平菇是我们最常见的菌菇之一。平菇含有丰富的营养物质，具有改善人体新陈代谢，舒经活络的功效。平菇味道鲜美独特，炒菜、炖汤皆适宜。今天小编为大家带来的是快乐小食---炸蘑菇，既可以当菜品又可以做手边零食，百吃不腻。
一．原材料
平菇500克、淀粉300克、中裕特精小麦粉150克、鸡蛋100克、食盐15克、食用油适量、孜然碎10克、泡打粉5克、十三香3克、清水320克。
二．制做步骤
1.原料预处理：平菇洗净撕成小块，放入碗中，加入10克食盐，拌匀，静置十分钟备用，孜然用料理机打碎。
2.面糊：盆中放入淀粉、中裕特精小麦粉、鸡蛋、泡打粉，顺时针搅匀，而后少量多次加水搅拌，搅拌至细腻粘稠无面疙瘩的流动状态，而后加入食盐、孜然碎、十三香，搅匀后加入30克食用油，继续搅拌至融合。
3.将平菇挤干水分，放入面糊中，轻轻搅动，使其表面均匀粘上面糊。
4.炸制：起锅烧油，油温至160℃时转小火，将平菇逐个下入，外皮脆硬后轻轻翻搅，炸至定型，面皮发黄时捞出。
5.复炸：油温升至180℃时，下入平菇复炸，炸至金黄色时捞起，用锅勺背部拍打平菇，再炸5-10秒，捞出控油，晾凉后即可食用。
小贴士：
炸蘑菇出锅后可根据个人喜好撒一些椒盐、孜然等调味。