有人说，风味小吃是故乡记忆的最佳载体，而对应长汀人来说，簸箕粄就是就是他们童年记忆和浓浓的乡愁。
簸箕粄其实在小编在原来的章节中有过介绍，在明溪篇中有介绍到卷粉，其实簸箕粄跟明溪卷粉几乎一致，只是叫法不同，今天我们就认识认识长汀人眼中的乡愁小吃-簸箕粄。
长汀簸箕粄
簸箕粄是著名的传统小吃，属于客家菜。相传发源长江一带， 簸箕粄是客家的一种极具代表性的 美食 ，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名。长汀簸箕粄做法跟卷粉差不多，通过名字我们其实可以大致知道，其制作工具离不开簸箕，下面简单介绍下其做法。
1.米浆，将大米浸泡2个小时，使其充分发胀后，然后磨成米浆，适当加入些木薯粉，增加它的韧性口感，米浆适当调稀一点，不要太浓稠，这样蒸出来的皮又细又有弹性。
米浆+木薯粉
2.馅料的准备，簸箕粄好不好吃取决一两点，一个是皮，一个是料，在长汀，最经典的搭配馅料豆角馅，将长豆角切碎，加入葱花、瘦肉叮、笋干等一起炒香后备用，还有比较常搭的就是茄子馅，也是香味十足。
经典豆角馅料
3.蒸皮：锅中水烧开后，将簸箕洗干净，刷上一层油，然后将调好的米浆平铺在簸箕上，摇荡使其厚度均匀，放入锅中蒸1-2分钟即可出锅
簸箕
4.蒸好的皮撕下来后，一分为二，加入炒好的馅料，卷成长条后分为四条，一份弥漫着浓浓的米香味的簸箕粄就好了。
馅料
整个制作过程说其简单也简单，但是这简单的簸箕粄却包含了客家人对美食文化的精华，包涵了客家人对家乡浓浓的乡愁之情。在簸箕粄撒上一点葱花，加入一勺辣椒酱，再
配上一碗客家兜汤，对于归乡的长汀人来说，那份喜悦和满足感是外乡人无法体会的。
