冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
油焖冬笋
冬笋3颗植物油适量盐少许蚝油20克酱油少许
1. 带着根的冬笋准备好，根部很硬，最好准备一把厚实的大刀。
2. 剥掉外皮，露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉，笋皮根部很嫩，可以食用；看对比图就知道 冬笋被称为“金衣白玉”的原因了。
3. 3颗冬笋全部处理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水冲洗干净。
4. 一颗笋纵劈两半，再分成3-4块，大小尽量一致，这样受热均匀，能一起成熟。
5. 炒锅中多倒一些油，油温在6、7成时将笋块入锅，不停要翻炒；油温不能过热，那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的。
6. 待笋块有少许收缩时，根据口味撒少许盐、蚝油、酱油；因为蚝油和酱油都是咸的，所以盐可以不放或者少许，蚝油提鲜，酱油增色；如果没有蚝油，可以加少许白糖来提鲜；翻炒均匀，让笋块均匀上色后，用筷子夹入盘中，剩下的底油还能另外炒一盘菜。
7. 清香鲜嫩的油焖冬笋。
小窍门：
1、冬笋选用嫩一点儿的，个头均匀的，油焖一下就可以出锅，口感还脆嫩。
2、不需要八角葱姜蒜这些调料，以防压了冬笋的清香鲜嫩。
● ● ●
冬笋烧肘子
肘子1个冬笋2个冰糖1小蝶葱姜3块八角2个桂皮1块甘草2片干红辣椒2个花椒1小勺小茴香1小勺白酒1勺料酒2勺生抽2勺老抽1勺油适量盐适量
1. 冬笋切成小块后放入锅中焯煮， 加入适量的盐。
2. 冬笋煮上3分钟捞出来备用。
3. 肘子放入冷水中焯煮， 加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥。
4. 将血沫煮出来后捞出控干水分备用。
5. 将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下， 让其表面微微发焦。
6. 准备红烧的大料和冰糖。
7. 炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色。
8. 将冰糖和生抽放入压力锅中。
9. 将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中， 再将其放入电压力锅中， 同时加入适量的水。
10. 按下炖煮的功能键， 40分钟过后肘子就炖煮好了。
11. 再加入焯过水的冬笋块， 大火收汁。
12. 加入适量的盐和胡椒粉调味， 继续收汁到适当的时候,汁收好后盛入钵中， 表面上撒上小葱末。
13. 端上桌了。
小窍门：
1、冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸。
2、肘子要先焯水去除血沫， 再放入油锅中煎炸， 让其表面形成金黄的皮， 再趁热涂抹上捞出上色。
3、炖煮肘子时， 将大料都放入调味料钢球中，避免菜品杂质过多。
4、先将肘子用点压力锅炖煮熟， 再加入冬笋一起煮， 加入适量的盐等调料， 大火收汁即可。
● ● ●
冬笋烧咸鱼
咸鱼250克冬笋1只葱1段姜1块白糖少许
1. 准备的原料。
2. 冬笋去壳，切片，汆水，去草酸。
3. 咸鱼浸泡十几分钟，去除点盐分。
4. 热锅凉油，煸炒葱姜出香味，加入鱼块再翻炒几十秒。
5. 加入笋片翻炒均匀。
6. 加入清水，白糖烧开，小火炖十几分。
7. 再撒点蒜叶就可以。
8. 咸鲜的冬笋烧咸鱼就做好了。
小窍门：
1、咸鱼腌制用青鱼比较好，肉厚，鱼刺少，味道香。
2、咸鱼浸泡的时间根据自己加鱼的咸度来决定。
● ● ●
冬笋焖鸡
冬笋500克鸡根400克红辣椒2个花生油5ml盐6克生抽3ml料酒1ml胡椒粉1克鸡粉1克蒜10克生姜5克
1. 准备食材：冬笋、鸡根、红辣椒等食材。
2. 鸡根洗净，放胡椒粉、料酒、盐腌制5分钟。
3. 冬笋洗净切块；PS：切厚实块，焖好的的时候汁多好吃。
4. 清水煮沸，放入冬笋汆烫2分钟。
5. 捞出过冷水，沥干水分待用。
6. 热锅，倒油，放入腌制的鸡根、蒜、生姜煎至微黄。
7. 把处理过的冬笋块放入锅中。
8. 放辣椒、鸡粉、生抽、一大碗的高汤大火煮沸之后改为小火焖10分钟。
9. 放盐，收汁即可。
小窍门：
1、冬笋要挑选肥大厚实的。
2、冬笋分甜笋和苦笋，苦笋要焯水，去苦，去麻。
3、冬笋可以密封保鲜，不一定只有冬天有，可以一年四季都有。
● ● ●
酸菜冬笋炒肉丝
冬笋半只猪肉80g酸菜100g盐1小勺料酒1茶匙姜丝适量白糖1小勺
1. 将猪肉洗净，切成肉丝。
2. 酸菜洗净，挤干水分，切成碎。
3. 冬笋剥去外壳，洗净，切成笋丝。
4. 炒锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热。
5. 下入姜丝和肉丝，煸炒至肉丝变色。
6. 然后倒入料酒，翻炒均匀。
7. 然后下入冬笋丝，小火翻炒1分钟。
8. 然后下入酸菜碎，翻炒一下。
9. 倒入50ml左右的清水，烧开，盖上盖子小火焖1分钟，确保冬笋煮熟。
10. 然后下入1小勺白糖。
11. 再下入1小勺盐调味即可。
小窍门：
对了，增添风味，而且糖能提鲜，使得这盘菜更鲜美！因为酸菜本身就有盐味，所以请酌情添加盐量哦！然后就不需要其它调料了，再放就多余啦，那样会减淡三种食材原生的味道哦！
来源：美食天下