“厦大食堂里有哪些鱼？”
“它们有什么特点？”
“哪一种最好吃？”
……
今天，小夏邀请了
厦大海洋与地球学院的 丁少雄教授
带大家走进厦大食堂
一起认识食堂里的鱼
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巴浪鱼
- 俗名：巴浪鱼
- 学名：蓝圆鲹/
- Decapterus maruadsi 等
- 关键词：“干部鱼”
要说 厦大食堂里最有历史的鱼 ，巴浪鱼可数一数二。上个世纪80年代，巴浪鱼就已经成为了厦大食堂的常驻菜品，油炸巴浪鱼酥脆干香，是无数厦大人的时代回忆。
巴浪鱼还有一个有趣的名字—— “干部鱼” ，源于在上个世纪70年代，一些节俭的干部消费不起其他肉类， 高蛋白低脂肪且便宜味美 的巴浪鱼则成了他们的最爱。
罗非鱼
- 俗名：非洲鲫鱼
- 学名：尼罗口孵非鲫 /
- Oreochromis niloticus 等
- 关键词：年夜饭菜品
还记得厦大人的“专属鱼塘”吗？去年冬天，从翔安校区 芙蓉湖 捕捞上来的罗非鱼经过安全检测后，被纳入了 厦大人的年夜饭菜单 。细嫩鲜美的鱼肉无论是酸汤麻辣还是清蒸红烧都引人大快朵颐。
在养殖罗非鱼时，经常会 在幼苗阶段让它经历人工性反转 ，使后代基本都是雄性，这是因为雄性罗非鱼长得快，借此可以提高产量和经济效益。
带鱼
- 俗名：带鱼
- 学名：白带鱼/
- Trichiurus lepturus 等
- 关键词：竖着游泳
带鱼可以说是十分大众化的海鲜了，作为中国 四大海洋经济鱼类之一 的它，简单的烹饪就能带来味觉享受。 糖醋、香炸、干煎、红烧、椒盐…… 在厦大，你与带鱼有N种邂逅方式！
作为一种 较为凶猛的肉食性动物 ，带鱼身上却 没有鱼鳞保护 ，它体表的那层银白色的膜被称为“银脂”。在海洋里，带鱼通常保持 “竖立”姿势静栖或游泳 ，这种游泳姿势对扁带状的它来说最为节省体力。
黄花鱼
- 俗名：黄花鱼
- 学名：
- 大黄鱼/ Larimichthys crocea
- 小黄鱼/ Larimichthys polyactis 等
- 关键词：“咕咕”叫
在厦大食堂，即使你没品尝过黄花鱼的细腻爽滑，也一定被它的鲜香*引勾**过食欲。将筷子伸向它的时候，你一定想不到，在它的脑袋中藏有两颗白色小石头，叫 “耳石” ，起着 平衡和听觉的作用 。
黄花鱼不仅会“听”，还会“叫”。通过收缩敲打鱼鳔或者增减鱼鳔内的空气，黄花鱼可以 发出“咕咕”的叫声 。 独特的叫声 和 敏锐的听力 使得黄花鱼即使彼此相隔很远，也能耳听八方，辨别出同伴的叫声，顺利集群。
鲳鱼
- 俗名： 白鲳、 肉鱼 、 金鲳
- 学名：
- 银鲳/ Pampus argenteus
- 刺鲳/ Psenopsis anomala
- 布氏鲳鲹/ Trachinotus blochii 等
- 关键词：种类多
市面上的“鲳鱼”其实分为好几种 ，包括银鲳、乌鲳、斗鲳、刺鲳等，厦大食堂里常见的是银鲳、刺鲳和金鲳（布氏鲳鯵）。
鲳鱼 肉质顺滑紧实、刺少骨软 ，是无数饕餮之客的心头爱。古人却“谈之色变”，原因在于“鲳”字被部分人解读为“娼”之寓意，但也有人说“鲳”应通 “昌” ，寓意“昌盛”吉祥。名字的解读或许有无数种，但鲳之美味却是公认的。
黄翅鱼
- 俗名：黄翅鱼
- 学名：黄鳍棘鲷/
- Acanthopagrus latus 等
- 关键词：雌雄同体
黄翅鱼是鲷类鱼中 肉质极好的一种鱼 ，无论清蒸或是闽南传统的酱油水做法，口味都极为鲜美。
黄翅鱼 “雌雄同体” ，它的腹腔中同时有着精巢和卵巢。它们在出生时是雄性，2年后开始变性，约有30%会变成雌性，3年后有80%会变成雌性。
巴沙鱼
- 俗名：巴沙鱼
- 学名：
- 博氏（máng）/ Pangasius bocourti
- 低眼无齿/Pangasianodon hypophthalmus 等
- 关键词：三块脂肪鱼
巴沙鱼是 “怕刺星人”的天堂 ，因为它体内几乎只有整齐排列的主刺，稍加处理就可以得到两块厚实的鱼排。在生长过程中，巴沙鱼的腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，所以人们也叫它 “三块脂肪鱼” 。
巴 沙鱼身形彪悍，三角形的背鳍高高挺立，尾鳍大而开叉，但 有着彪悍体形的巴沙鱼却没有牙 ，它们性情温和，在野外也以吃素为主。
鳕鱼
- 俗名：明太鱼
- 学名：黄线狭鳕/
- Gadus chalcogrammus 等
- 关键词：耐寒
鳕鱼可以说是鱼类中的 “北极熊” ，它们大部分生活在水温为0~16°C的寒冷海里，是极耐寒的鱼。
而在市场上，肉嫩味鲜的鳕鱼经常会陷入李逵、李鬼之辨。无良商家有时会 用蛇鲭冒充鳕鱼 ，也就是俗称的“油鱼”。“油鱼”富含蜡质，难以被人体消化，可以导致严重腹泻。大家选购时需要注意甄别哦！
厦大食堂的鳕鱼则是我们常吃的 黄线狭鳕 ，同学们可以放心地大快朵颐！
听完丁少雄老师的介绍
相信你对厦大食堂的鱼
多了些美味之外的认识
丁少雄老师还提到
近年来
我国积极采取了 针对性增殖放流、
强化休渔期管理、
设立种质保护区
等一系列养护和修复渔业资源、
改善生态环境的措施
促进渔业可持续发展和绿色转型
丁老师，请问养殖鱼和野生鱼有什么区别？
这和鱼的种类有关。
总的来说，在口感上， 养殖鱼因为温饱无忧、运动量低，脂肪含量要高于野生鱼，因此肉质往往略微松散；
而 野生鱼在野外需要对抗强有力的水流、躲避天敌、觅食等，它的肌肉会更加紧实Q弹。不过，从营养学角度养殖鱼和野生鱼的差别并不大。有些种类的鱼，如巴浪鱼，因为养殖过程饵料充分，养殖个体比野生个体脂肪含量更为丰富、更加香甜！
你最爱吃的鱼是哪一种？
关于鱼，你有哪些疑问？
欢迎在留言区告诉我们~
特别鸣谢丁少雄教授、吴昊昊博士！
编辑/文字：洪福菊
摄影：严晨晖、苏耀坤、顾圣堂、火佳琪、樊桦
排版：李佳璇、罗彦青
封面图：雷子歆
插画：杨雨萱、李秋凝
本文插画非生物科学绘图
责编：张火火、曾浣浣
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