自从做了酥粒蓝莓起司蛋糕后，立刻成为近几个月最常端上桌的甜点，柔软细致，浓郁滑顺的奶油乳酪慕斯，配上焦糖苹果，还有酥粒与莲花饼，真的是邪恶组合。奶油乳酪慕斯的做法和法式甜点中的bavaroise相同，只是多加了creamcheese的元素。烤酥粒的时候毛毛有再加入一点盐巴，超级提味！
完全变成盐焦糖苹果乳酪慕斯蛋糕，整个好吃到不行！算是颇复杂、很多细节与手续的甜点，难度稍高，如果做腻免烤乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕等等的话，很推荐试试看这款食谱。大叔喜欢自己做点心给家人吃，除了口味变化多，也是希望他们吃得更健康，所以我常在点心中加入蔬果及燕麦等健康食材，让吃点心除了美味之外，也多了一份健康，这是份creamcheese类的点心，底层和上层虽然都是相同的东西。
但口感不同，底层是结实的脆硬感，而上层是酥粒的感觉，中间的乳酪蛋糕层吃的葡萄干及微微肉桂味的烤苹果碎丁，这款点心口感及味道都很丰富，而且做法不难，你也可以动手做给家人吃。
只要有奶油起司和砂糖、鸡蛋、鲜奶油以及少量的粉就能完成的起司蛋糕，正因为用料组合非常简单，所以制作流程只要著重那一点点的不一样，就能变化出让人感动的味道。空气的含量、烘烤的方式，一口咬下瞬间溢出的浓郁奶香和起司独有的咸香，从纽约风起司蛋糕到奶酪、法式起司冻派、苹果酥粒起司蛋糕等。
酥粒加上纽约起司蛋糕(重乳酪蛋糕)的组合真是百吃不腻，最近在想除了蓝莓口味外，还能加什么？突然想到英国的经典甜点“烤苹果奶酥AppleCrumble”，就决定来把苹果酥粒跟起司蛋糕结合试试看～试做后成果不错，但我觉得还能改进，这篇是我调整后的配方，喜欢苹果又爱起司蛋糕的话不妨做做看。
苹果酥粒起司蛋糕材料：
饼干底：消化饼干100g～120g(可用孔雀饼干/奇福饼干等替代)、无盐奶油50g
起司蛋糕：奶油乳酪300g、鲜奶油100ml(可用酸奶油/无糖优格代替)、细砂糖75g、鸡蛋两个、柠檬汁一到两大匙、中型苹果一颗、砂糖25g、柠檬汁一大匙、肉桂粉少许(可不加)
酥粒：低筋面粉30g、杏仁粉10g(如没有可用低筋面粉代替)、无盐奶油20g、细砂糖20g
以上材料为一个六吋苹果酥粒起司蛋糕
苹果酥粒起司蛋糕做法：
先做最简单的酥粒
1、面粉、杏仁粉过筛后混合砂糖，加入奶油一起用手指搓揉均匀，变成粉粒即可，简单混合均匀就是酥粒面团，先放入冷冻库备用，不小心揉成团也没关系，冰硬后再切成碎粒就可以了。
2、将饼干放入塑胶袋中打碎、奶油加热融化后加入一起揉匀。
3、饼干碎放入模型中铺平压紧做成饼干底，放入冰箱冷藏或用烤箱烤十分钟后备用。
炒苹果馅：
4、苹果切成小块后，加入砂糖、柠檬汁混合均匀，倒入锅中以中小火炒软，苹果出水后继续小火慢炒，将苹果煮软后收干。
5、大概炒到苹果有焦糖色泽后，加入少许肉桂粉提味，不喜欢肉桂味道可以不加，煮好后放凉备用，建议把苹果切得更小块，多花点时间煮成浓稠的苹果果酱更好～，这次做切的比较太大块，吃蛋糕时觉得苹果口感太饱满，而且不好切，我还假会用了两个苹果的量，建议一颗即可。
6、将室温下放软的奶油乳酪打散，加入砂糖后打成稍稍泛白的均匀乳霜质地。
7、两个鸡蛋分次加入打匀。
8、加入鲜奶油，搅拌均匀。
9、最后加入一大匙柠檬汁拌匀，完成乳酪糊，拌完后试一下味道，我偏好酸一点的滋味，所以加两大匙柠檬汁。
10、用铝箔纸包好模型底部后，将乳酪糊倒入模型，上方放上炒苹果，稍微压入乳酪糊中。
11、随意撒上酥粒，盖满表面，我还留了一点炒苹果放在酥粒上。
12、深烤盘中倒入一两公分高的热水，放入蛋糕模型隔水烘烤，以180度烘烤60～80分，烤好放凉后，再送入冰箱冷藏一个晚上，隔天享用。
大叔小提示
1、每人家中烤箱火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为准，以竹签插入蛋糕中，取出时无沾黏代表蛋糕熟了、
2、如果有少许沾黏也无妨，继续放在烤箱内，以烤箱馀热闷15分钟，我先水浴烤了70分钟后，将模型从深烤盘中取出，继续烤15～20分钟。