00后刚满23岁的周小言已经是3个火锅店的老板了，身家百万。有幸和他聊了聊他的创业之路感慨万千，他的成功也是万千火锅串串店老板创业路上的缩影。本期《食汇和他的老板朋友们》让周总和大家聊聊他的“控制成本”之道。
作为一家火锅店老板，食材成本是最为重要的开支之一。然而，尽管它的重要性不言而喻，高成本仍然会令人头痛。食材的质量和价格之间需要取得平衡，保证顾客的满意度同时又不让自己亏本。在这里，我想分享一些我在经营火锅店过程中所收获的经验和技巧，如何在保证食材质量的同时也控制成本。
一、批发进货
对于一般的水果和蔬菜，我一般尝试批发进货。对牛肉食材之类的，我是少量批发进货。批发进货不仅可以大幅降低成本，同时也可以自由选择供应商，保证食材质量。我们可以在批发市场寻找比较稳定的合作伙伴，同时与他们建立良好的关系。这样可以确保我们能够获得更好的价格和更高质量的食材。
我也庆幸找了个好的食材供应商——食汇，帮我省下一大笔钱，后续继续合作。
二、掌握季节特点
季节性蔬菜和水果的价格会因季节不同而有所变化。我必须时刻关注市场，掌握季节特点并且根据不同季节和地区价格的不同来调整采购计划。此外，我还根据季节性蔬菜和水果的特点来推出相应的菜品，这样不但能凸显当时的特点，同时也会让客人感觉我的店是个很有诚意和照顾到每一个细节的商家。
三、减少浪费
火锅店的食材使用期限比较短，如果没有注意，很容易造成浪费。因此，我让后厨提高食材的利用率以及储存技巧，减少浪费。例如，对于葱姜蒜等材料我们店使用附送的密封袋装好，这样就可以保持又新鲜又保存得好。对于食材的余量，我也让后厨想方设法将其加到其他食品中制作出新的菜品，减少浪费。
四、拓宽采购渠道
除了市场和超市，我有时候通过互联网等渠道来采购食材。目前许多网上商城均设有食材供应渠道，利用互联网采购，可以节省时间和成本。此外，现在还有很多生产企业主动到店面推销食材的情况，我也时常关注，了解相关信息，取得更好的价格和质量，保证食材的质量和满足顾客需求。
通过以上的几个方面，我基本上把食材成本降到最低，并且保证食材的质量，重视顾客需求。不过，作为火锅店老板，每个人还需要根据地域的不同及自身情况有所变通。只有持续不断的学习和提高自己，才能够经营好一家火锅店，探索出更多的机会。
