马头岩肉桂的区别牛栏坑肉桂与马力 ROCK TEA：武夷肉桂，"牛"、"马"当道，它们两者拥有着不同的香气韵味。上期我们一起品鉴了牛栏坑肉桂("牛肉"，今天我们继续聊聊武夷岩茶的另一热门茶种：马头岩肉桂("马肉")。
马头岩肉桂产自武夷山马头岩地区，肉桂中的当家茶种。除了"牛肉"之外，"马肉"也占据着一席之。
马头岩山场开阔，山坡朝西，日照时间和强度比牛栏坑要长。优渥的地理及气候条件，造就了"马肉"辛锐的桂皮香和醇滑甘润的极佳口感。其茶中有筋骨，汤中有韵势。色泽是油润有光的乌褐色，叶底微微泛亮黄。较"牛肉"来说，其干茶更为壮实。
使用瓷盖碗冲泡"马肉"，质密而明澈，音清而韵长，可衬茶汤，赏茶色，能将其高扬的桂皮香毫无保留地释出。醇厚的茶汤滋味亦可淋漓尽致地表现出来。内含物质丰富的"马肉"宜以沸水冲泡。投茶量建议控制在8克左右。第一冲，建议定点冲泡。汤水快进快出，沥干茶汤。茶汤橙红，桂皮香浓郁，醇厚适口，回味清甘。水含香，且香韵持久。
第四冲开始，香味开始发生变化，从高昂变得婉转悠扬。细嗅汤面有薄荷般的清凉感，茶汤汤感略紧。杯底木质香悠长，喉韵甘甜。三杯过后，身体有被温暖到的感觉。
第五、六冲，汤色变淡，转为明黄色。汤面香气稍减，水含幽香，有清凉感。这时注水后可以坐杯，大概十几秒即可，以便更多地把茶叶中的内含物质析出。
第七道水开始，每道茶汤仍然香，但一道一道地开始淡了下来，不过茶汤的滋味感仍然足够。
"马肉"集中了花果香和矿物质的味道。品种特征显著，有深度，散发着独特的地域香。经过隔年陈放，茶汤口感圆润而醇厚，水香表现尤为突出。而"牛肉"霸道高香，辛锐持久，有花香、果香、桂皮香，层次丰富，层层递进，浑厚的桂皮香自然地释放到茶汤里。"马肉"较"牛肉"来说，茶劲稍弱，但茶香入水，汤水十分醇厚。
马肉"的汤水，在肉桂中是属于极滑、极细腻的。冲泡后的"马肉"，叶底干净、肥厚完整，色泽油亮。牛肉"冲泡后叶底肥厚带有弹性，较为匀整，色泽呈青褐色且红边明显。素有"香气易成，滋味难求"之说的马头岩肉桂。因其细微而独到的地域风味，相比于"牛肉"，"马肉"拥有较大的产地面积，使其产量胜于"牛肉是更为平易可得的好味。让茶生活更美好。