腾氏水产商务网-当代水产杂志社独家报道：
中国水产科学研究院黄海水产研究所黄倢：虾类疫病微生物学防控技术
黄倢老师这次的报告依然是在对虾病害上聚焦，他表示，我国对虾生产中病害的影响很大，例如白斑病，急性肝胰腺坏死等，对于这些问题，可通过生物安保的方法进行。防控生物安保技术体系主要有病原监测防控、微生物学控制和环境生态调控三种技术。这次，黄老师针对微生物学控制技术展开具体分析。
他认为，水生动物是在微生物的环境中生存，其中，致病微生物有一部分会与水生动物重合，这些都可以利用微生物功能进行防控。在水产中水产养殖相关微生物资源有两种，一种是病原微生物，一种是有益微生物。水产病害微生物学防控技术内涵有病原微生物资源利用技术 （疫苗、阻断剂、免疫激活剂 ）、功能基因微生物表达技术（微生物导入技术 ）、抗病微生物投喂防病技术 （饲料拌喂、饲料发酵 ）、抗病微生物强化饲料技术 （饲料原料发酵 ）、微生物增强的生物絮团技术 （终端发酵技术、生物絮团技术 ）、微生物环境改良技术 几个方面。
”对于抗病微生物研发的技术路线，是我们这几年的一个研究重点，主要所有分离保藏、功能筛选鉴定、安全性试验、生产工艺、临床试验以及应用工艺。“
黄老师介绍，在对各种抗病有益菌进行筛选后发现，不同的菌株对狭隘的的保护效果也不同，例如，对于抗白斑感染的益生菌经过筛选发现，坚强芽孢杆菌、溶藻胶弧菌和美人鱼发光杆菌的免疫效果比较好。而对于弧菌防控，黄老师认为微生物絮团是个很好的方式。
海南大学教授赖秋明：活菌制剂在对虾养殖中的应用效果及研发前景
赖秋明教授在会上表示，虽然现在南美白对虾面临的问题很多，但如果南美白对虾不能养殖，养殖其他的对虾品种，面临的问题可能会更多更难。而当前养虾也危害最大虾并仍然是细菌性疾病，但这些细菌性疾病跟以往有很大的差异，而对虾养殖中心逐年向北移动，针对这些问题，赖教授表示，现在用生态占位法在对虾细菌性疾病防控方面已经取得可喜的成效。
赖教授表示，养虾不能单单看一个因素，而是要看整个生态系统和整个生物群落。微生物在虾塘中的生态功能有很多，可以将有机物分解矿化成无机盐类，促进虾塘的物质循环，减轻虾塘的有机物负荷，改善养殖环境；同时微生物也是虾塘腐屑食物链的起始环节，可以将有机物的能量和物质最终传递到对虾身上，降低养殖成本；能够与藻类相互依存，相互牵制，共同维持着虾塘生物群落的相对稳定，从而保持虾塘生态环境的稳定；可通过建立良好的虾塘微生物种群结构，通过“生态占位法”来达到细菌性疾病的防控目的。
例如弧菌，通过生态占位法来达到细菌性疾病的防控目的，总菌和弧菌的比例才是最重要的，总菌和弧菌的指标是20：1的时候，不会有问题。
赖老师同时针对目前在对虾养殖生产中常用的微生物制剂的光合细菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢菌的特性以及在水产养殖中的作用进行具体分析。他表示光合细菌可快速有效降低水体中氨氮、亚硝酸盐的浓度；当藻类大量死亡或倒藻时，可临时扮演藻类的角色，净化水质并利用水中的溶解性有机物；光合细菌和蓝藻所需的生态条件相近，光合细菌的使用可抑制蓝藻的过度生长。但在使用的时候，光合细菌菌株的盐度适应范围必须明确；产品的菌株纯度要高；产品的菌株密度要大。
而乳酸菌拌料投喂对虾，可增强对虾的食欲和消化吸收功能，保持消化道菌群平衡；通过泼洒，增加养殖水体的有益菌群的种类和数量。但对菌种筛选（环境适应性及产酸能力），原料质量，生产工艺及卫生标准还有提高期望。而酵母菌的分布很广，赖教授介绍，经过调研发现，对虾粗养池塘的水体中可检测到的酵母菌数量平均值为510cfu/mL，对虾肝胰脏的酵母菌数量平均值为733cfu/g，肠道内酵母菌数量平均值为47100cfu/g；共检出并分离出6株不同种类的海洋酵母菌菌株。
据他介绍，这些活性海洋酵母菌如果应用到对虾养殖中，拌料投喂对虾，协同乳酸菌等有益菌群对饲料进行预发酵，有助对虾对营养物质的消化、吸收；通过泼洒，维持养殖水体中微生物的物种多样性，强化水体的自净化功能。如发现养殖水体的有机物多，倒藻，氨氮、亚硝酸盐浓度高，pH值高等情况，使用活性海洋酵母可获得较好的效果。
在赖教授的观点看来，没有藻有菌也可以养好虾，没有菌有藻很难养虾成功。
珠江所研究院林文辉：发酵技术在水产饲料中的应用
林文辉老师这次主要针对发酵技术在水产饲料中的应用展开分析。在一开始他就阐明，饲料发酵与发酵饲料是完全不同的两个概念。所谓发酵饲料，就是用发酵原料配制加工的饲料。
在他看来，做饲料原料发酵的目的主要在于分解、钝化有毒有害成分——抗营养因子；降解大分子，便于动物消化吸收；增加了微生物代谢物，可以提高养殖动物的健康。 其中分解抗营养因子是最重要的。因为抗营养因子本质上是植物的防卫体系中的化学*器武**，许多抗营养因子本身就是拒食因子，只有解除饲料中的抗营养因子，才能最终实现动物养殖的安全问题。
接着，他对目前的发酵工艺展开解说，他认为，在发酵的技术上，传统的发酵工艺比无菌灭活的用罐发酵更好，因为传统的发酵工艺对发酵物料具有最高的适应性。在开放条件下，微生物和产品质量都具有最高的种群稳定性。而用发酵罐，有一点点裂缝就可能导致倒灌。在菌种的使用上，传统的发酵工艺早已形成了优良群体——曲种，而现代发酵艺术是纯种，纯种需要从自然界中分离或是菌种库购买。
他表示，目前广泛用于水产饲料中的大宗发酵原料是发酵饼粕类及其复合物。常用的是发酵豆粕，方式主要有液体接种和固体接种两种方式。同时，他表示，目前开放式固体发酵基本上还是经验为主，生产实践非常重要。从实验室的瓶瓶罐罐到大规模生产是不可以直接生搬硬套的。“一个百年老窖不是用现代化技术就能在几天内形成的。需要时间的沉淀和积累。窖池越老，产品越醇厚越稳定。”
在搅拌方式上，林老师推崇的是箱式搅拌的翻料方式，认为这样翻料冷却，物料均匀；而采用翻动设备翻料冷却，物料只是翻动而不是混合搅拌，不均匀，槽底和四周存在死角，产品质量不可能一致。
他认为，应用发酵原料可降低甚至去除饲料原料中的抗营养素。保证养殖动物肠道、肝脏健康和免疫系统健全；简化配方，可剔除配方中的抗菌素、酸化剂、酶制剂、抗氧化剂、微生物制剂、降低复合维生素的用量；降低养殖环境污染，减轻池塘自净负担，为生态养殖提供基础。
对于未来发酵技术的发展，林老师认为会从单一原料发酵向复合发酵发展；从独立生产向一体化生产发展 ，免去重复干燥处理，保留挥发性好热敏营养成分，降低成本、提高品质。
华中农业大学教授陈昌福：微生物研究能主导未来社会的发展
陈昌福教授在会上通过一系列的经历，说明微生物研究的重要性。他表示，微生物研究绝对能主导未来社会的发展，甚至以后不用粮食，不用生产食品，一切都能通过微生物来解决。而微生物在不同的生态环境中有不同的表现，例如茅台酒只有在茅台镇的微生态环境中才能生产出来。
陈教授的观点认为，既然微生态环境没有办法进行模拟，而这些微生态环境可以为人类带来福祉，那就不应该去破坏他。对于国内微生物研究发展高兴的同时，他㛑提出自己的忧虑，他表示，如果我们把每一种微生物的作用都力清楚了，但每一个地方的微生态环境都不一样，如果投入这些微生物，有两种结果，一种是一放下去不使用过都死了，一种是放下去之后，成为优势种群，为所欲为，有益的也可能变成有害的了。例如之前的噬水性单包菌，原来是无毒的，但环境变化了，就变成有毒的，也就是遍布国内的细菌性败血症。“有些东西不能高全民科普，有益菌放错了地反，可能就会变成有害的了。”
中国海洋大学教授田相利：益生菌在水产养殖中应用的研究与实践
田教授表示，水产养殖系统主要是两个方面的，一个是养殖环境，一个是肠道菌群。而肠道菌群对集体的影响非常大，微生物的功能超乎人的想象。他表示，在养殖生态系统中最重要的成分主要有益微生物，有害微生物和中性微生物，在2:1:7是可以达到一种平衡。对于目前的抗生素残留问题，益生菌是解决抗生素替代的方案之一。
而水产益生菌常用种类有光合细菌、芽孢杆菌、乳酸菌类、硝化与反硝化细菌、酵母菌、蛭弧菌等。在使用主要有两种方式对水、底和肠道进行调节，一种是作为机体肠道内环境调节剂，以饲料添加剂的形式进入养殖动物肠道，优化肠道菌群结构、促进消化，增强机体抗病能力，第二种是养殖环境调控剂，主要以活菌、孢子或载体固定活菌等形式泼洒进入养殖水体环境，调控和优化水体质量。
同时田教授还通过一系列的数据，说明这些有益菌在水产养殖中的重大作用，但他也表示，微生态制剂也存在问题，一个是研究大多局限在应用效果方面，缺乏系统性和深层次研究，在菌种选择、施用条件、方法和用量、作用机理、对环境影响形式和程度、菌体保活技术、菌体回收和消除技术等方面研究严重滞后。在市场上很多水产用微生态制剂，大部分生产企业生产条件简陋，规模也很小，企业无法形成规模效益且产品重复性生产问题很突出，产品雷同，科技含量低，由于缺乏完善的行业标准，产品标识不全，主要成分不确切，用法与用量标示含糊不清或千篇一律。
正大欧瑞信（福建）生物科技有限公司 技术总监王红震：“正大水三宝” 在南美白对虾养殖中的应用
正大欧瑞信技术总监王振红则从生产时间角度对益生菌在水产中用应用展开说明，他认为现在水产养殖行业面临的水资源减少污染，自然灾害养殖病害频发，药物残留以及水体富营养化问题。应对这些问题，以往更多是使用抗生素，但导致了滥用问题。趋势，他认为，未来生态健康养殖是抗生素，同时讲解了“正大水三宝”的具体作用。
“‘正大水三宝‘立志做做水产业健康养殖的倡导者和领导者，倡导生态健康养殖模式，规范水产养殖业微生态制剂 减免抗生素的使用，提供健康安全食品 。’正大水三宝‘可改善水质各项指标，维护健康养殖环；全程无抗生素使用 ；提升水产养殖产品的品质（虾体病害少、健康评分高） ；提高产量（53.5%），提高成活率23%。 ”
1. 作者 | 程纯明
2. 来源 | 腾氏水产商务网-当代水产杂志社
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