现在网上各种咖啡自媒体非常的多，做咖啡评测的也是如牛毛一样多，咖啡在国内流行也没有几年，真正爱喝咖啡的人越来越多，但占人口比例，恐怕用凤毛麟角来说，也不算太过分。
我也看过很多咖啡博主的“专业评测”，但让我感到很遗憾的是，在我看来，真正专业的评测我还没有看到过，为什么呢？很多评测就是把咖啡拿出来，无论是豆子还是豆粉还是速溶粉，然后把咖啡做出来，直接端起杯子喝上一口，然后告诉你：嗯，很好喝！或者邹邹眉头告诉你，我打个及格吧！
对此我觉得很想笑，这简直就是混头条的“达人们”的真实写照，这不是误人子弟吗？如果说看客朋友是衣食父母的话，那就是误人父母了，使不得的！
今天我就来个拨乱反正，告诉大家真正专业的咖啡评测是怎么做的。
咖啡的感官评价——杯测第一部分
评估咖啡质量的类别有很多——从生豆密度、水分和缺陷，到冲泡的杯子。在本文中，目前的重点是被称为“杯测”的冲泡咖啡的感官评价。
大局观
杯测咖啡是关于使用您的嘴巴和鼻子（味觉和嗅觉）来鉴定（和量化）咖啡质量。该过程符合一致的方法，可以准确地与其他专业人士和爱好者交流咖啡的细微差别。
最重要的是，我们在评价咖啡时遵循三个准则： 杯测、比较和调制 。
首先，重要的事情说三遍， 杯子 ，杯子，杯子！咖啡杯的重要性在专业人士看来远比一般人看来要重要，所以不同步骤所用的杯子是不一样的，这在后面会讲到。有的环节必须用玻璃杯，因为这样可以看到咖啡的明亮度和透彻度。
其次，与其他咖啡 比较。 并排品尝不同的咖啡将帮助您注意到您可能会错过的香气、味道特征，并且让能让一些在色、透、味方面都略有欠缺的咖啡原形毕露。所以正确的咖啡评测方法都应该是五种以上不同的咖啡的比较，当然最少也建议两三种，像专业咖啡品鉴评测的20杯左右的量，一般人做不到也没有那个必要。
第三， 撰写 您的笔记和思考并保留这些记录，写下你的印象会迫使你将你的感觉表达成文字和分数，回到那些笔记也将帮助你记住和理解。虽然评测很难真正做到客观和数字化，但是往这方面努力的话可以最大限度地避免评测的主观化。
工具
专业人员使用的基本工具包括：
- 容量在 7 到 9 液体盎司（207 毫升到 266 毫升）之间的火罐碗或玻璃杯；
- 拔罐勺；
- 秤（每杯测量 8.25 克咖啡）；
- 能够一致研磨的研磨机（毛刺研磨机）；
- 测色仪（Agtron 或同类产品）；
- 定时器
- 热水、表格和铅笔
除了咖啡本身之外的所有变量都已尽可能得到控制，即使没有所有这些部件，您也可以在家喝咖啡。例如，您不需要色度计，但您希望确保您的烘焙是一致的，并以相当轻的烘焙为目标，这样所有的咖啡特性都完好无损。
准备
我采用的是专业的 SCA 标准。
首先，如果是评测圣斗，则要定时定量轻度烘烤样品，烘烤周期为 8-12 分钟，SCA 规格适用于“美食”级别 63.0 的 Agtron 颜色，可以参考颜*图色**表来估算这一点。
估计第一条就没几人能做得到，所以我们都略过上面步骤，找到要评测的咖啡豆，找到大小相同的玻璃杯或杯子，然后将整颗豆子称入每个杯子或杯子中（尝试按照上面提到的测量方法）。每种咖啡样品至少安排 2 杯（SCA 标准是每种使用 5 杯）。这是为了确保一个杯子中可能存在的任何缺陷不会对咖啡做出错误的评价。
在加热水的同时，将咖啡研磨成中等大小。在研磨您称重的样品之一之前，先将几颗相同（但未测量）的咖啡豆通过研磨机“冲洗”研磨机，然后抛掷。您正在努力避免研磨机中残留的咖啡渣因一个样品污染下一个样品。
所有咖啡都磨好后，您就可以开始评估咖啡了。
拔火罐
在此概述中，我们提供了让您开始评估咖啡的基本步骤。我们将在其他帖子中跟进更多细节（和一些科学），以帮助您更准确地评估细微差别。但是因为我们相信技能从实践中发展得最好，所以开始很重要，尽管要养成良好的习惯。
用干净的手，没有任何肥皂残留物或异味，闻一碗咖啡粉，深吸一口气。这是干香。从一种咖啡换到另一种咖啡，注意您检测到的任何差异，并尝试将这些差异形成描述性术语。
当您开始向每个杯子中注入热水时，开始计时 4 分钟。快速移动并以相同的量装满所有杯子，注意弄湿所有咖啡渣。当你这样做的时候，在另一个杯子里装满热水，你将在品尝过程中用它来冲洗勺子。在 4 分钟过去之前，让这些冲泡咖啡不受干扰。
在你的 4 分钟计时器到期后，拿起你的圆形深勺，轻轻地打破漂浮在咖啡杯顶部的咖啡渣。先从装满水的咖啡开始。
当你“打破”每个外壳时，将你的鼻子尽可能靠近勺子入口点。轻轻搅拌三下咖啡粉，闻到咖啡的香气从地壳中逸出并从勺子中散发出来。专注于您闻到的气味，从一个样品移到下一个样品，随着您的进步，将勺子浸入一杯热水中冲洗。这就是咖啡的香气。
打破所有外壳后，小心地从每个样品的顶部撇去任何剩余的地面并丢弃。您希望表面合理地没有地面，以避免在品尝阶段吞食这些地面。
品尝前让咖啡冷却几分钟，以免烫伤舌头
当咖啡达到安全温度时，就可以品尝了。如果您正在阅读本文，那么您无疑已经完成、看到或听说过整个项目的这一部分。一只手拿着拔罐勺子，另一只手拿着一个空杯子，然后用勺子的边缘蘸取咖啡，以免弄乱下面的咖啡粉。舀一些咖啡，不要把勺子倒满。
将勺子放在嘴边，用力将液体“咕嘟”地“咕嘟”到嘴里，让咖啡“喷”遍整个嘴巴，让舌头的不同部位（和嗅觉）体验/品尝咖啡。没有“礼貌”或温和的方式来做到这一点。你发出的声音越多可能意味着你做得越好。将咖啡在嘴里稍微旋转一下，在品尝时与空气混合，然后将咖啡吐（吐）到另一只手的空杯子中。
从一个样品移到下一个样品，在每个样品之间用勺子蘸水冲洗。请注意我们在下面简要介绍的各种特征的差异。
撰写您最初的品酒笔记。我们在这里说“初始”是因为重要的是在咖啡变得更温热甚至凉爽的时候再回到咖啡中再次品尝。随着咖啡的冷却，这些特征会发生变化并呈现出不同的变化。
评估味道
SCA 官方杯测表格是国际上用于杯测的行业标准表格/工具。 此表格 涵盖了相同的 10 个评估/评分咖啡质量的方面，但 Boot Coffee 表格列出了咖啡中常见的各种香气和味道限定术语，以及与咖啡评估的特定方面相关的术语。
例如，在“酸度”类别中，从“精致”到“刺痛”到“酸味”再到“酒味”等术语都被纳入考虑范围。虽然没有什么能比得上您可能会发现的完整列表，但这些可以帮助新手和经验丰富的品酒师了解他们可能希望找到的咖啡的各个方面。我们发现这在返回这些咖啡记录时也很有帮助，因为它们最终包含更多描述性注释数据。
如果您使用此表格中的每个类别作为可能性列表，您会发现您将稳步开始培养检测这些和类似属性的技能，同时构建描述咖啡饮用体验不同部分的词汇表。“奶油”口感与“油性”口感有何不同，有助于您理解和描述某些东西，而不仅仅是“清淡”或“浓稠”的口感。
在您培养这项技能时，评估每个咖啡样品，一次评估一个类别会很有帮助。首先关注“风味”的每个样本，写下你的笔记，然后回过头来评估每个样本的余味，在进入酸度之前写下你的笔记，等等。
以上是专业的咖啡评测方法，我今后会写一些专业的咖啡评测报告出来，让大家看看专业的咖啡评测过程是怎样的，是时候让专业的咖啡评测来到国内了，让我们一起努力吧。
您希望我评测哪些咖啡呢？请在下方留言。
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