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春节过后，家里一般都以素食为主，过年期间各种荤菜吃腻了，炒几盘素菜滋味也着实不错。另外，春天多吃一些应季蔬菜，对身体也大有益处。只是，素菜吃久了大人可以接受，嘴馋的孩子是真忍不了，这些日子女儿就天天缠着我，说总想“啃骨头”，为着她今天索性就换换口味，满足满足女儿的“胃”。
“啃骨头”是我女儿最爱，用她的话说就是“我的身体里住着一只小狗，只要是带骨头的肉我都喜欢”。不过这些骨头肉，她最爱的还是那炖的肉烂香浓的“红烧鸡块”，每次做完一盘都不够她吃，汤汁都用得来泡饭。
相比涨价的猪羊肉来说，鸡肉也不失为一种营养价值很高的“肉食”，它肉质细嫩、滋味鲜美，且营养物质易被人体吸收利用，非常适合家里肠胃娇弱的长辈和孩童食用。
今天分享的这道“红烧鸡块”，是我家经常吃的，也是我女儿的最爱，基本上每周都会上三四次让女儿解馋。它的做法也很简单，整鸡切块焯水，加冰糖上色，放入各种香料和清水炖上1个小时就成了。相比其它做发，唯一不同之处是加入了“干香菇”，故而使整道菜连同汤汁都鲜美无比。所以，红烧鸡块里加点它，我家一周吃3次，次次吃不够，太香了。
【红烧鸡块】
主食材：整鸡半只700左右、干香菇30克。
辅食材：葱段适量、姜片适量、葱结1个、花椒少许、大料少许、桂皮1块。
调料：冰糖10克、食盐2克、生抽3克、老抽2克、料酒少许、食用油适量。
制作步骤：
1、香菇提前1个小时倒入温水泡发，泡软后再用清水洗干净。干香菇泡发后的鲜味非常浓郁，这道菜不用放任何增鲜调料，有它鲜味就足够了。
2、一只鸡一次吃不完，炖半只就够了，用水反复将鸡周身清洗干净，洗净残留的血水和鸡皮上的杂质。用刀斩成小块，再次放清水里投洗干净，捞出备用。
3、准备一锅清水，凉水下入鸡块，放入葱结、一半姜片、少许料酒，开中火将水烧开。水开后煮2分钟左右，撇去锅内煮出的浮沫，关火将鸡块捞出，用清水洗净鸡块周身煮出的血沫。
4、锅内倒入适量食用油，再倒入冰糖，开最小火炒糖色，等到冰糖全部融化，颜色呈深褐色后，倒入焯水后的鸡块快速翻炒。稍微多炒一会，炒到每块鸡块均匀地沾上上色糖浆，倒入生抽、老抽调色，再倒入没过鸡块的清水，开大火烧至水开。
5、水开后加入葱段、花椒、大料、桂皮、剩余的姜片和泡发好的香菇，转小火炖煮1个小时左右，期间加入食盐调味。炖到鸡块软烂，汤汁均匀地裹在每块鸡块上，即可关火盛出。这道【红烧鸡块】就做好了，不得不说香菇和鸡块绝对是最佳搭档，连同汤汁炖得如此鲜香，配一碗米饭赞爆了，如果您也喜欢，不妨试一试吧！
烹饪小贴士：
1、干香菇的味道已经非常鲜美了，不用再放任何味精鸡精等任何调味料。如果有啤酒，可以将清水换成啤酒炖煮，味道会更鲜美。
2、炒糖色时不要炒得太过火，类似香油的颜色即可，反之不仅影响上色，还会让炖好的鸡块味道发苦。
3、如果想要省时间，可以倒入高压锅内压20分钟，这样更便捷更省事，出锅后再入锅稍微收一收汤汁就行。
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