食糖是天然的甜味剂。是人们日常生活的必须品。同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。
食糖的主要生产国：巴西、印度、欧盟、中国、美国、泰国、墨西哥、澳大利亚、巴基斯坦、俄罗斯。
2006年1月6日，郑州商品交易所推出白糖期货交易。
影响食糖期货价格的主要因素：
1.糖料生产的波动。
制糖原料是决定食糖供给的基础因素，是食糖市场波动的根本原因。
2.产销关系。
食糖产出和销售的不稳定是造成价格波动的主要原因。
3.季节性因素。
食糖是季产年销的大宗商品。季节影响也有较大的影响。
4.国家的宏观调控。
国家调控部门对食糖市场的宏观调控就成为影响国内食糖价格变化的主要因素之一。
5.替代品。
食糖的替代品主要是糖精、甜味剂、玉米淀粉等。这些代替品虽不能完全代替食糖，但它减少了食糖的供给。影响价格的波动。
6.节假日。
节假日是食糖消费的比较大的时间段。消耗的多少也会影响食糖的价格。
7.国际市场的变化及进口量。
我国作为食糖的净进口国，食糖进口量也成为影响国际市场和国内市场的直接因素。
8.人民币汇率的变化。
影响期货所有商品的常规项目。
9.其他因素。
一些国家比如：古巴、菲律宾、多米尼亚等，他们的耕地只适合于种植甘蔗而不能改种其他作物。甘蔗的减产将在很大的程度上影响这些国家的经济状况，从而导致这些国家的食糖产量一直维持供给过多的情况。另外、一些国家用甘蔗提炼乙醇，其中巴西是用甘蔗生产乙醇的主要国家。用于乙醇生产的甘蔗数量直接影响到用于加工食糖的甘蔗数量。也会对全世界的产量产生影响。导致期货价格变动。
