今天咱们聊一聊选址的细节~
18年开始做炸鸡的时候，我是做纯外卖模式的，有两个原因，一是有朋友做这个模式赚得还不错，二是当时的启动资金也比较有限。所以针对纯外卖模式我们打磨出了一套完整的选址方案。
但是随着一步步做到现在，我们发现要把店铺利润做得更高，就不能局限在做纯外卖，而应该做成堂食+外卖模式。
因为纯外卖非常依赖线上，靠外卖平台吃饭，像每年的9月份就是外卖淡季，线上的单量整体都会下降，秋高气爽的大家都想出门走走嘛。如果这时候有线下堂食，就能承接住这波顾客，当然除了这波从线上转下来的顾客，我们还有日常线下消费的顾客。
并且，做线下堂食可以跨过外卖平台的抽点，利润就更高。所以，堂食+外卖模式等于双腿跑，怎么样都会比单条腿强得多。
既然如此，我们在开店的时候就不能沿用原来纯外卖的选址方案，而是要在这个基础上去优化，让店铺位置既有线上优势，又有线下优势。
下面和大家分享我们的堂食外卖店选址经验，如有不全，仅供参考哈。
- 选址到底是在选什么
要想把店铺位置选好，首先一定要搞明白我们选址选的是什么？
这个问题不清楚就很容易被各种看起来很有道理的因素干扰，比如这个位置好，人流量大；房租低，便宜；离家比较近，方便。但实际上，这些都不重要，回归到开店的根本，我们要的是目标客群，人流量很大，但目标客群很少，你说那能转化多少？
所以，选址选的是目标客流，围绕这样一个结果来选址才不会跑偏。要做好外卖+堂食模式，选址是第一步，把外卖的选址逻辑和线下门店的选址逻辑结合起来，才能筛选出最佳的位置。
2、从线上选址逻辑出发 从线上来看，我们要找到的是一个外卖消费能力强的商圈，并且这个商圈里有足够数量的目标客群。
可以从3个步骤去筛选。
2.1、热力图初步筛选
使用百度地图App，打开后点击右上方的“图层”按钮，选择“热力图”，稍等一下就会显示出热力图了。地图上的红色区域颜色越深代表人越密集，消费能力越强，在热力图比较饱满的区域标记出自己想开店的点。注意，这里只是初步选出消费力强的区域，不代表目标客流。
2.2、外卖App调研同行 我们平时点外卖的App除了吃饭可以用，还有另一个隐藏功能，就是调研同行。
打开某团外卖App，把收货地址设置到第一步选出来的点，然后设置销量优先，全部筛选中选择3km内，统计一下排名前10的商家的单量。如果其中有5家9999+店铺，就说明这个商圈是非常优质的，如果发现这10个店都没有一家月售上6000单的，就直接pass掉。
接着清除上面的筛选条件，在搜索框输入你做的品类名称，比如“酸菜鱼”，然后按销量排序。所有卖酸菜鱼的店铺就会显示出来，这里要注意，去除非主营的店铺，像下面的木桶饭店就要排除。滑动列表，把排名前10的同品类竞对的单量记录到表格中，就能大概预估出这个品类在商圈内的销量，也就是大概的目标客流量。
2.3 标记目标客群 通过以上2个步骤找到容量较大的商圈后，接着在定点周边范围内，标记出目标客群，看看你的顾客大概是怎么分布的。比如你做正餐简餐，需要标记的就是标志性写字楼，城中村等，像我做炸鸡，就会标记大学、技校、城中村等，因为我的顾客会主要分布在这些地方。
然后以定点为圆心画一个3km半径的圆，再移动圆圈，把更多的目标客群圈进来。圆心的位置就是我们选址的大概范围。
3、结合线下选址逻辑筛选 线上筛选完后，接下来就要实地去线下勘察。
一般商铺的开间是4米，进深大概是8~12米。如果商铺的面积相同，一定是门头宽的好，进深过大会影响后续的经营，展示面不够，不利于吸引顾客进店。还有那种要爬几层台阶，要穿马路到达的店铺，都会阻碍顾客进店。
同样的，线下要做好，你的目标客流量非常重要，所以确定店铺前一定要蹲点做客流调查，否则位置定下来后才发现客流不行，那也回天乏力了。
调研的时间分布要足够全面，一般包括周五、六、日、一，早中晚餐时间，还要记录当时的天气情况。此外，对人群数据也要统计，包括店铺门前客流，目标客流，竞对的客流，周边店铺的进店情况等。
因为把数据调查清楚，你每天的营收是可以大概测算的。比如，每天门前的客流有5000人，按照全天3%的进店率来算，大概是150人，如果你的客单价是50块，平均每天的营收就是7500。再加上线上营收的预估，你才能判断在这个地方开店能否盈利。
搞定了目标客流这个最核心的因素，再去综合评估店铺，包括周边是否有工程建造规划，房东背景，价格谈判等等。
ok，以上就是我们目前堂食外卖店的选址逻辑，希望对你有用，我们的选址方法也会不断更新迭代， 欢迎私信 来跟我一起探讨。