彼得·梅尔在《满嘴黑珍珠》中对鱼子酱有一段振奋人心的描述“鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你胜利凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至；而在破产前夕享此美味，则是最后展示一种不服输的姿态，滋味也许更胜一筹呢；还有，爱情之花初绽时，可以吃；爱情之花凋零时，也可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。你如果一时半会儿没想出来，那就干脆为了身体健康而吃吧。”
鱼子酱常被人们认为是一种奢侈的食物 ，是成功人士的标配。鱼子酱、鹅肝、松露 是 世界公认的三大美食。 没有尝试过鱼子酱的人，对鱼子酱充满好奇 ， 不仅是味道，更是对鱼子酱的价格。 为什么小小一盒鱼子酱便宜的几百，贵得都要上万了？
接下来，我会从源头上为大家剖析鱼子酱为什么稀有？有的鱼子酱为什么会更贵？首先，我们明确下我们讨论的的确是“鱼子酱”。大家都知道，只有鲟鱼籽才能制作鱼子酱，其他的鲑鱼籽、飞鱼籽等等 制作的都不是真正意义上的“鱼子酱” 。 世界范围内共有超过2 0 种的不同鲟鱼，其中只有大白鲟、 奥希特拉鲟及闪光鲟这三种鲟鱼的鱼卵能制成鱼子酱属等高级鱼子酱。
其次， 鲟鱼 只有雌鱼才能产籽，也就是说，如果出生的时候是条雄鱼，基本上就没有饲养价值了。 但是，鲟鱼并不能在 刚 出生那刻就辨别出雌雄 ，小 雄 鱼必须要成长一段时间才能利用技术手段被分离 出来，而这段时期的时间成本和 饲养 成本是实打实的投入了。 考虑到最后收获的鱼籽的大小 、 营养价值 和成品 的 口感 味道 ， 一条雌鲟鱼如果能健健康康的成长到足以 产出符合标准的鱼籽，起码要成长7年 ， 品质更好的鱼籽更是需要 十几二十 年， 而这又是等待的成本。
最后就是对鱼子酱的处理工艺了。虽说高端的食材只用最简单的处理方式，那就是给盐腌制。但对于盐的多少，却是十分讲究的 ，需要鱼子酱大师对每一批鱼籽给出精确的加盐量，配合熟练的手法 ，才能保证 每一批成熟的 鱼子酱味道没有偏差。 而大师自然是积累了几十年的实战经验，这样的 优质 人才十分稀缺。
春鮪（ wěi） 特聘伊朗的顶级鱼子酱制作大师Mr .T ou fani 把关鱼子酱的全部制作流程，只为最大限度地保留鱼子酱的营养价值，把最新鲜、最美味的 鱼子酱呈现给消费者。
综上，我们可以看出鱼子酱价格受到很多因素的影响，滋味醇厚浓香 、成熟期需要几十年 的顶级鱼子酱自然卖到 上万元也不是没有道理 。
当然也不是所有的鱼子酱都那么贵，比如 春鮪（ wěi） 入门级的西伯利亚鲟鱼子酱 ， 性价比超高 。
就像 彼得·梅尔 说的，吃鱼子酱不愁找不到借口！ 尝试一下，你就会发现，值得！