制作：
1、取新鲜菜花鳖，宰杀改刀后冲水洗净，下锅焯水，然后再用清水洗净，彻底去腥。
2、取改刀处理好的笋片、香菇、火腿和五花肉，下锅煸炒，至香。
3、入洗净的甲鱼，调以酱油、黄酒和甜面酱，翻炒至甲鱼到五成熟，即可出锅。
4、面粉和水，调入少量黄酒，制成面团。
5、取洗净汆烫过的荷叶，倒入炒好的甲鱼，然后用荷叶包住，系上绳子。
6、将面团擀成被子状，把包好的荷叶包放在中间，然后用叠被子的手法将荷叶包包裹住。
7、用刀背在面团顶部划上一圈，送进烤箱，烤制约2——3小时。
8、烤好的面团直接上桌，然后服务员用锤子在顶部巧力锤开一口，打开荷叶，酒香、荷叶香、和菜花鳖香瞬间香气四溢。
