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丨作者：村姑陈
《1》
明前茶，最早是江浙一带的绿茶概念。
指清明之前采摘的绿茶，在当地属于春茶明星。
后来，明前茶才在茶圈内，逐渐普及出来。
但不是所有的茶叶，都信奉明前茶为尊。
即便同为绿茶，也不例外。
若不信，大家可以去查一查海南的白沙绿茶什么时候开采？
长夏无冬的特殊气候下，那里的绿茶早在12月就开始采茶。
然而，这类超级早采的绿茶，在茶圈内的知名度却不高。
可见，春茶采摘也不是越早越好。
区域不同，气候不同，制茶规律不同，没办法一刀切。
包括其它茶叶也是如此，在买茶时，或许你能遇到明前小赤甘（红茶）、明前白牡丹（白茶）等。
但在乌龙茶里，却极少有明前一说。
对比下来，谈到春茶采茶，适度更可贵。
《2》
春茶不是采越早越好，这个道理很多人都懂。
但谁也没法否认， 明前茶 这一IP在茶界的疯狂走红。
江浙一带，流传有“明前茶，贵如金”的民谚。
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
每一年在追新茶的热潮里，明前茶都是当之无愧的当红明星。
而明前茶能在江浙一带走红，原因有很多。
比如，采摘时间早、产量低、养分充足、外形细嫩、茶味鲜爽无比……
清明前后，北纬30度左右的茶叶产区，气温仍旧偏低。
早春时余留的料峭春寒，还未彻底消散。
此时，茶树们正在陆续苏醒过来。
沐浴在柔和的*光春**下，发芽长叶，发出新绿。
清明之前，气温尚未全面回暖，茶树枝梢间可采的茶青数量较为有限。
但这些细嫩芽叶内部，蕴藏着茶树经历漫漫长冬修炼后，沉淀下来的养分。
再加上，适度的低温天气，利于茶树新梢的持嫩。
持嫩，即保持理想的嫩度。
这种嫩生生、水灵灵的新鲜茶青内部，茶氨酸含量可观。
丰富的茶氨酸，能够让这些明前春茶喝起来特别鲜爽、爽口、清润。
喝茶爱喝“鲜”的茶客，不该错过这样的风味。
《3》
春茶里，明前茶与雨前茶的时间是相连在一起的，一前一后登场。
以清明这个节气为跨度。
清明之前采的，算明前茶。
清明之后，谷雨之前，则是雨前茶。
虽然春茶圈子里，明前茶广受追捧，但有一说一，雨前茶的表现也不差。
和其它春茶有所不同，雨前茶本身拥有3大看点。
首先 ，生长期水汽滋润充足。
谷雨的“雨”，拥有滋润万物的力量。
过了清明后，雨水滋润增多，气温日愈温暖。
熬过寒冬后，首度迎来的“雨热同期”对春茶生长大有益处，茶青鲜叶能出落得更水灵，养分含量足。
其次 ，谷雨时节，冷暖适中。
到了谷雨，已是暮春。
彼时的气温，既不寒冷，也不燥热，而是冷暖适中，茶树生长状态很惬意。
生长期的自然优势积累下，雨前茶的香气更甜美，茶味更甘润，别有特色。
最后 ，“慢养”优势。
之前在武夷山和茶农吃饭时，对方介绍过当地的黑猪肉。
因为慢养的缘故，出栏慢，风味物质积累多，口感更独特。
其实在春茶里，和明前茶相比，雨前茶的生长期更充裕。
叶片发育更成熟，风味积累时间充足。
惬意“慢养”过后，茶汤滋味自然更甘醇、柔和、饱满。
可以说，明前茶虽好，但雨前茶也不差。
《4》
之前的文章里，分享过一个怪现象。
为什么越好、越细嫩、越高档的茶叶，反而会让人觉得淡？
绿茶如此。
名贵的雨前龙井，喝不懂的人大有所在。
红茶如此。
金骏眉的鲜醇茶味，一度让不少茶客觉得，它的刺激性不够强。
白茶也是如此。
和叶片舒展的寿眉相比，身为门面担当的白毫银针，时常被人觉得茶味太淡。
优质好茶，滋味偏淡、太轻柔。
相反，普通便宜口粮茶，反而“香气冲人，味浓劲大”？
这种奇怪的现象，到底是怎么回事？
可以肯定一点， 好茶味淡绝对是个伪命题。
真正的好茶，不会滋味寡淡。
包括明前龙井、桐木高山金骏眉、福鼎高山白毫银针在内，它们的茶味共性不是淡，而是鲜味突出。
将茶汤泡开后，小口喝入，会让你感觉入口顺滑、滋味绵柔。
拥有格外淡雅、清新、柔和的气质。
真正的好茶，香气不追求冲鼻，或者闻起来特别香。
闻起来太冲的香气，格调不高，闻久了还会发腻。
真正的好茶，茶香都是清新雅致的。
香型多元、茶香持久、大量香气分子沉入水底，喝茶时能品尝到又香又滑的风味。
同时， 优质好茶的滋味，并不追求重口味。
苦涩、刺激、冲劲强的茶，喝起来口感并不好。
并且，这些煞口刺激的茶汤，多饮无益。
真正的好茶，追求入口顺滑、茶味饱满、层次丰富。
喝起来香香的、柔柔的、滑滑的。
喝茶过后，唇齿留香、回甘生津、喉间特别放松。
细品一番，高低立现。
喝起来不爽口、不顺滑、不醇厚、没有回甘生津，不算什么好茶！
《5》
“好茶味淡，劣茶味浓”的谣传，总算暂告一段落。
但有茶友提起，茶味浓淡和采摘时间有关，明前茶普遍都淡，雨前茶相对浓一些。
这显然是一大误区。
部分茶客眼里，明前茶的芽叶细嫩，茶味清淡，泡上两次就不耐泡……
这种看法，并不客观。
前文已经反复介绍过了，明前茶的最大特点在于“鲜”字，而不是淡。
若是比茶味鲜爽程度，雨前茶肯定不如明前茶的鲜味足。
优质明前茶，细品之下，别有一番隽永茶味。
喝茶之后，唇齿与喉间还能留下持久回味。
回甘快、生津感强、清凉感明显、回甘之间伴随着花香浮现在喉间。
袅袅云深处，习习凉风生。
这种美妙不已的回味，也是明前茶的一大优势。
至于不耐泡，更是一大谣传。
内质丰富的好茶，茶味积累充足。
若是用盖碗冲泡，在茶水比例搭配适中前提下，又怎么会不耐泡？
另外，雨前茶的茶味，也不能用“浓”来概括。
对比明前茶的清爽、鲜香、鲜爽，雨前茶的汤感更醇。
喝起来，会让你感觉汤水更滑、更饱满。
雨前茶看似略宽、略大的叶片，积攒着丰富茶味。
虽说在鲜爽程度上，略逊一筹。
但失之东隅收之桑榆，在醇厚度、汤感厚度方面，又别具优势。
明前茶与雨前茶之间，茶味各有千秋，分不出高低好坏。
买茶时，大可根据个人口味来选择。
《6》
优质茶味道淡，劣质茶茶味浓；
明前茶味淡，雨前茶味浓；
越贵的茶反而味道越淡，便宜茶反而滋味浓……
上述说法，统统不准。
一切的一切，可用一句话话概括——浓非厚，淡非薄！
茶味浓淡，可以通过冲泡来调节。
想要茶味浓，仅需增加投茶量、延长浸泡时间即可。
不论茶叶品质好坏，都能轻松将茶味泡浓泡苦。
用浓淡二字来对比明前茶、雨前茶，有失偏颇。
但鲜爽、醇厚、饱满的茶味，却不受人为调节。
一杯茶喝起来鲜不鲜？醇不醇？茶味厚薄与否，得看茶叶品质。
学习品茶，千万别以为苦涩刺激才是好茶。
真正的好茶，是养分充足、入口香滑、口感甘润、醇厚饱满、回味持久的。
单纯口味重的茶汤，格调反而不高！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。