胡椒作为一种经常用到的调料大家并不陌生。《唐本草》记载，胡椒具有主下气，温中，去痰，除 脏腑 中风冷的功效。我国史料中最早记载胡椒的是西晋司马彪撰写的《续汉书》，大部分人一直认为是从印度、波斯和南海诸国传来，实际上在缅甸广泛种植。在以前胡椒都是贵族才有钱使用的香料，直到宋朝海运逐渐发达以后才大量进口，不再像汉朝和唐朝一样稀有，直到明朝后期才成为民间的寻常香料。说到胡椒的历史就不得不提他在某个历史阶段的特殊作用。举个简单的例子，唐朝有个权臣叫元载，在唐代宗的时候被抄了家，其中最奇葩的是发现赃物胡椒800担，换算成今天的重量大约有60吨之多。放在现在很多人难以理解，但在当时价比黄金，真的只有贵族士大夫才会有机会经常食用。
很多人会问，这跟今天我们所讲到的菜系有什么关系？其实很有关系，很多人听说过八大菜系，但其中唯独没有豫菜，很多人也非常有疑问，作为历史文化悠久的中原地区，自古以来物产虽不比南方，但也算丰富，怎么会没有形成自己的菜系。其实不然，豫菜还真有自己的菜系，而且属于官府菜的一种，清朝末年在北京城也是达官贵人争相追捧的菜系。自打袁世凯进京以后，豫菜以其五味调和，质味适中迅速发扬光大，其中以厚德福最为有名，创始人是河南杞县的陈莲堂，民国名人梁秋实就曾在自己的书中谈到厚德福的瓦块鱼等多道名菜。
为什么要谈到豫菜与胡椒的关系呢，大家听的最多的河南美食，胡辣汤算一个吧，里面就用到了大量的胡椒，洛阳水席中的莲汤肉片等几乎所有的汤汤水水的菜里更是大量用到了胡椒。除了胡椒本身的功效外，自古以来作为奢侈品，豫菜作为官府菜大量用到胡椒也就不奇怪了。所以大家再到河南的时候，除了胡辣汤也试试看洛阳的水席菜里是不是向我说的那样有很多胡椒。
胡椒粉