今天来聊聊如何制作一杯标准的手冲咖啡。
我现在基本上只喝手冲咖啡，除了在外面买的是意式浓缩咖啡机做出来的现磨咖啡外，在家喝公司都是喝手冲咖啡，或许是返璞归真吧，我家里琳琅满目的各种咖啡器材都束之高阁，现在只喝手冲。
而手冲里面，我80%的时候是喝挂耳咖啡，也就是风孜咖啡，因为在我这里，风孜咖啡就是挂耳咖啡的代名词，没有之一。无论是其德国PROBAT P60烘焙的品质，这种最老牌又是最先进的烘焙机烘焙出来的豆子，将日系风味体现的淋漓尽致，还是其三层切刀切磨出的颗粒均匀恰到好处的咖啡粉，以及天然材料制作的无纺布滤袋，都无不体现出高品质的工匠精神。
不过喝挂耳，和任何手冲咖啡一样，都要注意一些冲泡技巧，有些朋友不知道手冲咖啡的冲泡技巧，做出来的手冲咖啡就可能不那么醇厚，口感就会偏淡，对此，请认真阅读本文，保证干货满满。
风孜咖啡的22包1盒装
现在因为口感或者健康的原因，也有便捷的因素，喝挂耳的人越来越多，但是就像昨天有人在我文章留言说，长期喝挂耳咖啡的话，无纺布滤袋会不会有微塑颗粒对人体不好。
他这是很有健康意识的，因为现在很多茶和咖啡都在用无纺布滤袋，但是无纺布滤袋有两种材质，一种是采用便宜廉价的人工合成纤维，这种的化遇到高温，是有微塑颗粒析出的可能的，另一种则采用纯天然棉麻材质做的无纺布，就完全没有微塑颗粒的担心。
所以，做手冲，一定要选择天然无纺布制作的滤纸，如果选择挂耳，则一定要注意留意它的滤袋是否是天然材料制作的滤袋，这方面，我一般只用日本*纪大**商事OHKI公司的滤纸或者滤袋。
风孜咖啡全系列只选用日本*纪大**商事OHKI公司的滤袋，这家公司也是双侧挂耳袋的发明公司，采用的就是全天然的材质，所以用起来非常安全，而且也不存在人工合成材质导致的健康和口感方面的问题。
其他的挂耳咖啡可能是出于成本考虑，基本上都是用的国产的滤袋，用料就可想而知了。
如何制作手冲咖啡
当年在亚马逊上购得的，用了很多年，还是挺耐用的
除了喝现成的挂耳手冲外，我也时不时的来一杯自磨粉的手冲咖啡，制作手冲咖啡时，有两个因素是最重要的：1.咖啡粉磨粉均匀度；2.冲泡前闷发+三段式冲泡。
可能有人会说，制作手冲咖啡时，咖啡豆品质和水的纯度很重要，这我不否认，但这是基本的也是容易被重视的，我说的两点是容易被忽视的。
每个细节都很重要，获得一致的研磨粗度、使用正确的测量方法以及使用合适温度的水也将改善你的咖啡的味道。
你需要准备什么：
- 优质、新鲜的咖啡豆（我倾向于来自牙买加和埃塞俄比亚的咖啡豆）
- Chemex 咖啡机
- 过滤水（在国外的时候，我喜欢用Berkey 水过滤器，但在国内，碧然德也不错的，毕竟是几十年的德国品牌，在亚马逊排行上一直都在前列）
- 水壶（有鹅颈嘴的最好倒水）
- 纸过滤器（最好选用纯天然的无纺布纸）
- 咖啡研磨机 （研磨得越好，这里的好是指咖啡粉的均匀度，特别是微粉残粉，会严重影响咖啡口感的纯度，可以说，手冲咖啡粉研磨的越好，咖啡就越好。）
我用的这款Chemex是以前在亚马逊上买的，说实话真心不便宜，三百多美元，当时活动价折合成人民币也是两千元左右，其实一个玻璃壶加上一个注水架子（注水架子在搬家的时候弄坏了）。
现在很多手冲咖啡的官方水粉比都是1:15，这方面，我已经研究很多年了，确实水粉比在1:15到1:20之间是口感最好的，如果水少了，那就浪费了咖啡粉，多了，也是浪费咖啡粉。
为什么水多了也是浪费咖啡粉呢？因为超过1:20的粉水比，后面的水并不会带来多少咖啡口感物质，反而会让咖啡口感瞬间变淡许多。
今天，我采用1:16的粉水比，即每1 克咖啡用 16 毫升水。
因此，对于一壶约 2 大杯（每杯 250 毫升）的咖啡，您需要使用 32 克咖啡 + 约 500 毫升水。
这假设您使用的是优质咖啡豆和过滤水，有时，为了掩盖咖啡豆或水的缺陷，咖啡的浓度变得不必要的浓。
我还倾向于将咖啡磨得比通常推荐的（粗海盐）更粗一些（比商店售卖的粗白砂糖颗粒更粗一点），这似乎可以与多一点水很好地平衡，以制作一杯美味的咖啡。
我们希望你喜欢这种咖啡冲泡方法：
按原样享用一杯完美的咖啡，或用作我们的拿铁作为基础，制作出椰子咖啡冰淇淋、冷泡焦糖星冰乐（只需先冷却咖啡）、纯素巧克力咖啡冰淇淋三明治和3 成分纯素摩卡奶昔等食谱。
如何正确制作手冲黑咖啡
原料
- 500 毫升 过滤水
指示
- 每 16 毫升水大约含有 1 克咖啡。对于 500 毫升/2 杯咖啡壶，您将使用 32 克咖啡和 500 毫升水。
- 将豆子研磨至粗白砂糖的颗粒程度并备用。还要将过滤后的水煮沸（向热水壶中添加稍多的水（约 600 毫升），因为您需要额外的水来润湿过滤器 - 请参阅下一步）。
- 将滤纸展开，一侧折叠 3 次，另一侧折叠 1 次。然后将过滤器插入Chemex顶部，将具有三个折痕的一侧朝向喷嘴。
- 用足够的热水润湿滤纸，使其饱和。这可以减少咖啡中出现“纸味”的可能性。然后通过喷嘴倒出多余的水。
- 将咖啡粉添加到过滤器中并轻轻摇动。
- 添加刚好足以覆盖咖啡渣的水（约 66 毫升），这样咖啡就能“绽放”。然后等待 45 秒， 这个步骤非常重要，这是经常说的手冲咖啡的闷蒸环节，目的是让咖啡颗粒在微观层面吸收热水并逐步膨胀和产生表面裂纹，这样后续的热水就能更好地带出咖啡物质，让冲泡出的咖啡液更加浓郁。
- 开始将剩余的热水以小圈方式倒在咖啡上，主要集中在内圈倒水，偶尔在边缘附近倒水，以持续湿润地面，第一轮，倒入约200毫升水。后面第二轮将剩余的240毫升注入。
- 如果你倒得足够慢，你可以保持恒定的倒出速度并让它以相同的速度过滤（这是获得最佳风味的理想选择）。或者您可以一次倒入约 200 毫升批次。总倾倒时间应为 3.5 分钟。
- 这就是三段式注水法，通过三段式注水，延长了冲泡时间，就让咖啡粉有了充分的时间从内部到外部瓦解，更有利于咖啡物质的释放，这样冲泡出来的咖啡，比一次性将水注入要浓郁得多！
- 煮好后，取出过滤器即可享用咖啡。
- 温馨提示：在倒咖啡之前，可用热水先加热杯子，然后将热水倒出。
黑咖啡营养
份量：1 杯卡路里：2.4碳水化合物：1.1 克蛋白质：0.3 克脂肪：0 克饱和脂肪：0 克多不饱和脂肪：0 克单不饱和脂肪：0 克反式脂肪：0 克胆固醇：0 毫克钠：4.7 毫克钾：116 毫克纤维：1.1 克糖：0 克
简便解决方案
其实可以看出，自己磨粉的缺点还是不少，要称重，要花很大精力磨出均匀的粉末，其实后者并不容易，特别是当你看到像风孜咖啡这样直接就提供那么完美的咖啡粉的时候。
风孜咖啡的咖啡粉特写，几乎没有残粉
所以简单的解决方案就是直接用风孜挂耳咖啡冲泡出黑咖啡来，一袋挂耳咖啡是10克咖啡粉，冲泡150克黑咖啡，用两袋就能冲泡出300克黑咖啡基底，然后做出两杯拿铁，再加工成别的咖啡饮品。
风孜咖啡的四种风味，10袋1盒装，T宝风孜咖啡企业店有售
常见问题解答
为什么咖啡会“有泡沫”？ 简而言之，咖啡在冲泡之前含有烘焙过程中产生的气体。咖啡的绽放会释放出一些气体，因此您的最终一杯咖啡会有更干净的味道。此外，它还有助于平整咖啡渣，使倒出更容易。
倾倒时必须使用 Chemex 冲泡杯吗？ 当然不是，任何一个咖啡杯都可以用来冲泡，只是我平时常用它制作多杯咖啡。
最好的咖啡豆是什么？ 最好的咖啡豆，有人说是小批量单一来源（或特种混合物）的，这通常是指价格“最好”和口感最“纯正”，但往往最好喝的是阿拉比卡拼配豆，现在也挺多卖的。
我应该购买磨碎的咖啡豆还是整粒咖啡豆？最好的豆子是什么？ 如果你让它们达到正确的粗细度，这两种方法都可以。商店或咖啡店的大多数研磨机都有手冲设置，您可以尝试一下。不过我相信你自己磨的豆子，包括你在一些咖啡豆品牌商那里他们帮你代磨的豆子，都很难磨出像风孜咖啡的挂耳咖啡那样颗粒均匀的手冲粉，不信你买来比较一下。
好咖啡需要过滤水吗？ 是的！这使得咖啡品质显着不同，如果你不喜欢麻烦的滤水，那么直接用纯净水或者矿泉水也是可以的。浓烈的冲泡、优质的豆子或其他技巧都无法弥补质朴的水。
Chemex 手冲的最佳研磨是什么？ 有些人认为是海盐粗细度，其实和商场里的粗糖粗细度是接近的。如果太细，不但滤水可能出问题，而且你的咖啡最终尝起来会有些发苦，要达到所谓完美的口感，咖啡粉研磨是很难的。
最适合的研磨机是什么？ 如果咖啡豆和水质是冲泡咖啡时最重要的两个因素，那么研磨浓度应该是#3。毛刺研磨机最适合保持一致性并且不会改变风味（刀片研磨机可以加热咖啡豆，导致质量问题）。
就性价比而言， Baratza Encore是获得完美手冲研磨的超值选择，对于旅行来说，像这样的手动磨豆机非常棒，但请注意——一整壶咖啡需要研磨 5-10 分钟！
最适合的水壶是什么？ 任何带有鹅颈的水壶都比标准茶壶更受青睐，因为它可以让您在倒水时更好地控制，很多时候，我用的是市面上很多在售的全自动泡茶平台的电热水壶，直接就能用，而且还带温度显示，感觉很不错。
如果您尝试这种咖啡冲泡方法，请留言分享你的成果，如果遇到什么问题，也欢迎留言询问。
附：手冲咖啡发展历史
手工酿造的开始
以下内容是本文的增补部分，介绍一下手冲咖啡的发展历史，内容可能比较多，但是经过我长时间的整理，并且找到了相关的照片，看了之后应该也有所收获的。
虽然没有记录告诉我们人们何时何地开始饮用咖啡，但大多数人都认为咖啡起源于现在的埃塞俄比亚或其附近。
根据凯瑟琳·M·塔克 (Catherine M. Tucker) 所著的《 咖啡文化：当地体验、全球联系》一 书，最早使用咖啡的人可能是埃塞俄比亚奥罗莫人的祖先，根据早期欧洲旅行者的说法，他们将磨碎的咖啡果和咖啡豆与动物脂肪混合以创造出咖啡， “持久、热量密集的食物球”。
随着 15 世纪的到来，土耳其的奥斯曼帝国将其版图扩展到了北非、中欧、东欧以及亚洲的部分地区。这使他们能够控制亚洲、非洲和欧洲之间的主要贸易路线。
他们很可能就是在这里遇到了咖啡。
在被引入这种饮料后，土耳其人发明了最早的手工冲泡咖啡的方法之一。 用研钵将烤豆磨碎，加入水中，然后在称为cezve 的锅中煮沸。很快，这种酿造方法从苏丹的厨房传播到整个奥斯曼帝国的富裕家庭，直到全民都享受它。
虽然奥斯曼土耳其人试图通过禁止咖啡出口来保持对咖啡贸易的垄断，但事实证明维持这一垄断是不可能的。这种种子被偷运出境，最终在欧洲各地享用，欧洲各国政府希望非洲殖民地提供咖啡，以满足日益增长的消费者需求。
随着殖民扩张的蔓延，咖啡的影响力也随之扩大，到了18 世纪，咖啡已成为全世界流行的饮料。
德国柏林的一家咖啡店正在用 V60 冲泡咖啡
早期的手动酿造设备
当咖啡传入欧洲时，通常是将磨碎的咖啡豆加入锅中的水中煮沸，这与土耳其人享用咖啡的方式类似。它在工业革命发生的同时进入了非洲大陆。
当时，大多数人喝啤酒或葡萄酒作为水的更安全替代品。咖啡的引入使人们能够参与工厂工作，而不受通常的醉酒副作用的影响。
19世纪，滴注法在法国发展起来并占据主导地位。通过这种方法，将磨碎的咖啡放入位于壶的两个室之间的容器中，并在顶部室中添加热水。然后它通过咖啡渗透或滴落到底部的容器中。
正是在本世纪，德国咖啡制备才真正开始兴起。1908年，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德国妇女发明了第一台咖啡过滤器，使她能够冲泡出没有沉淀物、味道更清澈的咖啡。她为自己的纸质过滤器想法申请了专利，并于同年成立了 Melitta 公司。
Melitta 和她的丈夫在 1909 年莱比锡贸易博览会上展示了她的过滤器，并取得了成功。经过一些调整，形成了锥形过滤器，并因其改进的设计而受到欢迎。
摩卡壶的历史
随着咖啡遍布欧洲，法国和德国并不是唯一尝试创造手动冲泡方法的国家。
虽然 18 世纪大型机械浓缩咖啡机获得了专利，但意大利 19 世纪的经济繁荣见证了当地人要求如何在家中高效地享用同等品质的咖啡。
1933 年，阿方索·比亚莱蒂 (Alfonso Bialetti) 发明了摩卡壶。该锅设计用于炉子，由三个部分组成。它将被蒸汽加压的沸水通过漏斗和研磨咖啡输送到顶部的室中。
它一炮而红，至今仍由Bialetti生产，尽管该公司面临来自咖啡包机和其他设备的日益激烈的竞争。
法新社
在阿方索·比亚莱蒂 (Alfonso Bialetti) 发明摩卡壶的几年前，两名法国人正在创造早期版本的法压壶。
1852 年，Mayer 和 Deforge为此类啤酒机的设计申请了专利，该啤酒机与我们目前使用的啤酒机有很大不同，因为它的玻璃瓶内部没有密封。
1929 年，两位意大利人 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 为咖啡机的设计申请了专利，该咖啡机类似于我们今天所知的法式滤压壶。
该版本在柱塞盘周围有一个密封件，使它们与容器齐平，并使插入更加有效。
直到1958年，这款啤酒机最流行的设计才获得专利，是由一位名叫Faliero Bondanini的瑞士人完成的。由于它是在法国制造的，因此在法国越来越受欢迎，并被称为香波堡。
这个特殊的版本是一个完全浸没的装置，这意味着当柱塞被按下时，磨碎的咖啡与热水充分接触约四分钟。在倒咖啡的过程中，过滤器将咖啡粉保留在咖啡壶中，从而创造出一杯干净、浓郁的咖啡。
虽然没有一家公司主导该设备的生产，但丹麦餐具和厨具公司Bodum自 1974 年以来一直在生产他们的版本，并取得了巨大成功。他们的版本称为 Bistro，可从世界各地的零售商处购买。
化学公司
1941 年，德国化学家兼发明家 Peter J. Schlumbohm 创造了 Chemex ，这是他一生中创造的众多发明之一。
在放弃了在家族化学企业中的地位后，他在柏林大学获得化学博士学位的岁月为他未来的发明奠定了基础。
1939 年，他在纽约世界博览会上首次展示了 Chemex 咖啡机的原型，并于两年后成立了Chemex公司来生产和销售该咖啡机。
Schlumbohm 认为他的发明的出现非常重要，他的教育影响在 Chemex 类似化学实验室设备中显而易见。其风格类似于现代主义设计师的风格，并得到了现代艺术博物馆的认可。
Chemex 采用倾倒法，将水流过咖啡床和滤纸。由于过滤器通常比典型过滤器重 20-30%，因此它们在冲泡过程中保留更多悬浮油并阻挡更多固体，从而使咖啡更干净。
卡利塔波
Kalita Co.是一家日本公司，自 20 世纪 50 年代以来一直生产咖啡设备和滤纸。他们于 2010 年创造了Kalita Wave 系列咖啡滴头。该设备乍一看与 V60 相似，但有几个关键区别。
与 V60 不同的是，Kalita Wave 具有带有三个提取孔的平底，可消除咖啡床中的任何水通道，并减慢水流过咖啡渣的速度，从而制作出一杯清爽的咖啡。滴头与过滤器接触少，保持温度一致，水分散均匀。
由于其底部平坦，与其他手动滴头相比，水流受到更稳定、更可预测的限制。这会形成更平坦的地面，以便更均匀地提取风味。
Kalita Wave 采用金属材质，适用于炉灶（如摩卡壶）。它还提供玻璃和陶瓷材质。
在 Kalita Wave 上冲泡咖啡
哈里奥 V60
Chemex 并不是唯一一款源自化学背景的手动冲煮设备。Hario V60由东京一家生产和销售物理和化学用途玻璃产品的公司制造。它是手动冲泡设备行业的后来者，2015 年才发明，因其锥体呈 60° 角而得名。
V60 具有三个影响其冲泡能力的品质。首先，它的圆锥形状让倒出的水流向其中心，从而延长与地面的接触时间。其次，它的单孔意味着可以通过改变水倒入的速度来改变咖啡的味道。最后，锥体内部有螺旋肋，可以让更多的空气逸出并最大限度地膨胀咖啡渣。
V60 首先采用陶瓷和玻璃材质，然后是塑料材质，最后是金属材质。它还推出了铜版本，以实现更高的导热性。这样可以更好地保留热量，从而更好地提取。
咖啡师使用 V60 冲泡咖啡
爱乐压
AeroPress 由工程师 Alan Adler 于 2005 年创建，是一家来自美国的著名啤酒制造商。它由聚碳酸酯制成，不含 BPA 和邻苯二甲酸盐，并带有金色的品牌名称字母，以便更轻松地检测可能的假冒产品。
阿德勒的发明是出于对一杯不那么苦的咖啡的需要而创造的。他意识到要实现这一点，就需要缩短酿造时间。他创建了一个封闭的室来增加冲泡过程中所需的压力，与市场上大多数手动设备相比，这也导致了更快的冲泡时间。
爱乐压 (AeroPress)结构紧凑、便于携带且易于清洁，在行业中占有一席之地。现在它也有了自己的锦标赛，世界爱乐压锦标赛每年都会吸引来自世界各地的参赛者。
咖啡是使用爱乐压 (AeroPress) 冲泡的
手动方法为家庭酿酒师和咖啡店等开辟了更多实验之路。对于这两个群体来说，如何冲泡咖啡并没有硬性或严格的规则。
了解每一款设备的制作和工作原理不仅能让您更好地享受饮料，还能尊重每台设备的制作过程中所付出的努力——无论您是在家享用它还是用它为他人服务。
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