变蛋是河南民间常见的一种食物，是由鸡蛋变制而成的一种皮蛋，配上啤酒清凉解暑，一般咱们都是直接吃，或者凉拌吃，今天教大家做一种新吃法，配上辣椒，效果棒棒哒
配料：变蛋2个 青椒2个 葱姜料酒适量 生抽适量 盐适量
无需太多调料主要是突出这两种食物碰撞出来的味道
选用优质变蛋
第一步：选用优质河南变4蛋个，破皮 去除变蛋表皮
第二部：清洗干净后 放入清水里面静置半个小时，这个是为了去除变蛋淡淡的石灰的味道
沥干水分
第三部：选用两支优质青椒，去除内芯，冲洗干净，并取出变蛋放置于菜板上去水，沥干备用ps：辣椒去芯可以去除很多辣味，沥干水的好处是下油锅油不会溅出来，青椒上有水的话油会四处飞溅。
起锅烧油
第三部：锅中放入适量香油，香油煎制青椒味道比较好，油温烧至八成
第四部：放入青椒，煎至两面金黄就可以捞出备用了。
这个是河南特色捣蒜的蒜臼
第五步：取两个皮蛋，煎制好的虎皮青椒放入捣蒜的蒜臼中 然后依次放入 盐 生抽 葱姜料酒 ps:没有蒜臼的话用碗也行
最关键的一步就是用劲使劲捣，给它俩融为一体，合二为一，有多大劲用多大劲
好了，基本步骤就是这样，请大家多多指导