【宫廷小烧肉】主料：精选去皮五花肉450克，彩椒75克。制作：1，把去皮五花肉切成厚片，汆水起净浮沫，把五花肉过凉。锅内少许色拉油把葱，姜，蒜，肉蔻，白芷，炸制微黄倒出待用，用热锅放进老北京红方，芝麻酱炒香后，加入卤汁黄酒续水后，放进炸制好的葱姜蒜香料，烧开后放进汆过水去皮五花肉，煮制8成熟取出待用。2，锅内续油油温在210度左右，放进卤制好的去皮五花肉，炸制外焦里嫩，出锅倒进漏勺内，洗净锅后少许油加入料头彩椒、炸好的五花肉，煸炒调味装盘点缀即可。
【 珍珠翡翠乌鱼蛋】主料：乌鱼蛋50克，蛋液150克。辅料：菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，糖5克，清汤300克，水生粉30克。制作：1.把菠菜汆水过凉，用榨汁机榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子搅匀，锅内加进干净色拉油温度控制在60-75度再用手勺轻轻推珍珠状取出待用。2.锅内加水及姜汁烧开，把乌鱼蛋汆水后取出，洗净锅后加入清汤烧开，放进炒好的珍珠调味，加入水生粉收汁，放进乌鱼蛋，装入容器中即可。
【 福祥青瓜培根卷】主料：培根450克，酸黄瓜200克辅料：黑胡椒10克，盐3克，糖8克，卡夫奇妙酱50克，炼乳10克，薄荷汁5克，柠檬水50克。制作：1.把黄瓜去瓤后切成瓜条后，用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖腌制6-8小时后取出，晾干水分待用。2.培根用温水清洗一下，锅内烧开水快速汆水后，用干净抹布沾干水分，把腌制好的酸黄瓜卷在里面放进烤箱低火170度、上火260度烤制15分钟取出待用。3.把卡夫奇妙酱、炼乳、薄荷汁、柠檬水搅拌均匀，用裱花袋把调制好的酱淋在以上烤制的培根上面，再以上温度烤制3-5分钟即可。在政策的影响下，餐饮业没有了过去的风光，必须通过及时的转型来维持发展。如何转型？菜品的转型是其中一个方面。下面的餐饮资料介绍了几道餐厅转型旺销菜，供各位餐饮厨师参考。这些餐厅转型旺销菜都是低成本的菜肴，制作简单，既有卖相，又有口味，绝对会让人眼前一亮。
【 金黄茴香鱼片】原料：净鱼片250克，鱼骨200克，鲜茴香150克。调料：A料（蛋清1个，盐3克，胡椒粉5克，淀粉10克），黄椒酱25克，咸蛋黄10克，高汤300克，B料（盐7克，陈醋10克，味精、胡椒粉各5克），料酒10克，熟猪油20克。制作：1.净鱼片加入A料上浆，焯水备用。2.锅中下熟猪油烧热，下入鱼骨、鲜茴香100克（提味）煎香，烹料酒，加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄，大火煮沸至汤黄、味浓时，捞去茴香、鱼骨等料渣，下入鱼片、B料烧沸，点缀鲜茴香50克即可。小贴士：鱼片倒入90℃的水中汆至五成熟即可。特色：这道菜用价格低廉的鲢鱼、草鱼等廉价原料烹制，用鲜茴香调味，成菜带有清新的菜香，用鱼骨熬汤，加入蛋黄、黄椒酱，色泽金黄，鱼片鲜香滑嫩，身价立马大幅提升。
海鲜融汇豉汁调味海底捞
此菜用料丰富，各种海味融汇一起，加上浓浓的蒸鱼豉油，八爪鱼爽脆，酸辣可口，把每种海鲜都调到最鲜美的味道。
原料 螺片、八爪鱼、发好的海参丝各50克，基围虾仁30克，黄瓜100克，韭菜20克，小米椒、蒜泥各10克。调料 蒸鱼豉油10克，高汤、红油各15克，味精、蚝油、香醋各5克，青、红椒丝各3克。制作 1.黄瓜去皮洗净，切薄片，垫入盘底；韭菜洗净，切碎；八爪鱼、发好的海参丝、虾仁、螺片汆熟，盖在黄瓜片上，放入蒜泥。2.将所有调料加韭菜碎混合均匀，浇在海鲜上即可。厨艺评论 一道清口的凉菜会让胃口大开，海螺片、海参丝和八爪鱼制熟后用调味汁浸泡而成，海鲜口感弹牙，调味汁口味略偏酸咸鲜，淡淡的酸味和鲜香平衡了口感，入口清爽可口，作为下酒菜相当不错。
花园沙拉
此菜是道创意菜，我将中西食材融合在一起，加上自制的坚果粉，口感十分浓香，吃起来厚重感十足，此菜无论是在国内还是国外，都十分受欢迎。
原料 熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、情人草、小丁香、荷兰豆、糖心鸡蛋各1个，金针菇、食用花各2克，萝卜片、奶酪各3片，苦苣、水果丁各1克，红叶生菜2片。调料 沙拉酱10克，自制坚果土15克，黑胡椒粉1克。制作 1.将玻璃房子盛器倒入沙拉酱5克，再撒上坚果土。2.将熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、情人草、小丁香栽种在坚果土上，放上食用花、一分为二焯水的荷兰豆点缀。3.另准备一个容器，倒入沙拉酱5克，放入红叶生菜垫底，放入萝卜片、苦苣、水果丁、奶酪，加入金针菇，上面放上糖心鸡蛋，撒上黑胡椒粉即可。4.食用时将两者拌在一起。自制坚果土 将榛子、瓜子、核桃、杏仁、松子、枣子、燕麦、栗子、花生、扁桃仁果、开心果、腰果、莲子、核桃、薏仁、黑芝麻按照同等分量，混合打碎末即可。
特味海鲜肚条
此菜将麻辣肚条做了味型改良，加入了海鲜汁让菜品鲜香麻辣，回味略甜，造型上采用意境手法装盘，更有亮点，吸引食客，是一道夏季畅销的凉菜。
原料 水发黑毛肚200克，筷子饼4根。调料 自制海鲜汁蘸碟40克。制作 1.水发毛肚洗净，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，放入80℃温水锅中汆水捞出。2.筷子饼做成“晾衣架”，把毛肚擦干水分，挂在“晾衣架”上，跟海鲜汁蘸碟上桌即可。 自制海鲜汁蘸碟 美极海鲜汁20克，辣椒油、芝麻油各5克，盐、白糖、味精、陈醋、蒜蓉、小葱末各2克，干青花椒面3克，白芝麻1克放在小碗中混合调成汁即可。
蒜椒肚仁
此菜根据泡椒凤爪的做法，添加鲜辣汁和生抽，让口味更浓郁，加入蒜片除去肚仁的异味并增加香味，口味鲜辣 肚仁脆爽。
原料 袋装冻肚仁（猪肚头）200克。调料 A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克），B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。制作 1.冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。2.净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。3.冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。
澳门香板肉
香板肉是一道热制冷吃的特色凉菜，根据澳门烤肉的做法，一直在店中销售不错，香板肉色泽棕红，口味醇香。目前香板肉成品售价15元1袋，价格不高但做法新颖。
原料 双汇香板肉半袋200克（市场有售）。调料 A料（李锦记叉烧酱30克，花雕酒8克，白糖5克），黑芝麻3克。 制作 香板肉开袋后自然解冻，用A料调成酱，用刷子蘸酱，把肉刷均匀，放入电焗炉内（温度调在220℃，时间设定在10分钟）烤至香板肉色泽棕红、表面干香，取出后改刀成2.5厘米见方的块，放入小勺中装盘，上撒黑芝麻即可。 厨艺评论 一般市场上销售的袋装香板肉都是提前腌渍过的，属于半成品，简单刷烧烤酱便可烤制，制作简捷，出菜快速。
红酒醉淮山
这道菜改良自“红酒雪梨”，烹调时我们增加了红曲米，可以赋予菜肴更加漂亮的色泽。
原料 鲜淮山（山药）600克，柠檬片50克，紫甘蓝丝、葱叶丝各5克。调料 冰糖、红曲米、红酒各100克。制作 1.淮山去皮，漂洗干净，切成长段，放入高压锅内，下入红曲米、红酒、冰糖和清水1千克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气，捞出冷却，放入冰柜内冷藏。2.客人点菜时，切成厚1厘米的半圆形块，装入锡纸盒内，摆放在碎冰盘中，用柠檬片、紫甘蓝丝和葱叶丝点缀。关键 1.淮山去皮后一定要漂洗干净，否则很容易变色。2.腌制时间要控制在10分钟以内，时间太久成品口感就会变软糯。厨艺评论 这道菜跟红酒雪梨相比，颜色更加红亮，营养也更丰富，烹调的关键在于压制时间。压制时间太久，淮山就会变得比较软糯。