从大海到餐桌，小小海鲜，万千味道，值得慢慢欣赏，细细品味。——《小海鲜》

舟山，位于浙江省东北部，东临东海、西靠杭州湾，洋溢着丰富的海洋历史文化元素。方寸之地，四方却是辽阔之海。

自古以来，舟山便因渔业资源丰富而闻名。舟山不仅是我国最大的渔场，也是世界著名四大渔场之一，素有"东海鱼仓"和"海鲜之都"之称。

中国人的观念，是靠山吃山，靠海吃海。周三海洋资源如此丰富，饮食自然以海鲜为特色，烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干，生吃，富有浓郁的地域风味。

从大海到餐桌，小小餐桌，万千味道。接下来小钰就带大家看看舟山的海鲜美食~

黄鱼鲞烧肉

黄鱼鲞烧肉是浙江宁波，舟山的传统名菜。黄鱼鲞就是咸黄鱼干，由鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成。背开盐渍后又漂洗晒干的称"白鲞"或是"淡鲞"。

经过精细加工的黄鱼鲞，洁白味鲜，含丰富的蛋白质及适量脂肪。与五花肉焖制后，鱼肉的咸鲜与五花肉的油润交织在一起，鲜与香在锅中碰撞，是朴实又地道的美味。

以鱼鲞入菜的硬菜还有白鲞扣本鸡。当地的走地鸡肉肥而不腻，香滑可口，鱼肉咸香，两种食材融合得恰到好处，肥美鲜嫩，令人口舌生津。

带鱼打冻

鱼打冻即冻带鱼。，传说以前舟山冬日丰收的海鱼特别多，新鲜鱼不便储存，这"鱼打冻"是晒制鱼鲞之外另一种储存方式。

在寒冬的季节里，海边人家的食柜里永远会放着带鱼打冻，少则一二碗，多则十几碗凝结冻状的鲜鱼。带鱼打冻极为讲究耗时。首先将鱼和各式配料一同煎熬，出锅后浇上多多的汤汁。之后蒙上保鲜膜在冰箱里放一夜产生鱼冻，汤汁越多鱼冻就越厚。

吃鱼打冻，主要的不是鱼，而是凝结的鱼冻，夹一筷放在热米饭上，鱼冻迅速化成汁，简单但也极鲜美。果冻状的鱼汤，浓缩了带鱼的整份鲜味，味道香浓，下饭下酒都很搭，是舟山人的冬日限定记忆。

红膏呛蟹

膏红肥美的舟山红膏呛蟹，是螃蟹窝里的当家菜，冷菜中的头牌花魁。对于舟山人来说，"无呛蟹不成宴"，红膏呛蟹是属于一口就能慰藉乡愁的菜。

呛蟹是生蟹，肥胖的蟹肉外表滑嫩似雪，整体饱满，肉质肥美而厚实，沾点醋料，味道一绝。一只蟹干进去3碗米饭不为过。既可当下酒菜，又可下饭，百吃不厌。

只有红膏到角，生长成熟的老蟹，才有资格用来做那只"味道定好"的呛蟹。仅仅用一把盐，就让蟹的味道发挥得淋漓尽致，红膏呛蟹，绝对算得上是一个传奇。

嵊泗螺浆

螺浆，舟山称之为非常开胃的咸下饭"压饭榔头"。民国时期即有原生态的螺浆，历代传承后，以嵊泗螺浆最为出名，现已是江浙沪一带的家常菜肴。

螺浆采用的是舟山人另一储存食物的手法——腌制。腌制既能延长海味保质期，又能萃取出海螺肉最纯正的鲜味。腌制的调料各家口味不尽相同，做出来的美味也略有差异。

简单的腌制，萃取了海味的原之鲜。时间的魔法，创造了螺浆这一美味。赶海人捕鱼时间紧迫，就挖一小勺螺浆当作配菜。螺浆极其开胃下饭，味鲜肉嫩。

海鲜面

照理说，面食是北方人的传统主食，但当柔的面条遇上浓烈东海，再点缀些心仪的海鲜，瞬间达到"透骨新鲜"的吃货境界。海鲜面是个统称，实则食材多变。海鲜面用的面多是拉面或挂面，但里头海鲜就看现有的食材。

海岛食物，大都直爽，没有过多矫饰。琳琅满目的海鲜浇头，是初遇嵊泗海鲜的印象。一碗海鲜面，看似普通而家常，但鲜美的汤底、实在的用料，果腹又暖心。

吃海鲜面，第一口是要喝汤。而面则是舟山特有的米面，细长韧爽，久煮不坨。一口汤一口面一口海鲜，带来的是长久的满足与饱满的幸福。

舟山还有什么大海的美食？在评论区告诉小钰吧~