与家常饭菜相较，宴席菜品因为最早源自宫廷和官府，带有贵族化的倾向，一般用料较为珍贵，加工工艺更加精细，调料亦较丰富多样。有些菜品甚至可以称之为工艺菜。其精美程度可与工艺品相比美。但是，福清宴席菜品却并未过分贵族化，此中有深厚的自然和文化因素。一是福清地临大海，海产品丰富，故以菜品中以海味为主，兼以鸡鸭猪肉，家蔬野菜。二是福清自古民生较为艰难，少有奢靡之风，调味料较为简单。强调食材的新鲜，以保持其原汁原味。许多菜品本来就来自农家菜，且具纯朴之气。三是福清地处省府福州与莆泉之间，菜品的花色及口味明显带有过渡性质，兼具闽东、闽中、闽南诸味，尤显多样。此外，还在对外交往中引进了其他菜系美食，加以改进，也成了福清宴席上的佳品。
01.白灼九节虾
九节虾是海虾中的上品之一，其味鲜美，其肉紧凑，多以白灼，以保留其本来的美味。炒锅加清水并几片姜片，几粒花椒，旺火烧滚。再下九节虾，约5-7分钟后虾壳全部变红后即可捞出，除去姜片、花椒后，装盆上席。白灼九节虾最大限度地保留了九节虾的原味，鲜美可口，口感丰富。
02.西芹炒鲜贝
鲜贝用清水稍泡一下，沥干水备用。西芹去叶筋，斜切成菱形块，黑木耳水发切小朵。炒锅下底油，油温升高后先下西芹，翻炒至半熟时，下鲜贝、黑木耳，继续翻炒，至鲜贝坚挺时，下食盐、味精、白糖、烹点清水炝锅，开锅即可盛出。西芹炒鲜贝西芹脆爽，鲜贝嫩滑，美味相互交融。
03.桔汁鲳
取白鲳鱼两条，去腮剖肚，盐渍片刻。旺火烧锅，放花生油加热至六成热时，将盐渍过的白鲳鱼拖干番薯粉后入锅油炸，至颜色金黄后捞起滗去余油。炒锅留底油，下水发香菇片、葱白段、尾梨片稍炒，烹入用食盐、白糖、桔汁或番茄汁加番薯粉调制的芡汁，勾成芡，淋在已装盘的白鲳鱼上即可。桔汁鲳颜色红艳，口味酸甜，鱼味鲜美。
白鲳鱼是鲳鱼的一种，又名银鲳，体是菱形，侧扁、鳞细、骨少而软、肉味鲜美，福清人把它与马鲛、鲥鰶并称为海中三宝—“海上鲥鰶马鲛鲳”与陆上三宝—“陆上麂鹿獐”相比美。银鲳初夏时节游到内近海产卵，福清盛产，是重要经济鱼类之一，为邑人珍重。
04.清蒸白力鱼
取鲜白力鱼一条约二斤，不必去鳞，仅除鳃、肚，洗净，置盆中上甑笼武火猛蒸8分钟，停火后，打开笼盖，在鱼身上淋上白酱油、熟猪油，再加盖蒸2分钟，即可出锅上席。清蒸白力鱼除白酱油、熟猪油外不加任何佐料，尽量保留了白力鱼的鲜嫩美味。用同样方法也可蒸煮被称为“海上鲥鰶马鲛鲳”之一的鲥鰶，其味更加鲜美。奈近时因渔业资源破坏，鲥鰶已近绝迹，市场上十分罕见，痛失此一美味矣！
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