回味无穷的蚂蚁炒鸡蛋
——呼伦贝尔纪事之三
呼伦贝尔美食多多，那一顿蚂蚁炒鸡蛋是我在当地餐桌上的处女秀。蚂蚁乃大力士，可举起400倍于自身体重的东西，能拖动1700倍于自身重量的物体。用蚂蚁泡酒，喝了可以壮骨，这傻瓜都能理解。只是将此公直接吃到肚子里，我还是有点下不了口。在朋友的鼓励下，我是抱着吃了之后定会力千钧的信念吃第一口也是唯一一口蚂蚁的。当时心里非常忐忑，吃之前始终在想，它是否会像跳跳糖一样在我的口中左冲右突，上窜下跳，挠得我牙根、舌头、颊肌、嗓子眼无处不痒痒。吃了之后发现并没有这些感觉，于是我又想，它会钻入牙缝，定居下来吗？反正我是下定决心不再吃这个小东西了。
多年以后，面对扭伤的脚踝，我想起了同事带我吃蚂蚁的那个晚上（范晔将《百年孤独》开篇第一句话译为，“多年以后，面对行刑队，奥雷里亚诺﹒布恩迪亚上校将会回想起父亲带他去见识冰块的那个下午”。迟子建《额尔古纳河右岸》主人公说，“多年以后我来到激流乡的商店，看到卖布的货架上竖着的那一明一暗两匹布的时候，我蓦然想起了那个瞬间所看到的金河。”）我想，假使当年不惧蚂蚁，坚持啖之，或许这个小动物会给我增添无穷的力量，而今也就不会骨折。吃着那位著名蒙古族骨科专家的“祖传丸散，秘制膏丹”（鲁迅《华盖集﹒忽然想到》），我又想，这药丸里一定有蚂蚁，否则靠什么壮骨!
令人回味无穷的还有尖椒豆腐皮。那是一道东北名菜，东北人的饭桌上少不了它，岂能吃腻？我非东北人，只是在呼伦贝尔工作了四年多，竟也喜欢上了这道菜。有意思的是，我之吃不腻它，却是从吃腻开始的。
交流干部一日三餐都在单位的食堂吃。尖椒豆腐皮时而会潜入饭桌，引逗我们的味蕾。突然间，管理员发现这道菜每天都会被我们几位吃得精光。这位很是细心的仁兄以为我们喜欢，就叮嘱大厨每天都以它为主打菜，来犒劳我们。结果我们终于都把这美食给吃腻了，看见它就没有任何食欲。其实，我们之所以以光盘待之，是因为其他几道菜实在难以下咽。食堂管理员有所不知，他的“实惠”（他们好像称实在为实惠）于此可见一斑。这道名菜终于被我们几个从自己的菜单里给剔除了。
偶尔下馆子，知道这个桥段的朋友在点菜时总要和我开玩笑，“点个尖椒豆腐皮尝尝？你不是爱吃吗？”
从吃腻到吃不腻也就几年的光景。结束首轮交流时光，回到呼和浩特后，突然想起了这道菜，于是又恢复了它在日常菜谱中的地位。这道烹制起来比较简单的东北菜就开始上了“老西子”的饭桌。
只是我不从不买呼和浩特当地品牌比较著名的豆腐皮，而是专门去附近一家菜市场买东北风味的。东北的细薄筋道，当地的粗厚酥软。我以为老板一家不是黑龙江人就是呼伦贝尔人，那口音听着极其亲切。和老板聊过之后才知道，人家是呼和浩特当地人。在呼伦贝尔人心目中，我是不带口音的“老西子”；在我的心目中，这家店的店主是带呼伦贝尔口音的“老西子”。后来，我对这道菜进行了改造，除绿麻椒之外，又增配了红尖椒、橙尖椒，用肉炒。于是这道菜色香味俱佳，成为了非常好的下饭菜。我每周至少吃一次，不然肚子要起义。
呼伦贝尔是木耳的重要产地，因而木耳是餐桌上的必备食材。木耳当主角的名菜是黑白菜，即木耳炒白菜。这道菜素炒，无肉、低盐、少油，颜色搭配鲜明，简单、健康，久居餐桌正席，为人所喜爱。在呼伦贝尔工作时，我首次享用，即垂涎欲滴，外出用餐，每次必点。回到呼和浩特后，我奉行“拿来主义”（鲁迅语），把它变成了我的家常菜，只是略加改造，加了肉、青椒和西红柿，变成了肉炒黑、白、红、绿菜了。“我们要或使用，或存放，或毁灭”，这是鲁迅先生之“拿来主义”，只是他忽略了一点，即不能照搬照抄，而是要活学活用，拿来之后要因地制宜进行改造，不然，有可能水土不服。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”（《晏子春秋》）经我加工改造后的这道菜就适合了我的口味，所谓适应了这里的水土。
当年，在一家餐馆，见识了另一道名菜——犴鼻。那时，保护野生动物的力度没有现在这样大，人们以吃野味为荣，能吃到犴鼻，那是很有面子的。现在，捕猎犴的事大概没有人干了，这道菜应该成为历史了。犴就是驼鹿，俗称“四不象”，“我们习惯叫它‘扎黑’，堪达罕是森林中最大的动物了，它有牛那般大，成年的堪达罕有四五百斤重呢！”（《额尔古纳河右岸》）人们觉得新奇，于是纷纷下箸，我没有动筷子，只是看他们吃。因为我有“三不吃”，眼睛，鼻子，舌头。用牙咬它们，我的心里感觉不好，仿佛咀嚼的是自己的这些器官。任何动物的这三种器官，我都没吃过。“我们喜欢吞食灰鼠的眼睛，老人们说，那样会给我们带来好运气。”（同上） 我不信这些说辞，所以面对犴鼻这样的美味，丝毫不为所动，也从未因此而抱憾。
吃柳蒿芽炖排骨的经历不能不记。貌似只有在呼伦贝尔才能吃到它。柳蒿芽是野菜，和排骨炖到一起，败火。但它又苦又涩，“菜里没有一滴油”（歌曲《愁啊愁》），当年我只能把几块排骨吃完，柳蒿芽是不吃的，那绿色的汤更是不喝的。我向往甜美的生活，从来不吃味苦的食物，比如苦瓜炒鸡蛋之类。上个月回呼伦贝尔，柳蒿芽炖排骨又摆到了我的面前。我本想一仍旧惯，结果一口气喝了个精光，竟至于又盛了一碗，慢慢回味起了它的苦涩。由口而心，菜的味道，当年交流生活的况味，“喜怒哀乐一起都到那心头来”（电视连续剧《聊斋》主题曲《说聊斋》），彻底终结了我不吃苦菜的神话。此刻想来，竟有点爱上了它。没有排骨也行，尝尝柳蒿芽也并不欺负自己的味蕾。
一次在杀猪菜馆，我喜欢上了拆骨肉。对炖骨头垂涎欲滴的吃货一定都能爱上它。只是当时我说，这家馆子做得最不好的就是杀猪菜。这是朋友间的戏言，若是说与老板听，他一定会把我给打出去。
溜肉段、锅包肉、煎血肠自不待言，细鳞鱼、秀丽白虾、鱼坯子，那是当年我“大肚坛子”经常性的慰劳品。其实，记忆最深的是周末朋友在家中为我们几位戏做的蔬菜炒水果。
当年在呼伦贝尔吃不上呼和浩特风味的稍麦，现在那里有了加盟店，不光有羊肉大葱馅儿的稍麦，还有羊肉沙葱、牛肉大葱等各种馅儿的，蒸的、煎的都有，味道都不错。就连“乌兰花东梁羊杂碎”也已粉墨登场，只是徒有其名而已。对此，我还是有发言权的，因为我就出生在那个著名的地方。
（作于2023年6月23日）