如何制作一枚中国人都能爱上的马卡龙？

只要吃过法国当地的甜品，或者号称从法国空运来中国的甜品，真的能被甜到忧伤……有人说，马卡龙那么甜，出了好看根本没法吃啊！但是根据经典法国配方做出来的马卡龙，又不可能不甜。如何制作一枚中国人都能爱上的马卡龙。

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食材

A

杏仁粉 90g

糖粉 90g

蛋清 33g

色粉 少许

B

水 23g

砂糖 75g

C

蛋清 33g

蛋*粉白** 0.7g

砂糖 15g

步骤

1，先将杏仁粉和糖粉进行过筛，将结块的杏仁粉打散

2，A材料里的蛋清倒入杏仁粉和糖粉的混合物中

3，用刮刀先轻轻的拔散再搅拌均匀，这样搅拌起来会比较轻松，不容易伤到手腕哈

4，C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，打到有一个小尖角就可以，注意不要打过哦！

5，B材料中的水和砂糖煮到118-120度，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，注意要避开打蛋头和出风口

6，加入色素快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦

7，打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！~

8，将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌均匀，用翻拌手法哈，这个手法其实是很普通的，目的就是不要它消泡，这个时候你就要轻轻的、柔柔的来操作啦

9，把拌好的杏仁糊装入已经套好圆形裱花嘴的裱花袋子里，在油布上挤出一个个大小一致的圆圈。

10，将已经晾好皮的马卡龙放到已经165度预热好的烤箱里，大约10分钟左右，美丽的蕾丝裙边就完全的从底部渗了出来，这个时候一定不要走开，让我们一起来静静欣她的魅力！差不多17-19分钟就可以了！

馅料食材

砂糖 65g

水 25g

全蛋 50g

蛋黄 30g

黄油 200g

百香果汁 10g

步骤

1，砂糖跟水加热到120度，全蛋与蛋黄高速打发至颜色变浅变浓稠，将熬好的120度糖水慢慢倒入蛋液中持续搅打至凉。

2,将黄油加入到已经打好的蛋液中高速打发，直到顺滑！

3,将百香果汁分次加入到奶油霜中，每次必须完全吸收才可以。

4,将做好的内馅儿装到裱花袋里，在挤的时候要挤的圆润饱满才可以，两个壳合起来的时候要注意不要将馅儿挤出来！

夹好馅儿之后的马卡龙可不能着急吃哦，这个时候壳与馅儿是完全分离的，必须密封冷藏24-36小时之后壳馅儿完全融合到一起才可以享用~那时你才会充分感受到外壳的酥脆、内馅儿的绵软以及两者混合在一起的独特口感！这样散发着浓郁杏仁香气的马卡龙才真正称得上是甜品中的“爱马仕”“少女的酥胸”！配上一壶上好的锡兰红茶，约三五好友围坐在一起，吃着马卡龙一起度过愉快的下午茶时光

还有不懂的小伙伴，欢迎在文末留言！

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