《随息居饮食谱》载，“藕以肥白纯甘为良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾”。
诗人韩愈赞藕之味“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。藕生吃则香脆可口，炖煮则紧致绵滑。藕被中医称为益脾之果，药书有记载，莲藕生则性寒，能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟则性温，能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症。民间亦有“新采嫩藕胜太医”之说。
南北朝梁代陶弘景在《本草经集注》中记载：“藕汁，可解蟹毒。”明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，是祛瘀生新之品。《岭南采药录》中 也指出：“以藕一斤，捣汁，和蜜糖，隔水蒸成膏服，可治红白痢。”
老饕爱上藕必是先爱其雪白如玉的颜值，但现在好多人总是用铁锅将莲藕排骨汤炖成黑黑的墨汁，或是刚刚买回的雪白的莲藕搁置了一小时就慢慢变包公脸了。俗话说一白遮三丑，一黑毁所有。就算还存营养，毒药般的外表也让人难以下口。
中国营养学会会员安健华老师介绍说，莲藕中含有多酚类化学物，这些化合物能和铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。而且莲藕中的多酚类化合物在空气中，也会由于多酚氧化酶（PPO）的作用下，形成了黑色素。看来铁锅像硫酸一样会毁坏高颜值。望都藕本生具有浅水藕特有的强抗氧化，不仅保持其自身美貌，还能带为老饕提供抗衰老，美颜健体之效。
防莲藕黑化望都人也有必杀技，鲜藕冰冻在水里待需要才采挖。而家中厨娘也有妙招，炖煮莲藕之前，在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒，使所有的多酚氧化酶失去作用。或是凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入酸醋，避免了多酚氧化酶的催化作用。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
据检测莲藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
藕即为老饕嘴里的珍馐，又是中医手中的良药。藕制成藕汁，清凉消暑；加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
莲藕食疗怎么吃？
感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋润咽喉，止咳；莲藕能消除疲劳，安慰精神。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清(鸡蛋1个可分3次用)一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口。
莲藕汤又能消除口腔炎症。将切细的莲藕加水熬汤，每日漱口5-6次。
患支气管炎，藕不必削去，洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，亦有良好效果。
藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用。此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用，也有同样效果。
贴心小贴士
莲藕的最佳搭配食物
莲藕+鳝鱼
俗话说:“精亏吃黏,气亏吃根。”
补精最好是鳝鱼。莲藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
莲藕+猪肉
莲藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用.
藕+章鱼+红枣
章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
莲藕+生姜
莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效,若与有同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕+核桃仁
莲藕与桃仁搭配食用,有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
莲藕+粳米
营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泻、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。