谁也没有预料到，地摊经济火了之后，四川的凉粉也跟着红了，在*今条头日**的搜索数据显示，小吃在地摊类目中占据第一位，在小吃的类别中，四川的凉粉仅次于烧烤排第二，成为人们摆地摊里最想摆的小吃之列。
一碗最简单的红糖冰粉，蕴含了百余年历史。据《成都地方志》记载，冰粉这一传统小吃始于明末清初时期的武阳(今彭山县)。而其前身即常出现在文学作品如楚辞《九歌·山鬼》中象征芳洁清高的“薜荔”。
有着圣洁与美好意象的“薜荔”早就化成冰粉籽制成一碗碗晶莹剔透而清凉爽口的四川冰粉飞入寻常百姓家，成为四川人的夏日天然清凉剂。冰粉儿，在四川有着几乎等同于折耳根的地位，可以说，四川人夏天的命都是冰粉给的。
吃冰粉，是四川人对夏天的最基本尊重，一到夏天，冰粉遍地开花，它也不止于出现在街头小摊或小冰粉店里，凡有川菜的地方必有冰粉，冰粉的爽配上火锅的的热辣， 冰火两重天的品感将川味引爆。
冰粉的制作方法主要可分为传统的手工制法和由加工后的冰粉粉末冲制而成这两种方式。在老四川人面前，所有不是“手搓”的冰粉，是没有灵魂的冰粉！
传统冰粉是用一种名为冰粉籽的植物种子，用水充分浸泡种子后，用手揉一揉，搓一搓，把种子的胶质都挤压出来，搓出来的汁液还会充满绵密的泡沫。再过滤种子，等汁液稍微沉淀后，加入如石灰水的凝固剂充分搅拌，冷藏静置一阵子，便成为看上去晶莹剔透又带有气泡的冰粉。
这种传统的的手搓冰粉制法仍沿用至今并广受欢迎，仔细体味，你便可发现这种手工制成的手搓冰粉口感层次更加丰富，清凉爽口之余多分几分人情味与幸福感。
冰粉籽，其实是一种名为“假酸浆”的植物种子，单单是从名字看上去，就莫名有一种化学学名的冷艳感。假酸浆遍及我国西南地区，花朵呈淡紫色，在春天开花结果，所以想吃“当季”冰粉籽做的冰粉，要赶在夏天了。
一碗做好的冰粉可以有无数种搭配：晶亮剔透如果冻般的冰粉需要浸润在红糖水中，这是冰粉最基础款。
有着四川的出身地，即使是一碗冰粉又岂止于只此一味呢，它是多变的。
可以加入花生碎、芝麻和葡萄干；
或是添加一些水果，小块西瓜、火龙果、菠萝这些夏日水果
加入水果的冰粉看上去就色彩缤纷，一眼望去就是清凉了。
蜜豆、椰果也是常见的冰粉添加物，
冰粉冻中还能加入食用花干花，给颜值添分的同时还能在清凉中尝到些许的花香。
四川人对凉粉的热爱明显感染了全国各地人，也可以做到被天南地北口味不同的人接受，走进任何一家火锅店中，菜单中都会出现冰粉，也只有冰粉可以平复掉火锅的热辣，也难怪，冰粉对于四川人来说，如果夏天没有冰粉就是不完整的，而冰粉也凭着有着巴蜀气质的清凉流行于全国，成为夏季美食必打卡小吃，所以它才会被列入到地摊小吃类别中最火的小吃了。
