinx周推出的hip hop原创单曲《霸气杨梅》，同时发起晒单有奖活动，线上活动，线下参与，奈雪的茶的新品宣发一气呵成，在五一期间引发不小的话题。

截至目前，在小红书搜索“霸气杨梅”，已经拥有近5000篇笔记。在“五一”前加大品牌曝光，是奈雪的茶等品牌促进假期消费的一大手段。

书亦烧仙草，在今年春天翻红，主因是品牌的“清爽化”。“五一”假期期间，书亦烧仙草今年的两大“神仙”新品系列山茶花与刺梨系列饮品意料之中地热卖。

▲图源：书亦烧仙草官方微博

在书亦烧仙草官方微博5月2日发布的内容中，新店开业吸引不少顾客排队购买。通过新店开业的照片，很多网友发现，书亦烧仙草的门店形象也变了，曾经的黑白主调变成了淡青色底色与白色字体、红色IP兔子的搭配。紧随产品的清爽化，书亦烧仙草正在对品牌进行全面升级。

再看古茗，其在“五一”前夕宣布椰椰系列时隔两年回归。椰椰系列的回归，既迎合了当下的椰饮风潮，又契合夏天清爽饮品的调性。

▲古茗官方微博截图

古茗还为五一假期特别安排了福利活动，除了椰椰系列的饮品券之外，古茗还针对龙井系列新品推出了9.9元尝鲜价、赠送茶包等活动。

曾经萌翻年轻人朋友圈的美团小耳朵奶茶在五一期间再次出战，这次“参战”的茶饮品牌有茶百道、蜜雪冰城等品牌。再次验证了“萌”系魅力，多个品牌与美团合作的“小耳朵”饮品上线即售罄。

柠檬茶品牌柠季，针对五一假期，联名芒果TV发起互动有奖活动。同时，5月1日当天，柠季山东首店在青岛麦凯乐正式开业，开业当天现场生意火爆，引发当地媒体报道。

包括奈雪的茶、古茗在内，多个品牌特意选择五一前推新，亦是看中了五一假期的潜在流量。与此同时，几乎所有茶饮品牌，均针对五一假期推出了相应的优惠福利活动。

由此亦不难看出，各大茶饮品牌，对五一假期寄予厚望。疫情之下，每一个可能刺激消费的特殊时刻，茶饮品牌都会付出满分努力，哪怕不能获得满分回报。

各大品牌有备而来，加上五一假期的人流小高峰，销量提升在意料之中；但是，与疫情前长假、小长假期间销量呈倍数增长相比，五一的“爆单”，其实并不能有效刺激市场信心。

爆单以“疫情风险值”划分

通过喜茶对“五一”假期前三天假期的观察数据，“五一”假期销量增幅排名前五的城市分别为西安、郑州、苏州、南京、杭州，其中，部分城市销量增幅超过50%。同时，消费观察内容显示，除了北京、深圳、重庆等一线和新一线城市，淮安等城市消费者对于新茶饮的消费需求也在持续走高。

几乎所有茶饮品牌都在五一假期迎来了销量小高峰，但不是所有城市都是一派节日的热闹和谐景象。

在喜茶的爆单榜上，北京不在前五，上海不见踪影。众所周知，上海很多茶饮门店已经从3月底封控至今。堂食关闭，外卖封控，莫说“爆单”，解封之后门店还能不能活下去在很多上海茶饮人心中还是一个未知数。

再看北京，五一前，疫情在北京小范围反扑，学生急紧提前放假，居民核酸一天一检。虽然并未封控，但与往年的“人山人海”相比，今年五一假期的北京，太过冷清。五一假期过去，进入工作日，北京的购物中心几近“净场”。

排名“前五”的郑州，还未等到五一假期结束，就又双叕迎来了新一轮的疫情，目前已经实行“静态管理”。且郑州疫情的反扑，直接拉响了整个河南的警报。在河南省该轮确诊病例中，有多位是在郑州进货的个体业主，这让与省会郑州存在高速人员流动的其他城市立即绷紧了神经。继郑州之后，许昌、安阳、商丘、周口等地均启动静态管理政策阻断疫情传播。其中，有些地方解除封控不过半个月的时间，物流通畅不过几天时间，很多门店刚刚囤好货准备大干一场，迎来的却是又一张封条。

当人们因为疫情或主动或被动地“原地不动”，太多本应爆发的新茶饮消费被截留在“原点”。五一假期的茶饮市场，呈现出现实版的“冰火两重天”，有些地方的门店爆单，有些地方的门店却在忍受客流锐减，甚至封控闭店的煎熬。

疫情像一枚炮弹，指向哪里，哪里一片瑟瑟发抖；打向哪里，哪里一片狼藉。五一假期的新茶饮市场，被疫情分成泾渭分明的“爆单区”与“疫区”。

从整体市场来看，“五一”爆单榜，不论品牌影响力，不论城市实力，只论疫情风险值。

新常态，全体开启“过山车”模式

前几日，小编在某社交平台上看到，在一地实施闭店封控的前一天傍晚，购物中心里人满为患，步行街上严重拥堵，餐厅里座无虚席……这一次，评论区网友们看到的不只有防控意识的薄弱，更有人们情绪的释放。

一位茶饮门店店主朋友曾向笔者反映，现在的生意，你能感受到比2020年第一轮封控解封时更为猛烈的“报复性消费”。每次封控前与解封时，门店客流都会大涨。“如果单看‘平时’的生意，我感觉比疫情前还要好。”他强调：“但是一轮又一轮的封控，让整体收入却不尽如人意。”

包括茶饮在内，疫情把整个餐饮行业都集体送上了刺激的“过山车”，时而陡升，呈现出日常爆单的景象；时而骤降，收入瞬间归零，房租等成本却岿然不动。经营者们深谙，捱不过骤降时的恐惧，就享受不到陡升时的惊喜。但依然有大批门店“死”在骤降时，因为，与骤降的恐惧相比，他们更焦虑的是未来不知道还要经历多少轮“骤降”。

面对高密度的、长线的封控，一些新茶饮经营者对未来的期待值大打折扣，也因此失去了坚持下去的动力。

下面有几项数据，更是印证了市场端的表现：

艾媒咨询数据显示，2020年，中式新茶饮市场规模为1840.3亿元，受新冠疫情的影响同比下滑10%。

企查查数据显示，奶茶相关企业在2018年、2019年、2020年新增企业7.26万家、8.84万家、9.48万家，2021年新增8.56万家。

无论是从行业规模，还是从企业数量上，新茶饮行业的增速明显放缓。中国连锁经营协会的报告预计，未来2-3年，新茶饮整体增速将降至10%-15%。

“过山车”式的经营状况已经成为常态。作为新茶饮经营者，应该做足“玩过山车”的准备，封控时一边储存能量，一边积极自救；解封时，做足准备迎接“报复性消费”，尽量挽回封控损失，做大销量。

饮Sir说

疫情不走，市场不稳，但我们需要稳定“人心”。

“五一”假期的“消费观察”对于茶饮行业经营者来说，带来的其实不是“爆单”的振奋，而是活下去的力量。每一次封控，都是对经营者们的一次鞭笞；每一次解封，是对经营者们的一次救赎，而“爆单”，会让这场救赎进行得更为彻底。

对于疫情，我们无法预测，那就让每一轮爆单来得更密集、更猛烈些吧！