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二姐心得之不管炖啥鱼，只放料酒就错了，多加“一黑一白”

说到鲜嫩可口的鱼肉，大家都说鱼肉的肉质嫩还不腻，给家人多吃鱼肉补充营养，在冬季来说非常合适。很多朋友都喜欢吃鱼，而做鱼的时候美味的炖鱼就是不错的选择。有的朋友说，炖鱼的时候我会放一点料酒，料酒能去腥增鲜，让鱼的味道更好吃。其实只放料酒是不对的，料酒放进锅中很容易挥发，因为炖鱼的汤汁不会像炖肉那么多，所以料酒的挥发速度更快一些，这样有可能导致自己做出来的鱼肉还有腥味，这样炖鱼的味道就会打折扣了。其实炖鱼的时候，我们不仅仅要放料酒，需要在里面多加“一黑一白”，这样炖鱼才好吃。

炖鱼多加“一黑一白”，鱼肉鲜嫩没腥味

【所需的食材】

主材：偏口鱼几条。

辅材：葱姜少许、料酒适量、淀粉少许、白糖少许、醋少许、生抽少许、蚝油适量、香菜少许。

【炖鱼多加一黑一白，鱼肉鲜嫩还没有腥味】

1、首先我们将偏口鱼先清洗一下，偏口鱼可以让卖鱼的商家帮忙处理，也可以自己处理，因为偏口鱼比较小，内部的组织处理起来也需要耐心一些，然后我们多清洗几次将偏口鱼处理干净即可。随后我们在里面加上切好的葱段和姜片，随后加一勺的食盐让偏口鱼入味，然后我们放上一勺的料酒。料酒可以在这一步放，能起到去腥的作用，而炖鱼的时候再放其实没有什么意义，而且去腥的效果也差，在这一步放置能起到去腥作用，而且料酒本身的味道也会随着炖鱼的时候挥发掉了。

2、随后我们腌制上20分钟左右，将鱼肉放到装满淀粉的盘子里面，淀粉需要多放一些，让鱼肉的两面都蘸上淀粉。

3、锅中等油温热起来之后，我们将鱼肉下锅让鱼肉外皮快速定型并且成熟，煎鱼不破皮是炖鱼的基础，这样炖出来的鱼肉才鲜嫩，否则炖鱼直接的接触底部的汤汁，鱼肉会变咸并且肉质也容易变老。

4、准备一个碗，我们首先在里面加上一勺的白糖，随后我们加上如下图所示的陈醋。白糖加上醋不仅能让炖鱼更鲜嫩可口，而且酸甜的口感特别下饭，最主要的是能起到很好的去腥效果，这就是炖鱼的时候我们要加的一黑一白了。

5、随后我们加上少许的蚝油和生抽，这样就做好了料汁，再稍微加一点水即可。

6、锅中加上少许的葱段和姜片，我们将料汁放进去之后，等料汁炖出味道就把调味食材捞出来。

随后将偏口鱼放进去。等逐渐收汁之后就可以出锅了，大家看下是不是还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于不管炖啥鱼，只放料酒就错了，多加“一黑一白”的文章。欢迎大家多和二姐交流！