好友闲坐聊天时，常常会聊起家乡的味道。对于我而言，家乡的味道莫过那看着土气却满口留香的涨烧饼。涨烧饼，是泰兴的特色食品，也是很久以来家乡中秋节时必备的传统食品。
按老家的习俗，每到中秋节都要用涨烧饼敬奉月神，即便后来贡品的种类越来越多，但涨烧饼是必不可缺的。这种习俗一直受到人们的重视，延续至今。中秋节将至的前几天，家家户户开始制作涨烧饼，中秋之夜月亮即将升起之时，人们在庭院冲着月亮升起的方向支上一张小供桌，中间摆上圆圆的色泽金黄的涨烧饼，四周摆上月饼、藕、菱、柿子等食品，燃上三炷香，虔诚向月而拜，祈愿一家人团团圆圆，祷告生活风调雨顺平安福佑。
上世纪七十年代的农村孩子，想吃美味除了掰着手指头盼过年，中秋节也是一年中的小小期盼。每每中秋节，小小的我特别期盼在经历了短暂却又特感漫长的等待后，吃上那油汪汪、香喷喷、甜滋滋的涨烧饼。况且此后的几日，均以这挚爱的涨烧饼为主食，幸福感满满自不必说了。
自小起，母亲在制作涨烧饼时我便会聚精会神地看（其实是馋虫诱的），看那白白的面粉怎么就变成了我爱不释口的烧饼了！久了，对涨烧饼的制作程序早已熟稔在心。
涨烧饼的食材极为普通，面粉是主料，加酒药或酵母，根据口味及面粉量添加糖（盐也可以），以水和匀后保温发酵，发酵十小时左右面团便上涨起孔，涨满盆钵（注意控制好时间，时间不够会死面，时间过久会发酸），至此食材便准备妥当。面发好后，生火，将油（纯正的菜籽油更有风味）倒入圆底铁锅内，油不宜多但要保证锅内每一处均粘油，待油温到八成热左右，先在锅内均匀撒些许芝麻，然后将发酵过的面团倒入圆底铁锅内（注意不要搅动），文火慢烧，不时开锅，间隔着沿锅壁淋入少量熟油。待朝上一面稍微凝固后，在此面再均匀撒上芝麻，稍后用铲沿锅壁将烧饼铲起翻身，重复沿锅壁淋入少许熟油慢烧，约二、三个小时后饼就可以出锅啦。
当饼将熟的那一刻，特有的饼香便会慢慢溢出，充满了整个厨房、屋子，儿时最幸福的时刻便已来临。
记得有次母亲在做饼时，我寸步不离灶台，就盼望着锅里的涨烧饼快点做好可以解馋饱口福。趁母亲出厨房的空档，我偷偷钻到土灶前，往原本火势弱弱的灶膛里加了把柴，等一股异样的糊味儿弥漫开，母亲急急赶来，为时已晚，涨烧饼已经焦糊了半面。面对半黑脸半黄脸的涨烧饼，自知惹祸的我半天不敢言语。母亲看着烧饼很是心疼，却也没有责怪，只是淡淡地告诫我：做涨烧饼好比熬生活，只能文火慢焙，要有耐心，不急不躁，耐得住寂寞。火大了烧饼会糊，情绪躁了处理事情会出差错。一次偷偷加柴的举动，让我明白了一个道理，成为我以后人生道路上的一个小小警示。
食用涨烧饼，需等涨烧饼出锅后凉透。涨烧饼的外壳多油且直接接触锅壁，凉透后脆而香，适合凉时吃。而烧饼内里凉后用刀切成一公分左右薄片，放到蒸笠上加热吃口感最好，酥香，松软，入口不腻不干，稍事咀嚼便回味无穷。老家人喜食粯子粥，喝一口粥，再来一片香喷喷的涨烧饼，那感觉是打握筋都不丢的！
现如今，涨烧饼不再是中秋节的专属，市场上每天都有得卖，价格也不贵，我们幼时视为的奢侈食品已成为人们的日常饮食。身在异乡工作的我总不时让老乡为我捎来一个涨烧饼，让我一解怀念之情思乡之意。
又近中秋了，涨烧饼的形状再一次在我脑际清晰起来，如同中秋那轮圆月在心头徐徐升起……我似乎已看见母亲用铲子麻利地把涨烧饼铲了起来了：金黄色的“皮肤”，镶着一条墨玉般的脆边，忍不住咬一口，哇，太香了！细细地咀嚼中，老家的味道在唇边蔓延……
风剪云
涨烧饼的做法
涨烧饼很多人都不知道是什么，它是泰兴市黄桥镇的一个特色食品，老一辈的人都会做，一直流传到现在。它的味道，酥香，松软，让人很回味，喝粯子粥搭一片涨烧饼，那是极好的。话不多说，看看怎么做涨烧饼吧。
主料：面粉400g 芝麻100g
步骤：
1.将面和好放入酵母菌，放在较为暖和的环境，待面将容器涨满；
2.将锅烧热，放入少许油，摇晃，保证锅内每个地方都有油，然后待油温到80度左右，倒入之前撒些许芝麻在油锅的表面，再将涨好的面倒进锅里，在朝上的面上再撒上芝麻；
3.待贴锅的一面硬之后再加入少许油，将朝上的面翻身，再加入少许油，然后继续加温；
4.饼成形之后，不停的加少许的油，再翻身，多翻翻面饼，等到面饼的表面发红，之后就可以出锅啦！
小贴士：
1.火不要大，不然表面会黑；
2.记住多翻翻身，不然肚子里的面不会熟；
3.酵母菌少放一点，多了会溢出来，其次就是根据口味，选择放盐还是放糖。