《黄帝内经》认为，五色分属五脏，黑色独入肾经。在咱们日常的食材中不乏很多“黑色食材”比如这外表略丑，但营养价值却非常棒的 黑木耳。

黑木耳富含丰富的铁， 可防治缺铁性贫血； 它富含纤维素，经常食用还有着 清胃涤肠的功效。

另外，黑木耳还能维持人体内凝血因子的正常水平，防止出血，对 胆结石、肾结石等内源性异物 有着比较显著的化解功效。

低脂肪、多纤维，尤其是铁含量极为丰富的黑木耳，特别适合女性朋友吃。

那么，暖粉们平时挑选木耳的时，究竟是选干木耳好还是鲜木耳好？挑选木耳会有什么小窍门吗？

关于黑木耳这些事你必须掌握！不知道真相可就惨了

1 小心，食用鲜木耳会中毒

新鲜的木耳中含有一种叫“卟啉”的特殊物质。

因为这种物质的存在，食用鲜木耳后，人经过阳光照射会发生植物日光性皮炎、引起皮肤瘙痒、红肿等症状。 相比之下，食用干木耳会更安全。

2 如何挑选优质的干木耳

优质黑木耳在其干制之前，它一般比较耳大肉厚，长势坚挺有弹性。这样的木耳在干制之后， 整耳会收缩均匀，干薄完整，手感摸着很轻盈。

咱们在挑选木耳 尽量选比较薄的木耳， 一来是吃起来口感非常爽脆，二来也比较好入味。

干木耳保存方法

干的黑木耳大家一定要记得放在通风、透气、干燥地方保存，切记避免阳光长时间照射哦~

3 快速泡发干木耳窍门

干木耳泡发的时间不宜太长，不然里面的细菌会经过不断繁殖产生毒素。那么该如何科学泡发木耳呢？

接下来，暖暖要给大家分享个生活中我常用的 2分钟快速泡发技巧。

方法： 先将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，再加两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1-3分钟，就能将干木耳快速泡发。

今天关于黑木耳的几个小窍门，暖粉们都学会了吗？

老规矩，接下来就由我们的大厨 教大家用木耳做一道经典的名菜——木须肉。

木须肉

-食材-

黄花菜 / 木耳 / 猪里脊

鸡蛋 / 生姜 / 水淀粉 / 酱油 / 白糖

胡椒粉 / 香油 / 花雕酒 / 醋 / 油盐

食材处理：黄花菜和木耳提前浸泡，改刀切成小块和大段。猪里脊顶刀切大薄片，嫩黄、胡萝卜切成象牙片，全部备用。

腌渍：里脊肉片中加入少许盐、胡椒粉（去腥增香）、花雕酒或者料酒。然后加少许淀粉抓拌均匀，裹上一层薄薄的糊即可。

调制爆炒烹汁：取一只小碗，加入少许姜末、2勺醋、半勺白胡椒粉、1勺香油，充分拌匀。

焯水：锅中做水烧开，将泡发好的黄花菜、木耳，下入锅中焯水1~2分钟去除土腥味。

炒制鸡蛋：鸡蛋液中加2小勺水淀粉，锅中坐油，五成油温下入蛋液煎制基本成型，在锅边淋入少许水后取出备用。

炒制：锅中补充少许底油，三成油温下入肉片翻炒至上小焦边，下黄花和木耳中火煸炒至水分蒸发，然后依次加入少许酱油、花雕酒、盐、少许糖调味。下入黄瓜片、鸡蛋中大火翻炒，然后烹入少许清水。

最后：分两次沿着锅边烹入碗汁，放入锅气十足的木须肉，即可出锅完成~