酸梅，也叫青梅，我的家乡桂西，也有酸梅种植，春季5月份就是酸梅上市的季节，我们的酸梅树长得和当地的三华李（李果的一种）差不多，酸梅的味道酸极了，吃几个酸梅牙齿都快能掉出来，我们这里用酸梅泡制咸酸梅和泡酸梅酒，咸酸梅可以拿来焖鱼或做酸梅清蒸鱼，泡酸梅酒，酒的味道也是很酸的，据说酸梅酒具有降血压的功效。现在我就把咸酸梅的泡制方法介绍给大家。
一、泡咸酸梅的方法
泡咸酸梅的方法其实和泡咸土柠檬的方法是一样的。
准备工作：一个玻璃罐子或瓦罐子，新鲜青梅，粗盐（没有粗盐用食盐也是可以的），一般10斤青梅配3斤粗盐。
步骤1：罐子要清洗干净，不能有油渍，洗净罐子后要晒干，青梅的表皮比较干净的，也不用特别的清洗，要是表皮真的很脏就要清水洗干净，然后晾干表面的水分。
步骤2：在罐子底部撒一层粗盐,然后铺一层青梅，然后撒盐,铺青梅, 依次类推,顶层时撒盐在上边，一般10斤青梅放3斤粗盐，盖好瓶盖子密闭，然后放在太阳下暴晒，雨天阴天都放在室外，不用收进家来，因为罐子密闭好了不用担心雨水会进到罐子里面去，要是担心罐子盖得不够严实，可以用一小块木板盖在罐子的盖子上，上面再压一块石头，晴天要把木板拿掉，让罐子能充分的被太阳暴晒。白天暴晒，青梅会渗出水分，粗盐逐渐被渗出来的水分溶解，晒了一段时间后（大概一个月），你会看到罐子里的青梅都被很多水浸泡着，青梅渗出了水分变瘪了。这时就要把罐子搬进家里放了，放在家里阴凉的地方就可以了，放置静待半年，期间如果太阳光好可以偶尔拿出来晒晒。半年后，罐子里的汁液颜色变深了，青梅的颜色也变深褐色，变瘪，基本可以食用了。但浸泡时间越久，味道会更好，只要不粘生水，不粘油污，留个3-5年不会霉烂的。
平常我们食用时，请用干净的不沾油不沾生水的干燥的筷子把酸梅取出，不然会坏掉整罐酸梅哦。
二、泡酸梅酒的方法
泡酸梅酒的方法其实是很简单的。
准备工作：一个玻璃罐子，新鲜青梅10斤，米酒十斤，冰糖5斤。
然后，将罐子清洗干净，不能有油渍，洗净罐子后晒干，冲洗青梅干净，然后晾干表面的水分。将青梅、米酒和冰糖全部放到瓶子中，盖好瓶口并密封严实，放在家里阴凉的地方就可以了，静待5个月时间就可以取出饮用了。
顺便教大家咸酸梅清蒸鱼的简单做法：
鱼一尾，先杀好洗净，鱼身上打上花刀抹上盐，准备生姜丝、咸酸梅、米酒一勺、葱段，将咸酸梅捣碎放少许水煮开后备用，将鱼摆入盘中，放上生姜丝、葱段，浇上米酒和咸酸梅汁放到锅蒸熟即可。