甲鱼是湖南常德汉寿县的具有代表性的特产，所有吃过汉寿甲鱼的人都对它有肉质正宗、细腻新鲜美味、嚼劲十足的印象。常德汉寿县是“中国甲鱼之乡”，甲鱼养殖产业已成为当地的一大特色。早在40多年前，汉寿县就有人工养殖甲鱼的历史，至今这么多年，甲鱼的生态养殖技术已经成熟。2016年，汉寿甲鱼以其独特的风味和口感，被评为湖南十大农业品牌。
2018年，汉寿县共有甲鱼养殖面积6300公顷，繁养户2096户，从事甲鱼养殖的人员8000余人，年产值数亿元，甲鱼养殖已成为汉寿的一大经济支柱。
汉寿甲鱼风味独特，与其它地域的甲鱼相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色；体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高的特点。烹饪过后的汉寿甲鱼肉质纯正、细嫩鲜美、有嚼味，营养价值和药用价值也优胜于其他种群。
汉寿甲鱼含高比例的鲜味氨基酸，尤其是其中的五种鲜味氨基酸（ASP、GLU、GLY、ALA、ARG）相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%。汉寿县境内养殖的甲鱼蛋白质含量较高，含有18种氨基酸和多种维生素，特别是含有钙、磷、铁、锌、钾等人体必须的微量元素。另外，汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为258μg/kg即25.8μg/100g，是一般动物鲜肉中的1.2～9.4倍。
汉寿县位于湘北，洞庭西滨，水田面积41.98千公顷。县境内太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等水域，野生甲鱼甚丰。境内属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，气候特征独具。年平均气压1012.1P，年均气温16.7℃，月平均气温有9个月在10℃以上，≥20℃的活动积温86400h℃，全年无霜期274d。雨量丰沛，年平均相对湿度82%。年均太阳辐射总量106.87 kl /cm2。为汉寿甲鱼的生长与养殖提供了良好的生态环境，使得汉寿甲鱼有一个长达6个月的休眠期。
汉寿甲鱼“甲天下”，汉寿甲鱼不仅在国内享有盛誉，更打开国门，名扬海外，作为一大特色产品，汉寿甲鱼还是送亲友、送礼的佳品。