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文| 丹丹
编辑| 小江
1500元一只的螃蟹是什么样的？
广州一大叔在深圳专门养殖这种特别的螃蟹，而且一养就是20多年。
期间，他遭遇重重困难，甚至还将房子抵押出去。
好在经过不断摸索，他找出独特的养殖窍门，使螃蟹的亩产量超出同行的5倍，品质还绝佳，引得经销商纷纷上门抢购。
年销售额直接突破6000多万，成为当地有名的“螃蟹王”。
那么，他养殖的螃蟹究竟有何特别之处？他又是怎样做到的呢？
图1
创业养青蟹
这位大叔名叫郑有才，是广东汕头人。
他出身于一个小渔村，从小就跟着家人里出海打渔，因此练就了一身捕鱼摸虾的本领，尤其是逮螃蟹，十分在行。
那时，潜入水里抓螃蟹是他最大的乐趣，抓上来一只还可以卖两三毛钱，换个烧饼。
殊不知，童年的这份乐趣，会在未来成为他的事业，为他带来巨大的财富。
上世纪90年代，国内兴起一阵打工潮。
而郑有才也想走出小渔村，到大城市闯荡一番。
1995年，时年24岁的郑有才只身来到深圳宝安。和大多数人不同，他没有选择老老实实打工赚钱，而是要创业。
原来，到了宝安后，郑有才发现当地很多人都是从事水产业，特别是养殖青蟹，这让本就在海边长大的他来了兴趣。
图2
经过对水产市场的走访和调查，他发现青蟹在市场上很受欢迎，且售价可观，可以说是，相当有赚头。
另外，青蟹的养殖成本不算高。
比如，在当时使用的饲料主要是白蚬，不仅货源充足，价格也十分便宜，每亩蟹塘一年白蚬的成本在1500元左右。
所以，总体算下来，青蟹的利润空间还是很大的。
当时，郑有才心里就有了一个决定，就是加入养殖青蟹的行列。
其实，对于郑有才来说，在水产方面还是有很丰富的经验的，养殖青蟹也不算什么难事。
说干就干，郑有才立马开始筹备养殖计划。
他向老家的亲戚朋友借来20多万，在宝安一口气承包了60亩池塘，又购进了将近20万只青蟹苗，投入水塘。
图3
养殖期间，郑有才将全部精力都用在螃蟹身上，时时刻刻关注着它们的生长情况，生怕出现什么意外。
正是在郑有才的精心呵护下，水塘里的青蟹长势很好。
4个月后，忙活了一场的郑有才终于迎来了青蟹上市的日子，他满怀激动地开始了捕捞工作。
一天，他捕捞上来一只特别的青蟹，它的腹部还有蟹腿呈现金黄色，与其他青蟹大不相同。
而这种特别的蟹让郑有才在未来收获了巨大的财富。
大有商机的黄油蟹
当时，虽对这种蟹不了解，但郑有才还是拿着它去往了水产市场销售。
不卖不知道，一卖吓一跳。
就这么一只螃蟹，郑有才卖出了280多元。在当时，这可是一笔不小的收入，郑有才别提多高兴了。
同时，他不禁好奇这究竟是什么蟹？为何如此值钱？
图4
经过一番打听，郑有才得知这种螃蟹叫“黄油蟹”，属于母青蟹。
一般来说，青蟹一生要经历八九次蜕壳，其中大部分的青蟹会蜕变成膏蟹。
不过也有极小一部分母青蟹在蜕变过程中，体内的脂肪会分解成金黄色的油脂，然后渗透到身体的各个部位，由此长成黄油蟹。
虽然膏蟹和黄油蟹都都是母青蟹，但却有着很大的区别。
从外表上看，黄油蟹的蟹钳、蟹脚，以及关节都是金黄色的，隐约还可以看到流动的蟹油，
而膏蟹的关节则是白色的。
蒸熟后，两者也是大不相同。膏蟹的蟹肉包裹的是橘黄色的蟹黄，而黄油蟹是蟹肉中带有金黄色的蟹油，口感很独特。
但受养殖环境的影响，1万只母青蟹最多产出10只黄油蟹，十分稀有。
正因如此，黄油蟹在市场上很是抢手，且价格还高。
图5
此外，郑有才还发现，当时在宝安很多黄油蟹的经销商，他们到处收购黄油蟹，然后再转手高价卖到香港、澳门等地，很是赚钱。
比起养殖，这门生意来钱快还多，令郑有才心动不已，他当时就决定也做经销商。
于是，放弃养殖青蟹的郑有才，将承包的池塘转租出去，开始一门心思收购黄油蟹。
起初，郑有才的生意还算可以。
但好景不长，接连不断地有客户开始退货，这让他十分头疼。
原来，黄油蟹的生长条件非常苛刻，饲料或者水质稍有不合适，就会导致无法产出黄油蟹，或者长出的是黑油蟹。
而黑油蟹仅从外表是无法看出来的。当时郑有才收购的100只黄油蟹中，总有那么一两只黑油蟹。
这让郑有才损失钱的同时，也失去了客户的信任，导致生意逐渐惨淡。
图6
重拾养殖事业
几经思考，郑有才再次打起了养殖的算盘。不过这次，他要自己养出高品质的黄油蟹。
在他看来，只有自己养殖，才能做到从源头上把控品质。
在当地，曾经想养殖出黄油蟹的人不是没有，但都未能成功，而后都继续养殖肉蟹和膏蟹。
可郑有才坚信自己一定行，他铁了心要养出黄油蟹。
2000年，郑有才拿出全部积蓄，投资80多万，在宝安重新承包了200多亩池塘，开始了养殖计划。
但随着青蟹养殖户的增加，白蚬作为主要饲料，货源也变得紧张稀缺，导致其价格上涨了不少，一斤都要两三块钱。
所以，不少养殖户们开始使用几毛钱一斤的钉螺和乌蚬，但郑有才却坚持使用白蚬。
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可要知道，一亩池塘每年白蚬的成本投入在2500元左右，比钉螺贵1500元，那200多亩池塘一年就要多花20万左右。
他为什么要这样做呢？
早在这之前，郑有才在调查中发现，用白蚬与钉螺和乌蚬喂养出来的黄油蟹，其品质存在很大的区别。
钉螺和乌蚬很容易喂出来黑油蟹，而白蚬由于壳薄肉多，黑油蟹的几率会很小。
所以，郑有才不惜投入高成本，也要用白蚬。
然而，到青蟹上市时，郑有才却大失所望。
因为200多亩的水塘，打捞上来不是膏蟹就是肉蟹，黄油蟹寥寥无几。
最终，全部的收成只有60多万。抛开租金和其他费用，只是白蚬就花费50多万，可以说是入不敷出。
即使是门亏本的买卖，郑有才也不愿意放弃，他把房子抵押给银行也要继续养殖。
图8
后来，经过多年的坚持和摸索，郑有才积累了很多养殖经验。
他发现不同地方的蟹苗，长成黄油蟹的几率也是不同的。
并且，他还能从海滩中找出黄油蟹的潜力蟹苗，知晓它们一般会藏在蚝壳里吃蚝肉的习性。
此外，他还特意把各种经验都整理在笔记本上，闲暇时拿出来翻看研究。
功夫不负有心人。
2004年6月，郑有才一网下去，捕捞上来好几只黄油蟹，一亩塘最多可以捕捞到30多只。
看到多年的努力终于有所成效，他兴奋不已。
上市时，郑有才向所有客户承诺，如果从他这里购进的黄油蟹出现品质问题，他就原价退钱。
那年，他仅是黄油蟹就卖出了4000多只，销售额直接突破100万。
因祸得福
就这样，郑有才的生意做得风生水起。
然而，天有不测风云。
图9
2010年4月，郑有才在巡塘时发现，近来一个月，料台里的白蚬量一直没减少。按照青蟹的进食量和频率来看，这显然是不正常的现象。
顿感不妙的郑有才赶紧下网捕捞查看情况，却发现蟹苗几乎都死掉了，这让他直接损失了十来万。
可更令他意想不到的是，存活下来的蟹苗，不但没有长成黄油蟹，反而还都是没膏没黄的空壳蟹。
这样的空壳蟹，在市场上最多四五块钱一只，卖的钱连饲料钱都顾不住。
为了查明原因，郑有才四处打听和调查。
原来是水质出现了问题。蟹苗在生长过程中，会从高盐度的水域到低盐度的咸淡水区，如果盐度过高，蟹苗就无法完成蜕壳，成活率就低。
而那段时间，降雨量少，水塘里的盐度升高，所以，导致蟹苗大批死亡或是长成了空壳蟹。
图10
经历此事后，郑有才意识到水体的盐度对黄油蟹有着至关重要的作用。
2010年8月，郑有才开展了一次试验，他将其中三个水塘的盐度进行调整，然后投放进蟹苗。
一个月后，郑有才将蟹苗捞上来，查看蜕壳情况。他发现，盐度过高的水塘，蟹苗的壳呈现黑色，并且还无法完成蜕壳，最终变成僵蟹。
经过反复地试验和尝试，郑有才总结出，当盐度高于80时，蟹苗成活率就低；当盐度低于40时，成活率虽高，但是成为黄油蟹的几率低，大多都是膏蟹。
于是，郑有才将盐度调整为最低值和最高值之间，这样，既适宜青蟹的生长，又利于提高黄油蟹的产量。
2011年4月，郑有才开始在养殖基地大规模调整水体的盐度。
由此黄油蟹的产量直接飙升到原来的7倍之多。
图11
实现财富
与此同时，一位广东东莞的经销商杨俊慕名而来，寻购郑有才的黄油蟹，给出的价格也很可观。
如果合作达成，这将是一笔价值30万元的大订单。
但郑有才却要推掉。
因为经销商收购的不止是他一家的黄油蟹，这样的话，会导致品质不一的蟹混为一谈。
郑有才对自己黄油蟹的质量是充满信心的，但他无法保证其他家的质量。
如果有品质差的，那他的招牌也得砸了。
可杨俊也有自己的顾虑，如果只购进郑有才一家，可能无法满足销量。
因此，这场合作无疾而终。
而郑有才对这个小插曲却毫不在意，并且他还预料，杨俊一定会再来找自己的。
果不其然，不久后，杨俊再次找上门来。
原来，经过一番对比，杨俊发现只有郑有才的黄油蟹是蟹油充足，肉质饱满，品质极佳。
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而且养殖基地的规模还有产量都让他很满意。
此外，郑有才依旧做出保证，如有品质不好的，按原价赔偿。
自此，郑有才和杨俊达成了长期且专一的合作。
为了在提升市场竞争力，郑有才还决定养殖全油黄油蟹，即全身的爆油率达到九成以上。
市面上多是六七成油度的黄油蟹，而九成油度的可以说是万里挑一的级别，在市场上踪迹难寻，价格更高，一只就能卖到1500元左右。
但高价的同时，需要面临的风险也高，因为九成以上的黄油蟹需要再多长10天左右，期间很容易死亡。
但即便这样，郑有才还是决定养全油黄油蟹，要做就做最好的。
2018年起，郑有才的全油黄油蟹上市后，大受好评。
图13
郑有才的合作商更是遍布北京、上海、广州等地，他还在广州、珠海先后建立了5000亩和3000亩的养殖基地。
经过20多年的打拼，郑有才养殖的黄油蟹产量是同行的5倍还多。
2020年，年销售额更是高达6000多万，被大家称为“油蟹王”。
结语
起家犹如针挑土。
郑有才从白手起家，到年入千万的螃蟹王，离不开他20多年的坚持，更离不开他敢打敢拼的勇气。