农村大爷买设备自己酿酒，邻居个个说好喝，行家为啥说不能喝？

四川是全国白酒的“酒窝子”，不仅有五粮液、剑南春等名酒，几乎每个县也都保留着历史比较悠久的老酒厂，小酒坊更是遍布大街小巷，不论农村集市上，还是城里的菜市场，几乎都有散酒摊摊儿，四川不缺好酒，一点也不夸张。

成都周边农村的高大爷，也是70多岁了，一辈子都是喝散酒，每年都不低于200斤，今年农活不多，闲着没事儿自己买了一套酿酒设备，按照老板教的步骤买回来高粱、玉米、酒曲，还真就烤出来几十斤“纯粮酒”。

村里人听说之后，都跑来凑热闹，纷纷表示好喝，粮香味很浓，就是喝着太辣，高大爷当天也把儿子、女婿都叫过来，老伴儿炒了几个菜，一起庆祝一下，不成想饭还没吃完，儿子、女婿就说头疼，怀疑是酒有问题，后来就不敢喝了。

第二天，女婿就给酒厂的同学打电话，想了解一下到底是怎么回事，结果同学却说：自酿酒最好别喝，主要有3个原因，如果非要喝的话一定要注意。

①科学管理

随着科学的进步和发展，酿酒技术可以说是非常成熟了，完全可以按照标准化流程，像高大爷这种没读过书的人，同样也可以酿出来酒。

酿酒属于微生物发酵领域，整个过程包括最终的白酒，非常复杂的微生物和微量成分，都是看不到摸不到的。

自家酿酒，缺乏科学的管理技术、仪器、设备等等，一旦甲醇等杂质超标，风险是比较大的。

②掐头去尾

所有从事白酒酿造行业的人，都懂得一个道理：酒头甲醇高、留尾杂醇高，这跟不同成分的沸点有关，所以正规酒厂不管工艺再先进，在蒸馏取酒的时候，都会选择掐头去尾。

自酿酒基本都是农村老人，舍不得掐头去尾，全都留下来当“宝贝”，喝的时候口感不错，但是喝完之后口干、难受甚至头疼，都是正常现象，如果继续喝下去，没准就要往医院跑了。

③足年陈酿

品质越高的白酒，窖藏的时间越久，这个过程也叫陈酿，在陈酿的过程当中，白酒中的杂质会逐渐挥发、氧化、酯化，生成更为复杂的香味物质，所以老酒又香又醇，喝完还不上头。

对于注重品质的酒厂来讲，陈酿时间最低都是一年，而陈亮的容器一定要用陶坛，而不是玻璃或者塑料容器。

最近有一款特别火的酱香酒“三君台珍藏”酒，酒友们评价非常高，一些单位都是几十箱、上百箱的回购，用来做接待和给员工发福利，就是一款6年陈酿的老酱酒。

之前的陈酿时间一直是3年，在专家的指点下，将陈酿时间延长至6年，辅以10年、15年老酒调味，酒质得以大幅度提升，但是价格没变，仍然是百元出头，对于常喝酒的人来讲，一入口就知道是一款高品质的老酱酒。

即便是清香酒，通常陈酿时间也不会低于1年，比如大家所熟知的“汾酒”，都是经过1年以上的窖藏。

等级略高一点的老白汾、青花汾，陈酿时间都不会低于3年，所以不论口感如何，这些酒喝过之后肯定不会出现头疼、宿醉的难受感觉。

如果喜欢体验自己酿酒的乐趣，一定要牢记这3点：①操作流程要规范；②每锅酒都要掐头去尾；③陶坛密封足年陈酿。

最后需要提醒大家的，就是不论什么酒，都要少喝，美味不可多用，更何况是白酒呢！