" 这酥皮层次分明、入口即化，内馅清新爽口，不甜不腻，一口下去，顿感夏天已至。"
01
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四月
广州的四月已是骄阳似火，燥热难耐。池塘里的蛙叫声、蝉鸣声让整个时节快进到了夏至。艳阳之下，虚火甚旺，这时让我不禁念叨着一款美食：绿豆饼。
手心大的饼子，皮薄质软，绿豆馅细腻清甜，带着丝丝的颗粒感，淡淡猪油的香味，咬一口在口中慢慢化去，让人特别的有食欲。
绿豆性寒，清凉解毒，利尿明目，夏季一碗绿豆汤更是解暑。但属于寒凉体质的人，如四肢冰凉、脾胃虚弱的人最好食用去皮的绿豆，因为绿豆大部分的活性成分都在豆皮上，去皮后寒凉减半，变得温和。
绿豆饼是传统名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。最早发源于广东潮汕地区，按历代相传的工艺制成，皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶，吃后口齿留香，淡淡的绿豆味令人回味无穷。
02
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绿豆饼的故古典儿
关于绿豆饼的传说，我倒还真听说过一个小故事：
相传清朝康熙年间，安溪湖头李光地做宰相，保举推荐施琅去收复台湾。施琅奉旨到福建做水师提督， 准备跨越台湾海峡。军舰在海上行军打仗得带干粮。据说施琅当时有一个伙头军是晋江坊脚人叫做苏顺成，因为和施琅是同乡，很信任伊，叫伊专门开小灶让施琅吃。施琅要渡海，带干粮其实炊面头最简单，但是面头干瘪瘪，要吃也得配菜配菜汤，太麻烦。施琅就叫伙头军苏顺成想办法，做一些较奇巧的好吃的干粮。苏顺成想了很久也没想出合适的来，连日以来焦躁无比。
有一日，苏顺成烧了一碗绿豆汤，做了煎肉饼去给施将军饮，施琅心情烦躁，放碗的时候不小心将绿豆汤煞*倒打**在煎饼上。看着地上的汤渣，突然苏顺成有了主意："有了！做饼！将绿豆做饼！"于是苏顺成将绿豆去壳做豆馅，外面用一层薄薄的面粉做皮，做出绿豆饼，成为又奇巧又好吃的干粮。
后来，施琅收复台湾大功告成，苏顺成*员复**倒去坊脚街开店卖绿豆饼，干粮变做出名的点心，生意越渐兴旺发达。
时至今日，苏顺成绿豆饼已经发展成为一个品牌，成为大众非常喜爱的糕点铺子。
03
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绿豆饼的制作
绿豆饼的确是家喻户晓的点心，简单易做，价廉物美。今天我教大家做这道好吃的夏日解暑小点心：酥皮绿豆饼。（24个量）。
· 油皮 ·
中筋面粉 〡 320g
细砂糖 〡 20g
猪油 〡 120g
水 〡 180g
· 油酥 ·
中筋面粉 | 240g
猪油 | 160g
· 内馅 ·
去皮绿豆 | 500g
黄油 | 30g
细砂糖 | 30g
做法：
1、买去皮绿豆仁提前泡水4小时后，电饭煲煮饭选项煮烂，用勺子压成泥，也可以用料理机细腻（煮的时候水与绿豆齐平即可，否则后续炒的时候需要花费很多时间，我这里的水也多了点）。然后加入适量白砂糖，放入电饼铛或者平底锅中翻炒至能轻松抱团。我炒了大约25分钟。
2、将油皮的全部材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机桶中，和面到扩展阶段，能轻松的拉出膜即可。
3、将油酥的全部材料混合揉捏成面团备用
4、把油皮、油酥、枣泥均匀的分成24等份。
5、取一份油皮用手压扁，包入油酥。
6、包好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷成筒状，松弛10分钟。
7、取松弛好的小筒，用手压扁，再擀成牛舌状，再次卷起，再次松弛10分钟。
8、松弛好后，取一个小筒，竖直起来直接按扁。
9、包入馅料，用虎口向上挤，捏紧收口。
10、压扁一个面团，平底锅小火慢煎至两面金黄色。
11、烤箱版的：170-180°，18-25分钟，根据自家烤箱，最后5分钟要看有没有上色，不喜欢上色的可以盖锡箔纸。
12、成品如下
我想我的年少干净而没有坎坷
就想循规蹈矩的日出日落
淡然的给予所有陌生的人微笑与快乐
九华山特产九华素饼的品绿豆饼手工制作200g
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珍惜每一顿羹汤
唯有食物与爱不可辜负