卷心菜、绿甘蓝、疙瘩白、大头菜、甘蓝、圆白菜、洋白菜、紫甘蓝... ...
好的，先把这几个名词放出来，最后再给大家解释一下。我们这只有圆白菜=洋白菜、紫甘蓝之分，今天给大家分享一道紫甘蓝的做法，本着严谨负责的态度，百度了下疑惑的紫甘蓝和圆白菜有什么不同，结果直接懵了。
研究了半天，还是先把菜谱教程发上来，它们之间的区别放到最后，有兴趣的可以看一下，我是懵逼了。
材料：
紫甘蓝、白糖、精盐、白醋
步骤：
1、紫甘蓝剥掉外面的老皮，切丝后放到干净的容器中，撒上少许精盐拌匀后，腌制十分钟；
2、另取干净的小碗，一汤勺白醋为准，依自己口味添加适量白糖，调成酸甜汁；腌好的紫甘蓝控干水分，跳入调好的酸甜汁，拌匀即可。喜欢吃辣的，此步骤可以再撒上少许辣子油，香辣酸甜，爽口小凉菜就成功了。
注意：
紫甘蓝一定要用盐腌制十分钟，改善口感十分有效。
好的，把上面几种菜品的不同之处放出来，知乎上专业的回答：
作者：艾比斯
来源：知乎
这些名称均是属于十字花科芸薹[tái]属甘蓝种，这几个名称都是同义词，除了大头菜（大头菜可以指代很多蔬菜，各地认为的品种不同，可以是芥菜、芜菁、苤蓝等）
咱们平常吃的很多蔬菜都属于芸薹属，如大白菜、小白菜、菜心、娃娃菜、油菜、雪里蕻等。
下面来说题主困惑的cabbage，“cabbage”是甘蓝的一个变种——卷心菜的英文俗称。
甘蓝的变种包括花椰菜（宝塔花菜）、 西兰花、卷心菜、紫甘蓝、 野甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝、苤蓝。
何谓变种：变种是物种或亚种之下的分类单位，是种内（或亚种内）某一个体因突变而发生变异，在自然或人工选择下，这种变异在种内不断扩散，最后形成某些遗传特性不同于原物种、有一定地理分布的一个群体，但其基本特性仍未超脱原物种范围，并能与原物种进行基因交流（农业大字典编辑委员会，1998）。
所有这些甘蓝的祖先是野生甘蓝BrassJca oleIacea var．oleracea，它起源于地中海沿岸和西北欧海滨。其作为蔬菜可追溯至古希腊。
在公元前600年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝；
在13世纪的德国，不同分枝类型的羽衣甘蓝分化出结球甘蓝，也就是卷心菜；
在14世纪的英国，形成了红色结球甘蓝；
在15世纪的法国，栽培出了花椰菜；
西兰花的出现早于花椰菜，直到1660年在意大利有记载。
在甘蓝的变种中，有一特殊的变种是
芥蓝。
芥蓝起源于中国广东，在我国的种植历史有900多年，但其他的甘蓝在国内的种植历史最多只有300年。张平真考证，散叶、可供蔬食的甘蓝（Brassica oleracea L.）早在公元5、6世纪的南北朝时期就从其原产地经中亚传入中国。可能是这种在当时被称为“西士蓝”的甘蓝传入中国后，在亚热带气候条件下的广东地区，因气温较高、或在相对贫瘠的环境条件下，只有那些能够抽薹开花并产生种子的植株才被保留下来，通过长期的人工选择，如同菜心的演化一样，逐渐形成了以嫩叶和花薹供食的芥蓝。
不过，在DNA水平上和遗传学分析认为芥蓝是甘蓝的一个变种。
卷心菜=圆白菜=疙瘩白=结球甘蓝=椰菜=绿甘蓝，其学名为Brassica oleracea var. capitata，英文俗名既cabbage。平时吃的手撕包菜就是卷心菜。含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。
紫甘蓝 Red cabbage
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