小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲，因其杂食长膘快以及适应能力强，在各地生态环境中形成吊打之势，"佛挡杀佛，神挡杀神"。
但是，这么一个能争善斗的物种却因为遇到了一群散发着东方神秘力量的中国吃货差点全军覆没，小龙虾们称霸各大水域、横行天下的梦想被腰斩，走入了靠人工养殖才能生存的窘状。
炎炎的夏季，在街头大排档找一个宵夜店，呼朋唤友，一起撸虾，喝啤酒，真是一件爽快到人生极点的事情。
吃货们：这股邪恶势力，真是太好吃了
小龙虾：我的祖宗十八代，为什么想不开要来到中国
PS：
小龙虾口感鲜嫩，让人回味无穷，目前小龙虾的口味不下20中，包括麻辣、香辣、爆炒、油炸、油焖、酱爆、葱爆、椒盐、清蒸、干煸、白灼、红烧、水煮、冰镇、卤水、茄汁、鱼香、蒜香、酒香、五香、十三香…
价格飞涨60%
据央视新闻24日报道：2018年全国小龙虾已上市数量与去年相当，但需求同比增加超过30%，供需严重失衡导致价格飞涨，部分已上涨至60%。
去年小龙虾市场就经历了断供疯涨的状况，所以今年的小龙虾迎来了"十年来最早上市期"。但是因为一场寒流倒春寒，导致小龙虾们生长发育缓慢，推迟了出塘时间。另一个原因就是，不少餐厅为了"开门红"在3月份就开始谋划一年的货源，推动了小龙虾价格的上涨。
不过，今年的小龙虾养殖规模有所扩大，等到了5月小龙虾真真正正发育成熟，一个个个大体肥的时候，价格就会回落。
尤其是根据现在的小龙虾价格，想和三四个朋友认认真真的撸一顿小龙虾，没有1000块，下不来。价格如果一直居高不下，不降价，消费者们就不埋单了，并且，减少对小龙虾的需求，需求一下去，成本价也会跟着下降。
曲折的发展历程
小龙虾在中国的发展并不那么一帆风顺。
它于20世纪30年代由日本人传入我国。90年代初，爬上了夜市大排档的饭桌，让人们认识到了它的魅力。2000-2006年是小龙虾重要的生长期，2006年湖北省政府在全省推广，当年全国小龙虾产量达到10万吨。
事情的转折就发生在2006年，网上突然出现了"小田螺和小龙虾不干净"的负面报道，跑步向前走的小龙虾市场处于萎靡状态。一直到2013年，新京报刊登了一篇辟谣报道，于是，小龙虾重获新生。一直到现在，成为夜宵界的霸主。
小龙虾不仅为人类口舌之欲以及社交作出贡献，还成为了中国水产养殖重要的单品之一，为中国餐饮业带来了巨大的贡献，带动地方经济发展，促进国家经济效益的增长。
（图片来源：《中国小龙虾产业发展报告（2017）》）
2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。我国在2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
据元素征信企业数据库相关统计数据显示，全国业务经营范围包含小龙虾的企业就有3000多家。
图片来源：元素征信
国民夜宵，资本搅局
小龙虾自带社交属性，符合个性化、休闲式的餐饮文化趋势。众多餐饮业知名品牌以及资本机构纷纷进军小龙虾。
从2015年至今，已有数十家公司获得资本青睐，获得数百万甚至数千万上亿元的融资。
2015年大虾来了得到风云资本天使轮融资数百万人民币，2016年再次获得A轮58融资3000万人民币。
图片来源：元素征信
麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元A轮融资，2017年获得由高榕资本、经纬中国、五岳资本投资方高达14000万人民币的融资。
图片来源：元素征信
新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月和7月分别获得了5000万元、12000万元的融资。
图片来源：元素征信
这还不止，众多电商巨头也加入了这场浑水之中。
天猫生鲜 于2015 年开始布局小龙虾产业；口碑网与信良记合作，在几个重点城市募集商家整合产业链，在线上秒杀推广；每日优鲜更是气势汹汹，2017年"爆料麻小"全年共计销售1600万只。
毕竟，这些电商巨头具有非常数一数二的渠道优势，不需要租金以及门店等成本，就能获得超40%的净利润。
闻起来香，吃起来难
不过，小龙虾这块市场跟吃小龙虾一样，"闻起来香，吃起来难"。其中，明星餐厅卷福小龙虾因经营不善，导致近2000万的款项直接喂了小龙虾。
"卷福与他的朋友们"，是著名导演、作家张嘉佳与"好基友"、褚橙策划人蒋政文合伙创立的小龙虾品牌。
图片来源：元素征信
2015年，获得真格基金融资数百万天使轮融资。2016年4月23日，在众筹平台"开始吧"背书下，10城线下卷福店众筹项目获得海量关注，上线极短的时间内就获得近2000万的筹款。
但是，只要花几万块钱就能和明星成为合伙人并且获得利润分红的故事在残酷的市场面前，显得不堪一击，纵使有明星支撑IP。除了上海店，10家小龙虾店由于"经营不善"，有7家倒闭。
2016年10月,蒋政文的邮件称"总结这两个多月来的经营情况……经营餐厅的难度远远超出我们想象。此前,我们确实低估了餐饮业的难度,今年市场环境又分外恶劣,全年新开小龙虾店数量是去年的三倍,倒闭的当然更多。"
总之，成本结构不合理、选址不理想、成本管控不到位、菜品设置不丰富等原因，是卷福小龙虾不到一年就倒闭的原因，2016年8-10月卷福北京店200万左右的众筹款项已经花完，晚鲤总部还垫付及投入费用60万。
尽管现在"吃虾""剥虾"已经成为了一种时尚，但不是所有的小龙虾企业都生生不息。
有媒体报道，2017年上海的小龙虾单品店关店率达到了60%。武汉市每年淘汰关门的虾店也有3000多家。此外，在杭州、长沙、深圳、广州、北京等全国各大城市，每年都有数以万计的小龙虾店黯然关门。
对于更多的中小龙虾馆来说，想借"全民龙虾节"的东风提高销量，就必须用更高的产品和品质标准来满足消费者的需求，这就意味着成本的提高，也意味着连锁化龙虾品牌有更大的收割市场的机会。
每日一问：
你认为什么口味的小龙虾是最美味的？