同样是鱼，为什么海鱼会比江鱼好吃呢？最重要的一点，海鱼相比江鱼更没有土腥味。江鱼如果不在清水里养几天，那么煮出来的菜一定谈不上鲜美。就鲜美这一点来说，海鱼就显得更受欢迎。
随着科技的进步和交通物流的发展完善，越来越多的人能够和沿海人们一样吃上新鲜的海鱼了。八月中旬，福建沿海地区陆续开渔，感谢大自然的馈赠，这休渔期一过，广大吃货们又要有口福了。
刚捕捞上来的鱼
渔民分拣鱼
停泊在港口的渔船
前天晚上在鳌鲜有货上下了一单石斑鱼，今天上午就到了，这应该是开渔后能最快买到第一批上岸海鲜的商家了。今天用这梅林港的纯野生海捕石斑鱼来做一道家常清蒸鱼，满足一下这几个月没吃到真正鲜货的味蕾。当然“鳌鲜有货”上也有其他新鲜海货可以选，但鱼始终是我的最爱。
因为海鱼完全是不用养的，可以趁着他们的新鲜劲，用很简单的手法就能做出美味大餐。不同种食材对应不同种烹饪方法，对于刚捕捞上来的鱼，最地道的做法就是清蒸。这是那些长期出海的渔民教给我的，术业有专攻，他们的建议绝对没错，我大部分的步骤也是按照他们的建议来的。
中国人对美食一向要求“色香味俱全”。在我看来，我这道“清蒸石斑鱼”堪称完美，用最鲜的鱼，做最出了最地道的海味。就是拍照技术差了点。
刚捕捞上来的石斑鱼
石斑鱼，是一种低脂肪高蛋白的上等食用鱼，价值很高，富含蛋白质、维生素A、钙、磷、钾等营养成分，是中国四大名鱼之一。而清蒸，则是最能体现原汁原味，且保留最多的营养，做法也简单的方法，这样做出来的鱼吃起来不油腻也不上火，鲜味爆棚。下面是我的具体步骤：
活泼乱跳的石斑鱼
tip:清蒸不只是鲈鱼可以做，很多鱼都可以，特别是海鱼。因为海鱼是几乎没有土腥味，而且大部分海鱼都没有小刺，鲜嫩美味。 处理石斑鱼，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等都要去除干净。
现抓现杀处理干净
现抓现杀处理干净
用刀在鱼背上划两刀，加些料酒、姜、葱进行腌制半小时。tip：鱼洗干净后不要直接蒸，要先进行腌制。用刀在鱼背上划两刀，更方便入味，也能更快的蒸熟。敲重点，一定不能先抹盐。虽然盐巴可以去腥，但是它会使鱼肉变干变柴，就不鲜嫩了。不能直接加酱油，和不能先抹盐一样，都会使鱼失去鲜味。
准备配料：葱、姜、等
锅里加水烧开，腌制好的石斑鱼去除腌制时候的葱姜废水等，再铺上上新的葱姜辣椒丝上锅蒸，根据鱼的大小，正常十分钟左右就可以了。tip:水要用开水，使用冷水的话，冷水开还需要时间，那样鱼肉就老了。 蒸完淋上蒸鱼豉油，再烧些热油浇上去，激发香味。一道中华美食，具有色香味俱全的清蒸石斑鱼就制作完成啦。
简单又美味的石斑鱼
出海的渔民最能感受到海的凶猛和潜在的危险，海的味道不止是味蕾上的，还有未知的天气带来身体上的感受。所以很多渔民也会自己来一锅乱炖，先犒劳犒劳自己，新鲜打捞的海鱼经过处理之后，加点生姜，加点葱，开火煮不多久，一锅乳白色的美味海鲜鱼汤就出来了。
tip:美味来之不易，懂得享受的人最幸福。要知道，大部分海鱼一旦离开大海就活不了多久，所以我们能吃到的海鲜大部分是在渔船上预先处理过的哦。
鱼的做法很多：红烧、清蒸、煮汤、水煮鱼，还有作为闽南人最熟悉的酱油水，只要食材够新鲜，怎么做都美味。前提是，你能最快买到！
