在这个磨人的禁渔期，嵊泗品质堪比野生的深海养殖大黄鱼，上市了！
大黄鱼肉质鲜美，曾是我国传统“四大海产”之一。据《吴地记》载：阖庐十年(公元前505)，中国东海已有捕捞大黄鱼活动。宋时，嵊泗洋山海域就盛产大黄鱼，每年在农历四月初、四月半和五月初这3个大潮汛期间，大黄鱼春汛旺发，江浙沿海七郡渔民竞往洋山采捕，云集的大小渔船史载达万艘规模，时称“打洋山”。
因为过度捕捞，如今野生大黄鱼已经难觅踪迹了。现在市面上的大黄鱼，多数为养殖，但品质也因为养殖区域及方法而有所不同。嵊泗深水网箱大规模养殖大黄鱼主要在绿华岛。绿华岛拥有极佳的深水港湾资源，养殖区域浮游生物多，大黄鱼有源源不断的天然食材。区域内两块礁石中间天然形成的一道“门”，使这片海域的海水相对湍急，完美还原了大黄鱼的野生环境，能让大黄鱼长期保持加速运动，尽情地甩掉多余脂肪，造就了黄鱼个个都是身材匀称的“运动健将”。
明代的“大V”李渔曾在《闲情偶寄》里说过：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了。”如果那时候也有朋友圈的话，李渔应该会为嵊泗的东海大黄鱼点个大大的赞了。
要品尝到大黄鱼的鲜美，清蒸是最能体现食材原味的烹调方法，不过清代著名吃货袁枚也说了：“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”大概大黄鱼虽然肥美，但鱼鳔和鱼油等的口感有些人还是接受不了，必须辅以其他佐料，才能压住油腻。顺着袁枚的思路，嵊仔给大家推荐几道黄鱼的做法，在这个恼人的禁渔期内，至少还有东海的顶鲜味道陪着你。
1腐皮黄鱼卷
【原料】：腐皮100克,小黄鱼200克,鸡蛋75克。大葱3克,盐5克,味精3克,料酒5克,椒盐3克,植物油50克。
【制法】：
1、将黄鱼去骨留皮洗净，切成长条放盛器中，加味精，黄酒，盐，鸡蛋，葱花拌匀稍腌。
2、将豆腐衣去硬边摊开，然后将黄鱼放在豆腐衣上，用力按平，卷成长条形，用刀切成寸段。
3、锅里放油烧至二三成热时，将黄鱼卷入油锅内，炸至金黄色即熟，立即捞出装盘，随带蘸料迅速上桌。
2红烧黄鱼
【原料】：黄鱼一条约500克，姜，葱，料酒及其他调料。
【制法】：
1、黄鱼洗净，沥干水分，在鱼背上划几刀。
2、姜切片，蒜和葱切段；锅里热油，放入黄鱼用中火慢煎。
3、煎到一面焦黄翻面再煎另一面，两面都焦黄后盛出，锅里留油，爆香姜和葱。
4、再次放入黄鱼；调入生抽和料酒。
5、兑入清水，没过黄鱼的一半，调入白糖，大火烧开后小火焖煮15分钟；最后大火收汁，盛出黄鱼后淋在鱼上即可。
3荠菜醋溜黄鱼
【原料】：黄鱼一条约500克，荠菜末适量，葱姜、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡精、香油等。
【制法】：
1、新鲜黄鱼洗净去骨，取鱼肉切成鱼片，加葱姜、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡精、香油等腌制备用。
2、新鲜荠菜洗净，切成末，红椒去籽切成丁，备用。
3、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入腌制好的黄鱼肉片，烧到7成熟。加入荠菜末、红椒末，放少许醋，稍煮即可。最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
4糖醋黄鱼
【原料】：黄鱼1条（约500克），料酒50克，味精1克，精盐3克，白糖100克，酱油30克，番茄沙司适量，醋50克，香油25克，水淀粉50克，淀粉适量，花生油500克（约耗75克）。
【制法】：
1、将黄鱼净膛洗净，沥去水分，平摊在砧板上，用刀在鱼两面各剞4刀，刀深至鱼脊内，放在大盆中，加料酒（20克）和味精、精盐等稍作腌制，再用淀粉拍满鱼全身，连所有刀纹中都要拍匀，然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉抖去。
2、勺内放植物油，烧至七成热时，放黄鱼炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞出沥油，放在长盘内。
3、将勺烧热，加精盐、白糖、酱油、番茄沙司、醋、香油等熬制成浓汁，起勺浇在鱼身上即成。
除了上面几种做法之外，嵊仔还吃过黄鱼丸、千张黄鱼香、羴（shān）鱻（xiān）鲜……是不是有点小嫉妒呢？那就来嵊泗呗，煎、炸、烹、煮，不管你想吃什么做法的黄鱼，这里都有！
▲黄鱼丸
▲千张黄鱼香
▲羴鱻鲜