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导语
立春以后对于一个地地道道的农村人来说，每天吃到新鲜蔬菜似乎并不是什么难事，因为就在田陇地埂生长着许许多多的不知名的野菜。
现在春的脚步也越来越近了，就让我们跟随春的脚步在农村去寻找那些"不知名"的野菜吧！
香椿芽（有的地方叫椿天芽，香桩头芽）
相信大家对香椿芽并不陌生，其强烈浓郁的味道，收到大部分人喜爱，也有的人对其捏着鼻子也无法下咽，表示吃过一次就够了。
但人门对其喜也罢，不喜也罢，却也挡不住香椿芽飞升的价格。香椿芽并不难找，因为香椿树并不难找，单在中国，就已有了两千多年栽培史，农村随处可见，而且作为乔木科的一种，香椿树一般比较高大，其繁殖能力也很强，树皮呈灰褐色。
吃香椿芽一般吃其头茬，初春的香椿芽，营养成分极高，其中含有高量的维生素A，维生素C，和胡萝卜素，清热解毒，健脾化肝郁，正所谓"椿木实而叶香可啖"，初春的香椿芽，以凉调为佳，少许豆腐，加以香椿，一青一百，甘美无比，这样更能使香椿芽最大程度的保留其营养成分，而且水分也不会得到流失，更能保存起鲜美的滋味。另外，香椿芽之中也有大量的亚硝酸盐，吃之前要先焯一下水，也不宜一次吃太多。
苣荬菜
苣荬菜是学名，在民间人门更多的叫他苦菜，作为上个时代贫穷贫穷的象征。
它在老一辈的口中和记忆里经常出现，到现在我也还依稀得记得，小时候跟着大人在春天的麦田里弓着腰挖苦菜的场景。
苦菜长在地里和野草无异，但是苦菜的叶片一般比野草更加肥厚，而起它的根部稍微有点红褐色，挖的时候要在根部拔起，切忌揪住叶拔，因为此时地还没完全化开，比较紧实，容易拔断，苦菜口苦，中医上认为苦菜有很好的败火效果，而起凉血消肿，清热解毒，食用苦菜，不同的地方，食用苦菜有不同的方法，一般以凉调以及作为饺子馅来食用。
米瓦罐
米瓦罐，民间叫做卖瓶草。
但是我要介绍的是它的幼苗，面条菜（不是米瓦罐幼苗），至于为什么一个植物两个名字，这里就不深究了，它和上一个野菜一样，都长在田间地头，初春的麦田里最多，面条菜，顾名思义，这种菜长得很像面条，叶子呈椭圆形，根茎也比较长，其口感十分绵软，多用来当作饺子馅，或者上锅蒸熟后凉调，当它放在汤中时，又可以提鲜。
马齿苋
马齿苋又叫蚂蚁菜，马苋，五行草，分为大花，沙生，四瓣等。
全国各地有不同的叫法，马齿苋野菜，生长力极强，对环境的适应能力强大，不论南方北方，不论土壤肥厚还是贫瘠，都可以看到他的身影，仔细回想一下，你小时候院子里或者门前地砖的缝里长没长着一簇簇的马齿苋呢？
所以马齿苋并不难找，扁平的叶，圆柱形的径，平伏的趴在地上，关键的是很多的人都不知道该怎么吃，只能望苋生叹，马齿苋我认为最适合做煎饼，做饺子，和韭菜调在一起更能去其涩味，马齿苋凉调要先抄下水，捞出过几次凉水，才能去其粘液，在有的地方有的人将其晒干后和肉一起烧制，味道也是很好的，略酸的口味， 具有开胃降血压的功效。
荠菜
荠菜俗名地菜，在全国范围内均有生长，荠菜是最早随着春天而来的野菜，其味道也包含着鲜香的春的味道，在野菜之中，荠菜可算的上是翘楚，马齿苋等植物恐怕只能是望其项背了，但是，这种植物并不好找，它和地贴的很近，灰绿的叶子中泛出紫色，细细的绒毛，长长的锯齿，是一名很好的伪装者，不过，荠菜往往单独生长在一起，不和杂草而生，我国吃荠菜的历史很长了，古人就有"时绕麦田求野荠"的记载，荠菜在南方北方通用的吃法就是做成饺子馅，馄饨馅，在北方也有的人g m将其淹成咸菜。
节节草
节节草又叫木贼草，木土贼，又因其外形酷似笔杆，所以有的地方直呼其笔杆草，节节草储水能力强，生长在田里和树林里，所以它能吸收作物的大部分水分，因此农民直呼其为贼一般生长在河边等湿润的地方，想一下你小时候有没有将它拔成一节一节的挤水玩？
节节草全草可入药，具有解肌退热，疏风散热的功效，也常用于治疗肝阴不足，肾炎，但是，切忌，节节草中含有神经毒素，中毒后会对中枢神经产生一定的伤害，引发全身肌肉痉挛，呼吸困难，所以，当看到这种草时，千万不可自己服用。
榆钱
榆钱又叫榆实，是榆树的种子，主要分布在我国的东北和华北地区。因其外形像古代的铜钱，且榆钱与余钱谐音，因此在民间常有吃下万贯家财的说法。
阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。榆树树皮呈浅灰色，小树树皮比较光滑，大树呈黑褐色，树皮上有疙瘩，戏称"榆木疙瘩"榆钱生吃甘甜绵软，有一股树木的清香，而最常见的做法是作成榆钱玉米糊糊，和玉米面掺杂在一起，或蒸，或煎，别有风味，和大米粥熬在一起，健脾护肝，也是很好的做法。
槐花
说到榆钱了，就不得不提一下槐花。槐树一般生长在华北和西北等北温带地区 ，喜阳光，槐花一般是初夏采摘，现在市面上的野生槐花已经很少了，在农村野槐树也不多见了，现在城市中的槐树一般作为观赏植物，五颜六色，这种槐花其实是洋槐花，这种槐花一般不可食用。
如果你的家门口还有一颗槐树，那是很大的幸福了，槐花与榆钱一样，在树枝上摘下来放在嘴里就可以咀嚼，也可以做成槐花饭，槐花饼等，具有清热解毒的功效。但是，春天是看不到槐花的，要吃就要等到初夏了。
结语
就像毛主席说的，广阔农村大有作为，农村很大，生养了一辈又一辈的人，生长在地垄田间的各种野菜，各种食物不胜枚举，上边我只列举了几种代表性的植物，但是在采摘野菜时一定要注意安全，食物采摘到家里来之后，要查一下是否有毒，有毒的食物千万不能吃。